Simple comme Bonjour!

INGREDIENTS:Pour 8 à 10 personnes!

Les différentes "viandes" doivent être coupées en petits morceaux de la valeur d'une bouchée :environ 3 cm sur 5 cm//

1 poulet:Cuisses + blancs + ailes / 3 ou 4 côtes de porc dans l'échine / 1/2 lapin/ 500g de queues de crevettes/ 1Kg de moules fraîches ou congelées avec la coquille/ 300g de calamars ou supions coupés en languettes de 3cm sur 5/ 200g de chorizo piquant coupé en rondelles/ 5 poivrons verts ou rouges épépinés et recoupés comme les viandes/ 4 tomates rondes ou 6 à 8 tomates "roma" coupées en tronçons de 2 cm dans la largeur//1 gros oignon émincé/ 5 gousses d'ail hâchées/ 1 bouquet d'herbes:thym + laurier + persil/ 500g à 600g de riz Oncle Ben's/ 3 à 4 "godets" de Vrai Safran en poudre ou pistils/ 1 boîte de fonds d'artichauds ou frais ou surgelés/ 1 grosse poignée de petits pois frais ou surgelés//Huile d'olive ( ou mélange de 4 huiles) à rajouter au fur et à mesure des différentes fritures /

Il faut du VRAI SAFRAN et non pas du Curcuma ou du colorant en poudre//

PREPARATION:

Egoutter les fonds d'artichauds et les ébouillanter quelques minutes (ou précuire les fonds frais ou surgelés)/

Faire "ouvrir" les moules dans une marmite avec le bouquet garni/ En conserver quelques unes pour la décoration finale et décoquiller les autres/Filtrer le bouillon et le conserver//

Dans une grande poêle ou une grande marmite, faire dorer tous les morceaux de viande ,Séparément, et les réserver:Poulet, puis porc, puis lapin, puis les crevettes, puis les calmars et enfin le chorizo/

Ensuite: faire frire les morceaux de poivron/ Puis les rondelles de tomates//

Toute cette 1ère partie peut se préparer la veille:cela allège le travail du lendemain!

MISE EN ROUTE DE LA CUISSON:

Dans la marmite, mettre environ 2 càs d'huile d'olive , et faire dorer l'oignon émincé + l'ail hâché/ Ajouter 3 ou 4 tomates concassées/ puis le safran + les petits pois + les fonds d'artichauds + les moules décoquillées/

Rajouter tous les sucs des différentes viandes, des légumes et l'eau des moules /ATTENTION!Les recommandations ci-après sont importantes:

Bien mesurer la quantité du bouillon obtenu, avec un doseur: (il en faut 1,5 l ), avant d'ajouter le safran, les petits pois et les fonds d'artichauds)(XX)/

(S'il y a davantage de bouillon, le conserver au cas où il en manquerait un peu en cours de cuisson du riz)//

Cette quantité de 1,5l est,en principe, suffisante pour la cuisson de 500 g de riz, à petit feu /

Rajouter éventuellement du bouillon en cours de cuisson car le riz ne doit pas brûler//

Dans une poêle ou une marmite, faire chauffer 2 à 3 càs d'huile d'olive et laisser dorer légèrement le riz qui devient translucide/Puis le verser dans la poêle à paëlla/

La cuisson totale du riz est de 20 à 25 mn/(voir les indications sur le paquet/

Disposer les viandes + les légumes /

Verser tout ou partie du bouillon du 1er paragraphe (XX)/Cela dépendra de la taille de votre plat à paëlla/

Vous couvrirez de bouillon et rajouterez le reste par petite quantité/

Le riz NE DOIT PAS être remué en cours de cuisson: éventuellement, juste un peu "écarté" avec une spatule pour voir la quantité de bouillon //

Lancer la cuisson à feu moyen-doux:Le plus difficile est de trouver le bon équilibre  pour que le bouillon ne déborde pas à cause d'une cuisson trop forte/

Après 15 mn de cuisson, ajouter les crevettes + les calmars /et en dernier, pour la présentation, disposer les moules avec leur coquilles//

Recouvrir le plat à l'aide d'un grand couvercle ou d'une grande feuille de papier aluminium, pour conserver la chaleur et laisser reposer quelques minutes//

ASTUCE:

L'idéal, est de disposer chaque variété des ingrédients ,en couronne , de façon à "attraper", à l'aide d'une spatule , un assortiment de tout ce qui compose le plat, et de le déposer dans chaque assiette//

Les proportions sont pour 2 brioches!

Mon mari dégustait cette excellente brioche, préparée par le "cuistot", lorsqu'il était en poste dans les TAAF:Terres Australes Antarctiques Françaises!

INGREDIENTS:

1 Kg de farine/ 2 càc de sel fin/ 600g de sucre/ 12 oeufs entiers (jaunes + blancs)/ 40 g de levure de bière (de boulanger) délayée dans 6 càs de lait tiède légèrement sucré :prendre 1 càc de sucre de la quantité totale OU 4 sachets de levure de boulanger Super Active/ 600g de beurre fondu//

ATTENTION!

