21 mai 2014

CUISSES DE GRENOUILLE PERSILLEES!

Pour 4 personnes:

1Kg de cuisses de grenouilles/ 1 bouquet de persil hâché/ une dizaine de gousses d'ail écrasées (environ 1 tête)/ 1 litre de lait/ sel/ poivre/ 50g de farine/ 1 ou 2 oeufs battus à la fourchette/ le jus d'1 citron pressé//

PREPARATION:

Rincer les cuisses de grenouilles/

Les mettre dans un grand saladier avec du lait qui doit recouvrir les cuisses (1 litre environ)/ Saler et laisser reposer 1 à 2 heures//

Egoutter et sécher avec du papier absorbant ou un torchon propre/

Saler et poivrer/

Faire chauffer une poêle contenant un mélange d'huile de friture et de beurre/

Dans un bol, fouetter rapidement les 2 oeufs et les verser sur les cuisses de grenouilles/

Mélanger et déposer une douzaine de queues de grenouilles dans la farine/ Enlever l'excédent en tapotant/

Puis les tremper dans la poêle chaude/ Bien laisser dorer avant de retourner les cuisses, afin d'éviter qu'elles ne s'effilochent/

Lorsque le 2è côté est également doré, déposer les cuisses dans un plat recouvert de papier absorbant/

Recommencer cette opération jusqu'à la fin/

Enlever l'excédent de graisse plus ou moins noircie/

Puis déposer environ 20 à 30 g de beurre/ Laisser fondre sur feu moyen/

Préparer le mélange d'ail et de persil hâchés et le parsemer sur les cuisses /

Dans la poêle chaude, verser le jus de citron, remuer et racler pour ramasser les sucs, puis verser sur les cuisses de grenouilles persillées/

Bien secouer et servir avec des frites//

PS: Ne pas mettre trop d'huile dans la poêle et ajouter les morceaux de beurre petit à petit, à chaque nouvelle série de 12 cuisses, en évitant de le faire noircir// 

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26 octobre 2013

AILES DE RAIE AUX AMANDES OU A LA SAUCE AUX CÂPRES!

INGREDIENTS:

Ailerons de raie/ beurre/ amandes effilées/ câpres/ farine/ sel/ poivre//

PREPARATION:

Rincer et éponger les ailerons/ Les saler et les poivrer/ les fariner légèrement/ les déposer dans une poêle bien large dans un mélange beurre + huile pour les faire dorer/

Dès que la 2ème face est presque complètement dorée, éparpiller les amandes effilées pour les faire dorer/

Servir de suite avec des pdt sautées //

Pour un goût acidulé, mettre 2 càs de câpres à rissoler et ajouter un trait de vinaigre avant d'arroser les ailerons //

 

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005.JPG006.JPG007.JPGCes photos représentent le début des 2 recettes!

 

 

Pour la raie aux amandes:

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Pour 2 ailerons de raie aux câpres: faire dorer une échalote coupée en dés, puis ajouter 2 càs de câpres /lorsque les ailerons sont bien dorés, les réserver, et ajouter 1 càc de fécule dans la poêle/ faire un roux, et déglacer avec 1/2 verre de vin blanc/remuer la sauce aux câpres et napper les ailerons/

Je  rajoute des amandes effilées dorées au beurre pour le croquant!009.JPG010.JPG011.JPG012.JPG

013.JPGPOUR LA RAIE AUX CÂPRES A LA TOMATE:

Pour 2 à 3 ailerons:

Préparer une sauce à l'italienne avec juste 1 petit oignon émincé finement, 1 gousse d'ail hâchée, et 1 petite boîte de concentré de tomate/à mi-cuisson, ajouter 2 càs de câpres égouttés + 1 càs de vinaigre des câpres/terminer la cuisson/ Faire dorer les ailes de raie comme indiqué ci-dessus, les égoutter, jeter la matière grasse de la poêle, et les servir nappées de sauce aux câpres/ (ou les faire mijoter quelques minutes dans la poêle propre, dans la sauce tomate aux câpres/

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ESCALOPES OU STEACKS PANES ET NUGGETS DE POULET!

