21 décembre 2016

GLACE AU CAFE DE NIGELLA, et AUTRES :arachides/ nutella/ fruits/

DSCN0686.JPGLES INGREDIENTS:

1 boite de 394g de lait concentré sucré/ 30 cl de crème liquide à 35% de matières grasses/ 1 stick de café instantané Expresso de Nescafé/ 1 à 2 cuillères à café d'extrait de café/ 1 à 2 cuillères à soupe de liqueur de café ou de rhum/ 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide, ou 1 demie cuillère à café de vanille en poudre//

LA PREPARATION:

Dans le bol d'un grand robot ménager, verser la crème bien froide, et commencer à fouetter, d'abord lentement, puis en augmentant la vitesse, jusqu'à ce que la crème commence à épaissir/Ensuite, ajouter le lait concentré sucré froid, et fouetter  rapidement/Dès que le mélange est homogène, ajouter la poudre et l'extrait de café en continuant à fouetter, puis la liqueur, et dès qu'on obtient des pics dans la crème, on peut arrêter de fouetter/Verser dans des boites et mettre au congélateur pendant, au moins, 6 heures//Sortir la glace 10 minutes avant de servir//

AUTRES SUGGESTIONS:

Pour la GLACE à LA VANILLE:

Avec la base de cette recette, à savoir: 30cl de crème froide à 35% de mg + 1 boîte de lait concentré sucré de 397g froid+ les graines de 2 gousses de vanille ouvertes en 2 et raclées au couteau ou 1 à 2 cuillères à café de poudre de vanille//

Même principe que la glace au café: fouetter en 3 temps: d'abord la crème puis, quand on ajoute le lait concentré sucré et enfin, on peut ajouter :

**soit des raisins secs ou des petits cubes de fruits confits au rhum, pour obtenir une Glace Rhum et Raisins: résultat excellent!

**soit les graines de 2 gousses de vanille fendues en 2 et raclées au couteau + 1 cuillère à soupe de liqueur pour que la glace reste onctueuse, pour obtenir une Glace à la vanille

**soit de la pâte de cacahuètes ou de la pâte au chocolat et noisettes, sans oublier la cuillère à soupe de liqueur, en suivant les indications générales de préparation/

-Pour la GLACE AUX CACAHUETES, on ajoute de la Dakatine (= pâte de cacahuètes) ou du Crunchy que l'on ramollit en mélangeant à 2 cuillères à soupe de crème/ on peut ajouter quelques cacahuètes salées concassées (environ 1 cuillère à soupe), et verser le tout dans la crème fouettée du robot//

-Pour la GLACE AU NUTELLA  ou autre pâte à tartiner aux noisettes et chocolat, il faut aussi ramollir la pâte avec une fourchette, d'abord avec 2 cuillères de crème, avant de l'ajouter à la crème fouettée qui se trouve dans le robot/ toujours ajouter 1 cuillère à soupe de liqueur à la fin/ j'ajoute aussi, pour le "croquant", 2 cuillères à soupe de noisettes ou d'amandes torréfiées et concassées//

-Pour la GLACE AUX FRAMBOISES, on peut ajouter environ 300 g de framboises concassées (pas mixées trop finement) //009.JPG010.JPG

 

 

 

Pour que la glace soit onctueuse comme une glace à l'italienne, ne pas oublier d'ajouter 1 cuillère à soupe de liqueur :( au café, au chocolat ou aux fruits, ou du rhum)//

003 Glace à la dakatine  façon Nigella.JPGL'alcool empêche la cristallisation de l'eau contenue dans les fruits

Une dernière suggestion:

LA GLACE AUX MANGUES:

Mixer environ 500g de mangues, et ajouter la pulpe au dernier moment lorsque la crème forme des pics ( ne pas oublier d'ajouter la liqueur)/

ou Couper les mangues en petits dés, les ajouter à la crème, avant d'ajouter la liqueur et de répartir dans 1 ou 2 boites, ou directement dans des coupes, et de mettre au congélateur//

 

 

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002.JPG005.JPG006 glace au café raisins et rhum façon Nigella.JPG009.JPG001.JPGSuivant le parfum choisi pour la glace, on peut utiliser des zébrures au chocolat ou au caramel ou avec un coulis de fruits, pour la décoration et même, parsemer d'éclats de fruits secs ou de graines légèrement torréfiées!

DSCN0687.JPGBon appétit! 

Glace au café: je vous conseille de bien remplir la boite au lieu de partager sur 2 boites (comme sur la photo)//

 

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DSCN1093.JPGGlace à la pâte de cacahuètes

03 octobre 2016

LAPIN CHASSEUR AUX OLIVES VERTES ET CHAMPIGNONS

Cette recette est identique à celle du poulet chasseur qui se trouve sur ce blog/

Vous pouvez ajouter des lardons salés ou fumés pour un goût plus corsé/

Voici les photos:

DSCN0892.JPGDSCN0893.JPGDSCN0894.JPGDSCN0895.JPGDSCN0897.JPGDSCN0898.JPGDSCN0900.JPGDSCN0902.JPGDSCN0903.JPGDSCN0906.JPGDSCN0910.JPG