Je rappelle qu'Il existe 2 sortes de levure de boulanger en sachets:

-celle qui se mélange directement à la farine sèche  (c'est la levure que j'utilise car plus pratique)

-et celle qui se délaye dans un peu de lait tiède légèrement sucré en suivant les instructions du sachet//

PREPARATION:

Mélanger tous les ingrédients au robot ou à la main/

Laisser gonfler la pâte dans un endroit chaud/

Puis "faire tomber" la pâte et la Partager dans 2 moules/

Laisser lever jusqu'à ce que la pâte atteigne les bords/ 

Cuisson à four préchauffé à 180°C = Thermostat 6// environ 30 mn//

Pour une croûte plus dorée, badigeonner au jaune d'oeuf//

POUR LA MACHINE à PAIN:

Diviser les proportions par 2/ donc:

Dans le moule en place,

Casser les 6 oeufs  + 1 càc de sel fin/

Ajouter le mélange sec  500g de farine + 2 sachets de levure de boulanger Super active + 300g de sucre cristallisé/

et enfin verser les 300g de beurre fondu//

Programme choisi: Pain sucré ou brioche// 1000g// cuisson maxi (pour avoir une belle couleur dorée)//Durée 3H54 (pour ma machine à pain)

Mon mari étant diabétique insulino-dépendant, les 300g de sucre ont été remplacés par 15 càs d'édulcorant /

Le résultat est épatant en goût et forme//

La prochaine fois, nous essaierons la recette avec avec 150g de beurre + 150g de Margarine allégée riche en Omégas 3 (plusieurs marques sur le marché)// et pourquoi pas un autre essai juste avec la margarine ou  du beurre allégé?

Un plat très goûteux et surtout, très facile à préparer avec un autocuiseur!

INGREDIENTS: Paleron ou jarret de boeuf (1,600Kg dans ce plat)/ 1 ou 2 os à moëlle (facultatif)/ 5 à 6 gros oignons / 4 gousses d'ail/ 4 à 5 branches de thym/ 3 feuilles de laurier sauce/ une dizaine de baies de genièvre/ 5 clous de girofle/ 1 grand verre de vin blanc/ 2 cubes au boeuf (type Maggi)/sel/ poivre//3 à 4 càs d'huile (je prépare un mélange de 4 huiles: 1/4 l de chaque :olive + pépins de raisin + colza + tournesol ou arachide au choix pour ces 2 dernières)//

PREPARATION:

Faire dorer les rouelles de boeuf/ Les réserver/Dans la cocotte/

Faire dorer les oignons émincés/ Ajouter les gousses d'ail écrasées/ les cubes + les baies + les clous de girofle + le thym /

Remettre la viande/ Déglacer au vin blanc/ Saler et poivrer/couvrir d'eau (environ 1/2 à 3/4 l d'eau)//

Fermer l'autocuiseur et laisser cuire ,pour cette quantité de viande, environ 60 à 75 mn/

Dès que la soupape tourne, baisser le feu pour que la soupape tourne tranquillement/

Au besoin, contrôler la cuisson au bout de 50 mn et si la cuisson n'est pas à point, refermer et faire tourner encore /

La viande doit être fondante et la sauce épaisse avec ,en surface, quelques gouttes d'"huile" (huile du départ +

graisses de la viande)//

ACCOMPAGNEMENT:

Farfalles (grosses ganses ou noeuds)/

OU Polenta de Maïs  ou de blé (semoule de blé grosse ou moyenne)/

OU Pommes de terre vapeur//

Il n'y a pas du tout de fécule dans ce plat/la sauce s'est un peu "gélifiée" parce que les oignons ont "compoté" et grâce à la "gélatine" naturelle du jarret//

CETTE RECETTE PEUT S'APPLIQUER AUSSI POUR:

-LES PIEDS ET PAQUETS (petites aumonières de tripes d'agneau farcies de persil+ail+petit salé et refermées comme une boutonnière:en général, on les trouve toutes prêtes à cuisiner chez les tripiers/ les pieds sont d'agneau)/compter 3 paquets +2 pieds par personne //(de toute façon, c'est un plat qui se congèle très bien et on a donc interêt à cuisiner une grosse quantité//

-LES PIEDS DE VEAU qu'on rajoute, le plus souvent, dans les tripes pour donner de l'onctuosité à la sauce et qu'on déguste avec délectation)!