INGREDIENTS:

Escalopes de poulet, de dinde, de veau, de porc ou steaks de boeuf dénervés et dégraissés ou des filets de poisson/ chapelure fine ou moyenne du commerce, ou pain grillé et mixé ou biscottes écrasées/ persil ciselé/ 1 gousse d'ail écrasée/ gruyère râpé/ sel/ poivre/ selon la quantité de viande: 2 à 3 oeufs entiers, salés et poivrés, et battus à la fourchette/ huile pour la friture/

PREPARATION:

saler et poivrer légèrement les escalopes ou les steacks/

les tremper dans les oeufs battus salés et poivrés/

puis, les passer dans la chapelure assaisonnée de sel + poivre + persil + fromage râpé/

chauffer l'huile dans une poêle/

déposer les escalopes dans l'huile chaude et faire dorer sur les 2 faces/

Egoutter sur papier absorbant/

S'il reste de la chapelure, la mélanger aux oeufs battus (ou ajouter 1 oeuf entier)/ Bien mélanger à la main ,et former des petits tas que vous mettrez dans l'huile chaude en les aplatissant légèrement/Faire dorer de chaque côté//

001.JPG003.JPG002.JPG001.JPGPour préparer des nuggets de poulet, découper des morceaux de 5 cm sur 3 cm et 2 cm de hauteur, et assaisonner la chapelure de sel + poivre + gruyère râpé//

 

12 octobre 2013

CAMARONS A L'ANANAS VICTORIA!

009.JPGINGREDIENTS pour 4 personnes:

1Kg de camarons ou de gambas décortiqués et fendus dans le dos pour enlever le boyau/ 1 ou 2 oignons coupés en 4, puis "écaillés": càd qu'il faut séparer les couches d'oignon/ 2 piments verts coupés en tronçons/ 2 à 3 tomates épépinées et coupées en dés/ la partie blanche de quelques oignons verts  coupée en tronçons/ 1 ananas victoria épluché et coupé en morceaux/ quelques champignons noirs ramollis dans de l'eau chaude et égouttés puis coupés en morceaux/ 1 à 2 càc de sauce de prune ou de tamarin (pour une pointe d'acidité)//

Pour la  marinade: 3 càs de sauce soja + 2 càs de nuoc-mam + 1 càs d'alcool de riz ou de rhum ou de vin blanc  + 1 càs d'huile d'olive ou autre/

Saler légèrement les camarons puisque les sauces de soja et nuoc-mam sont naturellement salées, mais, les poivrer, si possible, avec du poivre de séchuan (plus parfumé), ou un mélange de 5 poivres, ou du poivre noir, et les mettre dans la marinade/ Les laisser un moment en les retournant/

PREPARATION:

Chauffer un wok ou un poêlon/ Verser 2 càs d'huile/

Sur feu vif, Faire rougir les camarons 2 à 3 mn de chaque côté/

Ajouter les tronçons de piments + oignons + le blanc des oignons verts/ remuer/

Toujours sur feu très vif, ajouter les morceaux d'ananas/ remuer/

Saler légèrement et poivrer / remuer/

Ajouter les champignons noirs égouttés et recoupés + les dés de tomates/ Remuer le tout/

Verser le restant de marinade dans laquelle il faudra ajouter la sauce de prune ou de tamarin/ remuer/

Saupoudrer de vert des oignons verts ciselés ou d'ail chinois//

Servir de suite avec du riz parfumé nature//

Suggestions:

Pour un goût aigre-doux plus prononcé, ajouter 1 à 2 càc de sucre en même temps que la sauce acide//

Ne pas trop saler les camarons//

Préparer tous les ingrédients à l'avance/ nettoyer et couper légumes et fruits/

Commencer la cuisson du riz 5mn avant la préparation du plat//

010.JPGcàc = cuillère à café

càs = cuillère à soupe 

 

CARI DE CAMARONS AU LAIT DE COCO!

Utiliser des camarons, ou des gambas, ou des crevettes de belle taille!

INGREDIENTS pour 4 personnes:

1 Kg de queues de crevettes/ 3càs d'huile/ 1 gros oignon émincé/ 4 gousses d'ail hâchées/ 1 pouce de gingembre frais hâché/ 1 càs de concentré de tomates/ 1 à 2 càc de curcuma/ 1 à 2 càc de curry indien/ 3 à 4 tomates coupées en petits dés/ 1 verre de vin blanc sec/ 1 boîte de lait de coco/ sel/ poivre/

PREPARATION:

Enlever les carapaces des crustacés ou acheter des queues décortiquées/

Dans une cocotte, faire roussir l'oignon + ail + gingembre dans l'huile chaude/ Ajouter les crevettes en remuant/ dès qu'elles sont devenues roses, ajouter le concentré de tomates/remuer/ puis ajouter les épices et remuer/ en dernier, ajouter les dés de tomates et remuer puis verser le vin blanc et remuer/ saler et poivrer et ajouter le lait de coco/ remuer/

Sur feu doux, la sauce va s'épaissir légèrement et devenir onctueuse/Ne pas la faire bouillir à gros bouillon/

La cuisson est très rapide avec les crevettes, gambas ou camarons: pas plus de 10 à 15 mn maxi/

On peut ajouter 1 ou 2 aubergines coupées en morceaux en même temps que les camarons/Cari Camarons et Bringelles!.JPG

Vous pouvez ajouter un piment ou préparer une rougaïe pimentée que vous présenterez avec le cari/ (voir les recettes sur ce blog)/

 En accompagnement: du riz Basmati/

Vous pouvez "lancer" la cuisson du riz, juste avant de démarrer celle des gambas ,crevettes ou "camarons"//

Bon appétit!

