24 septembre 2016

MES LEGUMES FARCIS

Cette recette est un peu longue à préparer, mais on peut diviser le travail, en faisant la farce et en nettoyant les légumes la veille et en farcissant et en cuisant les légumes, le jour du repas// 

Pour la farce:

Environ 500g à 600g de viande de boeuf haché + 2 à 3 œufs + 1 grosse poignée de persil haché + 1 petit oignon haché + 3 gousses d'ail haché + 1 à 2 poignées de gruyère râpé + 1/4 ou 1/3 de baguette de pain trempé dans l'eau froide et bien pressé avant de l'ajouter aux autres ingrédients/ saler et poivrer, et malaxer le tout avec la main/ goûter un peu de farce pour savoir s'il faut rajouter du sel et du poivre//

On peut utiliser aussi, un mélange de boeuf et de chair à saucisses, ou boeuf + porc ou agneau et compléter avec les autres ingrédients//

L'excédent de farce servira à préparer des boulettes que vous pourrez préparer différemment: en ragoût avec des petits pois, dans une sauce à l'italienne...ou avec des frites!

Pour les légumes: les légumes de saison: pommes de terre/ poivrons/ tomates/ oignons/ courgettes/ aubergines/ champignons de Paris/ feuilles de chou/ fonds d'artichauts frais ou en boite//

Pour les tomates: on peut soit les couper en 2, soit couper le chapeau et creuser un peu la tomate avant de mettre la farce/

Pour les feuilles de chou: ébouillanter les feuilles 1 a 2 minutes, et les égoutter sur un torchon propre/ Poser une boulette de farce/ rabattre les bords à votre droite et à votre gauche, et rouler comme un nem/

Pour les poivrons: les couper en 2, puis enlever les graines et le pédoncule/ s'ils sont très gros ,les recouper en 2/

pour les pommes de terre et les oignons: les éplucher, et les couper en 2 (s'ils sont gros)/

Pour les courgettes et les aubergines: couper les extrémités, et couper en 2 ou en 4 suivant la grosseur/

Pour les champignons de Paris: les choisir de taille moyenne, les éplucher, enlever le pied que vous couperez en petits morceaux avant de les mettre au fond du plat de cuisson (ou de les garder pour un potage)/

Pour les fonds d'artichauts: effeuiller et ne conserver que le cœur ou utiliser des fonds d'artichauts congelés crus ou en boite/

Lorsque tous les légumes sont prêts: les saler et les poivrer/

Prendre le grand plat profond du four (ou un autre, pourvu qu'il soit profond d'environ 5 cm)

Disperser environ 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, et terminer au pinceau pour bien huiler tout le plat/ saler et poivrer/ Répandre 1 oignon émincé et une dizaine de gousses d'ail en lamelles//

Disposer les légumes sur le plat en serrant un peu pour qu'ils "se tiennent" dans la bonne position/

aubergines, courgettes, poivrons, champignons: la partie avec la peau en contact avec le plat/

les moitiés de pommes de terre, et d'oignons: la partie plate en contact avec le plat, et la farce sur la partie bombée/

fonds d'artichauts : partie creuse vers le haut/

tomates: la partie coupée vers le haut//

Saler et poivrer le dessus des légumes , puis,

Mettre des boulettes de farce sur chaque légume, en appuyant un peu/

Préparer une casserole avec environ 1 litre d'eau chaude et 2 cubes au boeuf ou au poulet/

Préchauffer le four à 200/210°C

Verser un filet d'huile d'olive sur les légumes/

Dès que les légumes brunissent, verser environ 25 à 30 cl de vin blanc sec/Refermer le four/

attendre 3 à 5 mn, et verser du bouillon de façon à recouvrir les légumes à mi hauteur/ Baisser le four à 180°C/

Laisser cuire environ 25 à 30 minutes/

Goûter le jus à mi cuisson pour rectifier l'assaisonnement/

Ne pas oublier que le bouillon ajouté pendant la cuisson, est salé/

Les légumes et la farce doivent être dorés et pas carbonisés/

Si le four est trop chaud, baissez-le, et au besoin, poser une feuille de papier aluminium ou sulfurisé dessus/

Piquer avec un couteau ou une brochette les pommes de terre et les fonds d'artichauts pour contrôler s'ils sont tendres/ 

Il doit rester une quantité suffisante de sauce brunâtre dans le plat qui servira à napper vos légumes dans les assiettes/

Rectifier, si besoin, l'assaisonnement avant de servir!

Vous pouvez servir ce plat complet avec un assortiment de pains variés, et vous pourrez saucer à votre aise/

S'il vous en reste quelques-uns pour le lendemain, vous pourrez les accompagner de spaghettis ou de riz natures :un vrai régal aussi !!

Bon appétit!

 

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21 mai 2014

CUISSES DE GRENOUILLE PERSILLEES!