-LES TRIPES SONT DE VEAU OU DE BOEUF et sont vendues nettoyées et blanchies//

INGREDIENTS:

1Kg de tripes ou gras doubles /1 pied de veau coupé en morceaux (ou 1 pied de porc avec le jarret coupé)/1 gros bouquet de persil hâché/10 gousses d'ail écrasées/ 250g de lardons salés ou de "petit salé" coupé en bâtonnets/1 petite boîte de concentré de tomates/1 grosse boîte de tomates pelées avec le jus/25cl de vin blanc sec/sel/poivre//

PREPARATION:

Dans une cocotte de type SEB,SENSEO ou autre, mettre 3 càs d'huile d'olive + l'ail + le persil + les dés de petit salé/ Donner un tour sans faire brûler ni dorer//

Ajouter le concentré + les tomates écrasées à la main + le jus de la boîte/Remuer/Ajouter sel + poivre//

Ajouter les tripes + les morceaux de pied//Laisser mijoter 5 mn//

Ajouter le vin blanc//Laisser mijoter encore 5 mn/ et couvrir avec environ 1l d'eau//

Rectifier l'assaisonnement/

Fermer la cocotte/et laisser cuire 3/4 d'heure sous pression ,mais avec un feu doux-moyen:le chuchottement de la soupape doit être doux/

Arrêter le feu/Enlever la soupape pour faire sortir la vapeur/Ouvrir le couvercle:ATTENTION à la VAPEUR/

Contrôler la cuisson et au besoin, remettre un moment sur le feu (par exemple si la sauce est trop liquide pour la laisser réduire ou pour un peu plus de cuisson si ce n'est pas assez cuit//On peut profiter de ce moment pour ajouter 2 ou 3 piments verts selon ses goûts//

Pour aromatiser des yaourts, des crèpes...

INGREDIENTS:

10cl de crème liquide/100g de sucre/ 2 càs d'eau/ 10g de beurre salé//

PREPARATION:

*porter la crème à ébullition/(1)

*en même temps, dans une autre casserole,porter à ébullition le sucre et l'eau jusqu'à la coloration souhaitée (brun clair à brun foncé)/(2)

*HORS DU FEU, ajouter le beurre dans (2) et remuer avec une spatule en bois=caramel (3)/

*Puis, verser la crème bouillante (1) dans le caramel (3)/

*et remettre sur le feu, en laissant frémir 2 à 3 mn/

*Mettre en pot et laisser refroidir à température ambiante/

*Conserver au réfrigérateur//

INGREDIENTS/

*50g de miel/ 50g de beurre/ 50g de sucre/ 50g de farine//

PREPARATION/

Préchauffer le four à 180°C = TH6//

*Faire fondre le beurre + le miel/

*Ajouter le sucre et la farine/

*Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposer des petites cuillerées de pâte/

*Espacer les tas car la pâte va s'étaler/

CUISSON:

*de 8 à 10 mn//

Galettes à présenter avec une coupe de glace ou autre dessert//

INGREDIENTS:

* 2 pâtes feuilletées/

*pour la crème:100g de beurre mou/ 100g de sucre en poudre/ 125g de poudre d'amandes/ 2 oeufs entiers//

*pour la dorure:1 oeuf //

*pour le sirop:5cl d'eau/ 50g de sucre glace//

PREPARATION:

*Préchauffer le four à 240°C

*Crème d'amandes: mélanger le beurre + le sucre + la poudre d'amandes/

Lorsque le mélange est bien homogène,

*Ajouter les 2 oeufs, l'un après l'autre et lorsque le 1er a bien été incorporé à la crème/

*Dérouler 1 pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisée/

*Humidifier la bordure sur 2 cm environ/

*Verser la crème dans le centre sans déborder sur la partie humidifiée/

*Cacher la fève/

*Disposer la 2è pâte feuilletée dessus la 1ère/

*Appuyer sur les bords avec les doigts, pour bien encoller/

*Faire un "rouleté" vers l'interieur jusqu'à la pâte d'amandes/

*"Chiqueter" le pourtour avec un couteau = entailler les bords avec un couteau/

*Mélanger un jaune d'oeuf avec 1 càc de lait ou d'eau/Badigeonner le dessus de la pâte sans mouiller la bordure car CELA EMPECHERAT LA PÄTE DE GONFLER!

*Mettre au réfrigérateur pendant 1/2 heure/

*Badigeonner une 2è fois la pâte/

*Avec un couteau, dessiner des diagonales sur le dessus/

CUISSON: très particulière et à suivre scrupuleusement!

*Mettre au four à 240°C pendant 10mn/

*puis à 180°C pendant 20mn//

*En respectant ces consignes , votre pâte ne s'affaissera pas!

SIROP:

*Porter l'eau à ébullition/

*verser le sucre et laisser épaissir un peu/

Badigeonner la galette dès sa sortie du four pour la rendre brillante//

POUR LA GALETTE POIRES-CHOCOLAT:

*Il suffit de rajouter 100g de chocolat noir fondu à la crème d'amandes/

*Puis, disposer des lamelles de poires au sirop sur la crème//

Pour le reste: SUIVRE LES INDICATIONS DE LA GALETTE BASIQUE!