03 octobre 2016

LAPIN CHASSEUR AUX OLIVES VERTES ET CHAMPIGNONS

Cette recette est identique à celle du poulet chasseur qui se trouve sur ce blog/

Vous pouvez ajouter des lardons salés ou fumés pour un goût plus corsé/

Voici les photos:

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24 septembre 2016

LEGUMES FARCIS

Cette recette est un peu longue, mais on peut diviser le travail, en préparant la farce et en nettoyant les légumes la veille/

Le lendemain, farcir les légumes, et les faire cuire au four// 

Pour la farce:

Environ 500g à 600g de viande de boeuf haché + 2 à 3 œufs + 1 grosse poignée de persil haché + 1 petit oignon haché + 3 gousses d'ail haché + 1 à 2 poignées de gruyère râpé + 1/4 ou 1/3 de baguette de pain trempé dans l'eau froide et bien pressé avant de l'ajouter aux autres ingrédients/ saler et poivrer, et malaxer le tout avec la main/ goûter un peu de farce pour savoir s'il faut rajouter du sel et du poivre//

On peut utiliser aussi, un mélange de boeuf et de chair à saucisses, ou boeuf + porc ou agneau et compléter avec les autres ingrédients//

L'excédent de farce servira à préparer des boulettes que vous pourrez préparer différemment: en ragoût avec des petits pois, dans une sauce à l'italienne...

Pour les légumes: les légumes de saison: pommes de terre/ poivrons/ tomates/ oignons/ courgettes/ aubergines/ champignons de Paris/ feuilles de chou/ fonds d'artichauts frais ou en boite//

Pour les tomates: on peut soit les couper en 2, soit couper le chapeau et creuser un peu la tomate avant de mettre la farce/

Pour les feuilles de chou: ébouillanter les feuilles 1 a 2 minutes, et les égoutter sur un torchon propre/ Poser une boulette de farce/ rabattre les bords à votre droite et à votre gauche, et rouler comme un nem/

Pour les poivrons: les couper en 2, puis enlever les graines et le pédoncule/ s'ils sont très gros ,les recouper en 2/

pour les pommes de terre et les oignons: les éplucher, et les couper en 2 (s'ils sont gros)/

Pour les courgettes et les aubergines: couper les extrémités, et couper en 2 ou en 4 suivant la grosseur/

Pour les champignons de Paris: les choisir de taille moyenne, les éplucher, enlever le pied que vous couperez en petits morceaux avant de les mettre au fond du plat de cuisson (ou de les garder pour un potage)/

Pour les fonds d'artichauts: effeuiller et ne conserver que le cœur ou utiliser des fonds d'artichauts congelés crus ou en boite/

Lorsque tous les légumes sont prêts: les saler et les poivrer/

Prendre le grand plat profond du four (ou un autre, pourvu qu'il soit profond d'environ 5 cm)

Disperser environ 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, et terminer au pinceau pour bien huiler tout le plat/ saler et poivrer/ Répandre 1 oignon émincé et une dizaine de gousses d'ail en lamelles//

Disposer les légumes sur le plat en serrant un peu pour qu'ils "se tiennent" dans la bonne position/

aubergines, courgettes, poivrons, champignons: la partie avec la peau en contact avec le plat/

les moitiés de pommes de terre, et d'oignons: la partie plate en contact avec le plat, et la farce sur la partie bombée/

fonds d'artichauts : partie creuse vers le haut/

tomates: la partie coupée vers le haut//

Saler et poivrer le dessus des légumes , puis,

Mettre des boulettes de farce sur chaque légume, en appuyant un peu/

Préparer une casserole avec environ 1 litre d'eau chaude et 2 cubes au boeuf ou au poulet/

Préchauffer le four à 200/210°C

Verser un filet d'huile d'olive sur les légumes/

Dès que les légumes brunissent, verser environ 25 à 30 cl de vin blanc sec/Refermer le four/

attendre 3 à 5 mn, et verser du bouillon de façon à recouvrir les légumes à mi hauteur/ Baisser le four à 180°C/

Laisser cuire environ 25 à 30 minutes/

Goûter le jus à mi cuisson pour rectifier l'assaisonnement/

Ne pas oublier que le bouillon ajouté pendant la cuisson, est salé/

Les légumes et la farce doivent être dorés et pas carbonisés/

Si le four est trop chaud, baissez-le, et au besoin, poser une feuille de papier aluminium ou sulfurisé dessus/

Piquer avec un couteau ou une brochette les pommes de terre et les fonds d'artichauts pour contrôler s'ils sont tendres/ 

Il doit rester une quantité suffisante de sauce brunâtre dans le plat qui servira à napper vos légumes dans les assiettes/

Rectifier, si besoin, l'assaisonnement avant de servir!

Vous pouvez servir ce plat complet avec un assortiment de pains variés, et vous pourrez saucer à votre aise/

S'il vous en reste quelques-uns pour le lendemain, vous pourrez les accompagner de spaghettis ou de riz nature :un vrai régal aussi !!

Bon appétit!

 

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21 mai 2014

CUISSES DE GRENOUILLE PERSILLEES!

Pour 4 personnes:

1Kg de cuisses de grenouilles/ 1 bouquet de persil hâché/ une dizaine de gousses d'ail écrasées (environ 1 tête)/ 1 litre de lait/ sel/ poivre/ 50g de farine/ 1 ou 2 oeufs battus à la fourchette/ le jus d'1 citron pressé//

PREPARATION:

Rincer les cuisses de grenouilles/

Les mettre dans un grand saladier avec du lait qui doit recouvrir les cuisses (1 litre environ)/ Saler et laisser reposer 1 à 2 heures//

Egoutter et sécher avec du papier absorbant ou un torchon propre/

Saler et poivrer/

Faire chauffer une poêle contenant un mélange d'huile de friture et de beurre/

Dans un bol, fouetter rapidement les 2 oeufs et les verser sur les cuisses de grenouilles/

Mélanger et déposer une douzaine de queues de grenouilles dans la farine/ Enlever l'excédent en tapotant/

Puis les tremper dans la poêle chaude/ Bien laisser dorer avant de retourner les cuisses, afin d'éviter qu'elles ne s'effilochent/

Lorsque le 2è côté est également doré, déposer les cuisses dans un plat recouvert de papier absorbant/

Recommencer cette opération jusqu'à la fin/

Enlever l'excédent de graisse plus ou moins noircie/

Puis déposer environ 20 à 30 g de beurre/ Laisser fondre sur feu moyen/

Préparer le mélange d'ail et de persil hâchés et le parsemer sur les cuisses /

Dans la poêle chaude, verser le jus de citron, remuer et racler pour ramasser les sucs, puis verser sur les cuisses de grenouilles persillées/

Bien secouer et servir avec des frites//

PS: Ne pas mettre trop d'huile dans la poêle et ajouter les morceaux de beurre petit à petit, à chaque nouvelle série de 12 cuisses, en évitant de le faire noircir// 

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