Pour 4 personnes:

1Kg de cuisses de grenouilles/ 1 bouquet de persil hâché/ une dizaine de gousses d'ail écrasées (environ 1 tête)/ 1 litre de lait/ sel/ poivre/ 50g de farine/ 1 ou 2 oeufs battus à la fourchette/ le jus d'1 citron pressé//

PREPARATION:

Rincer les cuisses de grenouilles/

Les mettre dans un grand saladier avec du lait qui doit recouvrir les cuisses (1 litre environ)/ Saler et laisser reposer 1 à 2 heures//

Egoutter et sécher avec du papier absorbant ou un torchon propre/

Saler et poivrer/

Faire chauffer une poêle contenant un mélange d'huile de friture et de beurre/

Dans un bol, fouetter rapidement les 2 oeufs et les verser sur les cuisses de grenouilles/

Mélanger et déposer une douzaine de queues de grenouilles dans la farine/ Enlever l'excédent en tapotant/

Puis les tremper dans la poêle chaude/ Bien laisser dorer avant de retourner les cuisses, afin d'éviter qu'elles ne s'effilochent/

Lorsque le 2è côté est également doré, déposer les cuisses dans un plat recouvert de papier absorbant/

Recommencer cette opération jusqu'à la fin/

Enlever l'excédent de graisse plus ou moins noircie/

Puis déposer environ 20 à 30 g de beurre/ Laisser fondre sur feu moyen/

Préparer le mélange d'ail et de persil hâchés et le parsemer sur les cuisses /

Dans la poêle chaude, verser le jus de citron, remuer et racler pour ramasser les sucs, puis verser sur les cuisses de grenouilles persillées/

Bien secouer et servir avec des frites//

PS: Ne pas mettre trop d'huile dans la poêle et ajouter les morceaux de beurre petit à petit, à chaque nouvelle série de 12 cuisses, en évitant de le faire noircir// 

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26 octobre 2013

AILES DE RAIE AUX AMANDES OU A LA SAUCE AUX CÂPRES!

INGREDIENTS:

Ailerons de raie/ beurre/ amandes effilées/ câpres/ farine/ sel/ poivre//

PREPARATION:

Rincer et éponger les ailerons/ Les saler et les poivrer/ les fariner légèrement/ les déposer dans une poêle bien large dans un mélange beurre + huile pour les faire dorer/

Dès que la 2ème face est presque complètement dorée, éparpiller les amandes effilées pour les faire dorer/

Servir de suite avec des pdt sautées //

Pour un goût acidulé, mettre 2 càs de câpres à rissoler et ajouter un trait de vinaigre avant d'arroser les ailerons //

 

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005.JPG006.JPG007.JPGCes photos représentent le début des 2 recettes!

 

 

Pour la raie aux amandes:

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Pour 2 ailerons de raie aux câpres: faire dorer une échalote coupée en dés, puis ajouter 2 càs de câpres /lorsque les ailerons sont bien dorés, les réserver, et ajouter 1 càc de fécule dans la poêle/ faire un roux, et déglacer avec 1/2 verre de vin blanc/remuer la sauce aux câpres et napper les ailerons/

Je  rajoute des amandes effilées dorées au beurre pour le croquant!009.JPG010.JPG011.JPG012.JPG

013.JPGPOUR LA RAIE AUX CÂPRES A LA TOMATE:

Pour 2 à 3 ailerons:

Préparer une sauce à l'italienne avec juste 1 petit oignon émincé finement, 1 gousse d'ail hâchée, et 1 petite boîte de concentré de tomate/à mi-cuisson, ajouter 2 càs de câpres égouttés + 1 càs de vinaigre des câpres/terminer la cuisson/ Faire dorer les ailes de raie comme indiqué ci-dessus, les égoutter, jeter la matière grasse de la poêle, et les servir nappées de sauce aux câpres/ (ou les faire mijoter quelques minutes dans la poêle propre, dans la sauce tomate aux câpres/

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ESCALOPES OU STEACKS PANES ET NUGGETS DE POULET!

INGREDIENTS:

Escalopes de poulet, de dinde, de veau, de porc ou steaks de boeuf dénervés et dégraissés ou des filets de poisson/ chapelure fine ou moyenne du commerce, ou pain grillé et mixé ou biscottes écrasées/ persil ciselé/ 1 gousse d'ail écrasée/ gruyère râpé/ sel/ poivre/ selon la quantité de viande: 2 à 3 oeufs entiers, salés et poivrés, et battus à la fourchette/ huile pour la friture/

PREPARATION:

saler et poivrer légèrement les escalopes ou les steacks/

les tremper dans les oeufs battus salés et poivrés/

puis, les passer dans la chapelure assaisonnée de sel + poivre + persil + fromage râpé/

chauffer l'huile dans une poêle/

déposer les escalopes dans l'huile chaude et faire dorer sur les 2 faces/

Egoutter sur papier absorbant/

S'il reste de la chapelure, la mélanger aux oeufs battus (ou ajouter 1 oeuf entier)/ Bien mélanger à la main ,et former des petits tas que vous mettrez dans l'huile chaude en les aplatissant légèrement/Faire dorer de chaque côté//

001.JPG003.JPG002.JPG001.JPGPour préparer des nuggets de poulet, découper des morceaux de 5 cm sur 3 cm et 2 cm de hauteur, et assaisonner la chapelure de sel + poivre + gruyère râpé//

 

12 octobre 2013

CAMARONS A L'ANANAS VICTORIA!