16:44 Écrit par Pauline dans champignons, lapin, LAPIN CHASSEUR, olives, POULET CHASSEUR, vin | Lien permanent | Commentaires (0) |  del.icio.us | |  Facebook | | Pin it! | | |

24 septembre 2016

LEGUMES FARCIS

Cette recette est un peu longue, mais on peut diviser le travail, en préparant la farce et en nettoyant les légumes la veille/

Le lendemain, farcir les légumes, et les faire cuire au four// 

Pour la farce:

Environ 500g à 600g de viande de boeuf haché + 2 à 3 œufs + 1 grosse poignée de persil haché + 1 petit oignon haché + 3 gousses d'ail haché + 1 à 2 poignées de gruyère râpé + 1/4 ou 1/3 de baguette de pain trempé dans l'eau froide et bien pressé avant de l'ajouter aux autres ingrédients/ saler et poivrer, et malaxer le tout avec la main/ goûter un peu de farce pour savoir s'il faut rajouter du sel et du poivre//

On peut utiliser aussi, un mélange de boeuf et de chair à saucisses, ou boeuf + porc ou agneau et compléter avec les autres ingrédients//

L'excédent de farce servira à préparer des boulettes que vous pourrez préparer différemment: en ragoût avec des petits pois, dans une sauce à l'italienne...

Pour les légumes: les légumes de saison: pommes de terre/ poivrons/ tomates/ oignons/ courgettes/ aubergines/ champignons de Paris/ feuilles de chou/ fonds d'artichauts frais ou en boite//

Pour les tomates: on peut soit les couper en 2, soit couper le chapeau et creuser un peu la tomate avant de mettre la farce/

Pour les feuilles de chou: ébouillanter les feuilles 1 a 2 minutes, et les égoutter sur un torchon propre/ Poser une boulette de farce/ rabattre les bords à votre droite et à votre gauche, et rouler comme un nem/

Pour les poivrons: les couper en 2, puis enlever les graines et le pédoncule/ s'ils sont très gros ,les recouper en 2/

pour les pommes de terre et les oignons: les éplucher, et les couper en 2 (s'ils sont gros)/

Pour les courgettes et les aubergines: couper les extrémités, et couper en 2 ou en 4 suivant la grosseur/

Pour les champignons de Paris: les choisir de taille moyenne, les éplucher, enlever le pied que vous couperez en petits morceaux avant de les mettre au fond du plat de cuisson (ou de les garder pour un potage)/

Pour les fonds d'artichauts: effeuiller et ne conserver que le cœur ou utiliser des fonds d'artichauts congelés crus ou en boite/

Lorsque tous les légumes sont prêts: les saler et les poivrer/

Prendre le grand plat profond du four (ou un autre, pourvu qu'il soit profond d'environ 5 cm)

Disperser environ 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, et terminer au pinceau pour bien huiler tout le plat/ saler et poivrer/ Répandre 1 oignon émincé et une dizaine de gousses d'ail en lamelles//

Disposer les légumes sur le plat en serrant un peu pour qu'ils "se tiennent" dans la bonne position/

aubergines, courgettes, poivrons, champignons: la partie avec la peau en contact avec le plat/

les moitiés de pommes de terre, et d'oignons: la partie plate en contact avec le plat, et la farce sur la partie bombée/

fonds d'artichauts : partie creuse vers le haut/

tomates: la partie coupée vers le haut//

Saler et poivrer le dessus des légumes , puis,

Mettre des boulettes de farce sur chaque légume, en appuyant un peu/

Préparer une casserole avec environ 1 litre d'eau chaude et 2 cubes au boeuf ou au poulet/

Préchauffer le four à 200/210°C

Verser un filet d'huile d'olive sur les légumes/

Dès que les légumes brunissent, verser environ 25 à 30 cl de vin blanc sec/Refermer le four/

attendre 3 à 5 mn, et verser du bouillon de façon à recouvrir les légumes à mi hauteur/ Baisser le four à 180°C/

Laisser cuire environ 25 à 30 minutes/

Goûter le jus à mi cuisson pour rectifier l'assaisonnement/

Ne pas oublier que le bouillon ajouté pendant la cuisson, est salé/

Les légumes et la farce doivent être dorés et pas carbonisés/

Si le four est trop chaud, baissez-le, et au besoin, poser une feuille de papier aluminium ou sulfurisé dessus/

Piquer avec un couteau ou une brochette les pommes de terre et les fonds d'artichauts pour contrôler s'ils sont tendres/ 

Il doit rester une quantité suffisante de sauce brunâtre dans le plat qui servira à napper vos légumes dans les assiettes/

Rectifier, si besoin, l'assaisonnement avant de servir!

Vous pouvez servir ce plat complet avec un assortiment de pains variés, et vous pourrez saucer à votre aise/

S'il vous en reste quelques-uns pour le lendemain, vous pourrez les accompagner de spaghettis ou de riz nature :un vrai régal aussi !!

Bon appétit!

 

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14:43 Écrit par Pauline dans agneau,mouton, boeuf, legumes, LEGUMES FARCIS, porc | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : farce de viande |  del.icio.us | |  Facebook | | Pin it! | | |