 

22 septembre 2013

BONBONS COCO

008.JPGINGREDIENTS: 300g de sucre roux/15 cl de lait de coco/  300 à 400g de noix de coco fraîche râpée / 1 càc de vanille en poudre ou les graines d'1 gousse fendue et grattée//

Faire fondre le sucre + l'eau, dans une grande poêle à feu doux, en remuant jusqu'à ce que le mélange devienne blond/

puis ajouter la noix de coco + la vanille + le colorant (facultatif) et remuer avec une cuillère en bois, jusqu'à épaississement (environ 15 mn)/

Avec une cuillère à soupe, déposer des tas sur une tôle huilée ou recouverte de papier sulfurisé et laisser refroidir//

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14:46 Écrit par Pauline dans dessert, La Réunion, noix de coco | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

GHORIBAS à la NOIX DE COCO//GHORIBAS aux CACAHUETES!

2 Recettes rapides:

Les ghoribas à la noix de coco sont à l'huile, et ceux aux cacahuètes sont au beurre

**A LA NOIX DE COCO : Ingrédients pour une quinzaine de biscuits!

Dans un saladier, mettre:

2 oeufs + 125g de sucre + le zeste d'1 citron: mélanger à la cuilère/

Ajouter 60 ml d'huile et bien remuer/

Ajouter 250g de semoule fine et remuer/

Ajouter 125g de noix de coco râpée + 1 càc de levure chimique et mélanger à la main, de façon à former une boule de pâte souple/

Former des boulettes de la taille d'une noix ou d'une grosse noix: ceux que vous voyez en photos sont de la taille d'une grosse noix/

rouler la boulette au creux de votre main: elle va prendre l'allure d'une toupie/

passer la partie pointue dans du sucre glace mis dans une assiette/

Puis déposer les gâteaux sur une tôle recouverte de papier sulfurisé ou sur une feuille en silicone/

La pointe sucrée est au dessus/

Cuisson: environ 15 mn à 160/180°/ surveiller la cuisson:les gâteaux doivent rester très clairs/

Laisser refroidir un peu sur la plaque avant de démouler et de laisser refroidir complètement sur grille:

Les ghoribas se conservent très bien dans une boîte en fer ou en plastique hermétique//

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**AUX CACAHUETES ET NOIX DE COCO:

Pour une trentaine de biscuits!

Mixer 250g de cacahuètes crues au robot/ Mettre la poudre dans un saladier/

Ajouter 250g de noix de coco râpée + 2 càc de levure chimique + 250 g de semoule fine/ Réserver/

Mélanger à la fourchette, 250g de sucre + 3 à 4 oeufs entiers (suivant la grosseur) + 1 càc de poudre de vanille ou les graines d'1 gousse/ Ajouter 100g de beurre fondu et refroidi/ Mélanger/ Verser ce mélange au mélange sec du saladier/

"Ma 1ère astuce": j'ajoute une grosse cuillère de pâte d'arachide que je fais fondre en même temps que le beurre, pour rehausser le goût des cacahuètes crues/

"Ramasser" les ingrédients à la main pour former une pâte malléable/

Partager en plusieurs boulettes de taille égale/Puis rouler chacune, en lui donnant la forme d'une toupie:vous verrez que la boulette prend naturellement cette forme conique/

"Ma 2ème astuce":pour éviter que la pâte colle aux mains, verser, dans un bol, environ 4 càs d'eau de rose ou de fleurs d'oranger, et tremper les mains dans cette eau avant de rouler les ghoribas/

Passer le dessus des ghoribas dans le sucre glace/

Les déposer sur une tôle recouverte de papier sulfurisé/

Cuisson à 160/180°C environ pendant 15 à 20 mn (ou un peu plus suivant les fours)/

Les gâteaux se craquèlent sur le dessus/

Surveiller la cuisson car les  gâteaux doivent rester très clairs/

Quand ils sont chauds, ils sont plutôt mous, et durcissent en refroidissant:c'est pour cela qu'il ne faut pas les cuire trop longtemps, sinon, il faudrait un "marteau-piqueur" pour les casser!

 

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