009.JPGINGREDIENTS pour 4 personnes:

1Kg de camarons ou de gambas décortiqués et fendus dans le dos pour enlever le boyau/ 1 ou 2 oignons coupés en 4, puis "écaillés": càd qu'il faut séparer les couches d'oignon/ 2 piments verts coupés en tronçons/ 2 à 3 tomates épépinées et coupées en dés/ la partie blanche de quelques oignons verts  coupée en tronçons/ 1 ananas victoria épluché et coupé en morceaux/ quelques champignons noirs ramollis dans de l'eau chaude et égouttés puis coupés en morceaux/ 1 à 2 càc de sauce de prune ou de tamarin (pour une pointe d'acidité)//

Pour la  marinade: 3 càs de sauce soja + 2 càs de nuoc-mam + 1 càs d'alcool de riz ou de rhum ou de vin blanc  + 1 càs d'huile d'olive ou autre/

Saler légèrement les camarons puisque les sauces de soja et nuoc-mam sont naturellement salées, mais, les poivrer, si possible, avec du poivre de séchuan (plus parfumé), ou un mélange de 5 poivres, ou du poivre noir, et les mettre dans la marinade/ Les laisser un moment en les retournant/

PREPARATION:

Chauffer un wok ou un poêlon/ Verser 2 càs d'huile/

Sur feu vif, Faire rougir les camarons 2 à 3 mn de chaque côté/

Ajouter les tronçons de piments + oignons + le blanc des oignons verts/ remuer/

Toujours sur feu très vif, ajouter les morceaux d'ananas/ remuer/

Saler légèrement et poivrer / remuer/

Ajouter les champignons noirs égouttés et recoupés + les dés de tomates/ Remuer le tout/

Verser le restant de marinade dans laquelle il faudra ajouter la sauce de prune ou de tamarin/ remuer/

Saupoudrer de vert des oignons verts ciselés ou d'ail chinois//

Servir de suite avec du riz parfumé nature//

Suggestions:

Pour un goût aigre-doux plus prononcé, ajouter 1 à 2 càc de sucre en même temps que la sauce acide//

Ne pas trop saler les camarons//

Préparer tous les ingrédients à l'avance/ nettoyer et couper légumes et fruits/

Commencer la cuisson du riz 5mn avant la préparation du plat//

010.JPGcàc = cuillère à café

càs = cuillère à soupe 

 

CARI DE CAMARONS AU LAIT DE COCO!

Utiliser des camarons, ou des gambas, ou des crevettes de belle taille!

INGREDIENTS pour 4 personnes:

1 Kg de queues de crevettes/ 3càs d'huile/ 1 gros oignon émincé/ 4 gousses d'ail hâchées/ 1 pouce de gingembre frais hâché/ 1 càs de concentré de tomates/ 1 à 2 càc de curcuma/ 1 à 2 càc de curry indien/ 3 à 4 tomates coupées en petits dés/ 1 verre de vin blanc sec/ 1 boîte de lait de coco/ sel/ poivre/

PREPARATION:

Enlever les carapaces des crustacés ou acheter des queues décortiquées/

Dans une cocotte, faire roussir l'oignon + ail + gingembre dans l'huile chaude/ Ajouter les crevettes en remuant/ dès qu'elles sont devenues roses, ajouter le concentré de tomates/remuer/ puis ajouter les épices et remuer/ en dernier, ajouter les dés de tomates et remuer puis verser le vin blanc et remuer/ saler et poivrer et ajouter le lait de coco/ remuer/

Sur feu doux, la sauce va s'épaissir légèrement et devenir onctueuse/Ne pas la faire bouillir à gros bouillon/

La cuisson est très rapide avec les crevettes, gambas ou camarons: pas plus de 10 à 15 mn maxi/

On peut ajouter 1 ou 2 aubergines coupées en morceaux en même temps que les camarons/Cari Camarons et Bringelles!.JPG

Vous pouvez ajouter un piment ou préparer une rougaïe pimentée que vous présenterez avec le cari/ (voir les recettes sur ce blog)/

 En accompagnement: du riz Basmati/

Vous pouvez "lancer" la cuisson du riz, juste avant de démarrer celle des gambas ,crevettes ou "camarons"//

Bon appétit!

 

22 septembre 2013

BONBONS COCO

008.JPGINGREDIENTS: 300g de sucre roux/15 cl de lait de coco/  300 à 400g de noix de coco fraîche râpée / 1 càc de vanille en poudre ou les graines d'1 gousse fendue et grattée//

Faire fondre le sucre + l'eau, dans une grande poêle à feu doux, en remuant jusqu'à ce que le mélange devienne blond/

puis ajouter la noix de coco + la vanille + le colorant (facultatif) et remuer avec une cuillère en bois, jusqu'à épaississement (environ 15 mn)/

Avec une cuillère à soupe, déposer des tas sur une tôle huilée ou recouverte de papier sulfurisé et laisser refroidir//

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14:46 Écrit par Pauline dans dessert, La Réunion, noix de coco | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |