16 mai 2013

POULET AUX CACAHUETES!

Recette inspirée du MAFE du SENEGAL!

Ingrédients:

(pour la viande, vous pouvez choisir entre poulet/ agneau/ veau ou boeuf et adapter la cuisson en fonction du choix/pour les viandes qui demandent un temps de cuisson plus long, attendre pour ajouter les légumes, la pâte de cacahuètes et les cacahuètes concassées))

1 poulet de 1,300Kg coupé en morceaux/ 2 gros oignons coupés en dés/ 4 gousses d'ail hâchées/ 2 cm de gingembre frais râpé/ 2 cubes de volaille/ 4 tomates mûres coupées en dés ou une grosse boîte de tomates pelées/ 2 càs de concentré de tomates/ 3 càs (ou plus) de pâte de cacahuètes type Dakatine diluée dans 20 cl d'eau chaude/ 3 càs d'huile d'olive ou de tournesol/ sel/ poivre/ 1 càs de poudre de manioc ou de farine (facultatif)/1/4 de càc de poudre de macis ou de muscade/1 branche de thym + 2 feuilles de laurier/ 100g de cacahuètes crues/

Il est possible d'ajouter un mélange de légumes: 2 carottes coupées en grosses rondelles/1 à 2 aubergines coupées en gros cubes/ 2 pommes de terre ou 2 patates douces coupées en cubes/ 1/4 de chou vert coupé en cubes/2 ou 3 piments entiers : pour ma part, je préfère préparer ma sauce pimentée en prélevant 1 louche de sauce et en y ajoutant 1/2 louche d'eau + les piments coupés ou incisés, puis, en  faisant bouillir le tout dans une casserole, pendant quelques minutes/

((si vous utilisez des cacahuètes déjà grillées et salées, rincez-les et égouttez-les avant de les concasser légèrement, puis ajoutez-les à la sauce, environ 10 mn avant la fin de la cuisson/

Cependant, ne salez pas trop votre plat, car les cacahuètes vont "lâcher" leur sel))

PREPARATION:

012.JPG 014.JPG013.JPG

 

 

 

 

Commencer par faire dorer les cacahuètes dans un peu d'huile chaude et laisser refroidir dans un bol/ Ensuite, les concasser et réserver/

Pendant ce temps, mais en surveillant d'un oeil vos cacahuètes, enlever la peau des morceaux de poulet (si, comme moi, vous ne la mangez pas... mais ce n'est pas le cas de tout le monde)/

Les saler, les poivrer et les fariner/ secouer pour enlever l'excédent de farine/ comme vous pouvez le constater, j'ai oublié de le faire, et c'est un peu dommage car le poulet a tendance à accrocher au fond de la marmite, tandis que la farine permet d'avoir une petite croûte/

Ensuite, faire dorer les morceaux de poulet farinés/ Ajouter les oignons en dés + l'ail hâché et le gingembre râpé/bien les faire roussir/

((si vous désirez faire un roux, pour avoir une sauce plus épaisse, c'est maintenant qu'il faut ajouter la fécule de manioc ou la farine/mais, ça reste facultatif, car la pâte d'arachide est suffisamment consistante, pour donner une sauce onctueuse))

015.JPG016.JPG017.JPG

 

 

 

 

Ajouter les dés de tomates fraîches ou les tomates en boîte avec le jus et écrasées à la main + le concentré de tomates/Remuer/ couvrir d'eau à hauteur du poulet: environ 2 verres si vous utilisez les tomates fraîches et juste 1 verre avec les tomates en boîte/Ajouter les 2 cubes de volaille + 2 feuilles de laurier + 1 branche de thym/ poivrer et saler légèrement/Laisser mijoter environ 20 à 30 mn à feu doux/ ou plus longtemps, si vous avez choisi une autre qualité de viande//

((Compter en tout 2 à 3 verres d'eau: 1 ou 2 pour lancer la cuisson du poulet, suivant le choix des tomates, + 1 qui servira à diluer la dakatine))

OU ((si vous pensez avoir trop de bouillon, alors que la viande et les légumes sont déjà à mi-cuisson, récupérez 1 à 2 louches de ce bouillon pour délayer la pâte d'arachides))

 

018.JPG019.JPG020.JPG 

 

 

 

Bien diluer la pâte de cacahuètes avec 1 verre d'eau chaude ou de sauce chaude et l'ajouter dans la marmite/rectifier l'assaisonnement//

Laisser réduire sur feu doux, en remuant fréquemment pour que la pâte de cacahuètes se mélange bien/

Puis, 10 mn avant la fin de la cuisson, ajouter les cacahuètes légèrement concassées: elles garderont ainsi leur croquant /

Servir avec du riz Basmati à grains longs/

Saupoudrer de quelques feuilles de coriandre ciselées//

Pour ma part, j'ai opté pour de la graine de couscous//

 

021.JPG022.JPG 

 

 

 

A la fin de la cuisson (45mn à 1H suivant la viande choisie), l'huile remonte à la surface (et vous pourrez l'enlever avec une cuillère)//

14:37 Écrit par Pauline dans Afrique, cacahuètes, dakatine, legumes, piments, POULET AUX CACAHUETES, riz | Lien permanent | Commentaires (0) |  del.icio.us | |  Facebook | | Pin it! | | |

26 avril 2013

BOUREKS MAROCAINS AU BOEUF!

016.JPGINGREDIENTS: pour 12 boureks

1 paquet de pâte filo (12 feuilles) ou des feuilles de bricks/ 400g à 500g de viande de boeuf hâché ou d'agneau/1 gros oignon hâché ou coupé en petits dés/ 4 gousses d'ail écrasées ou râpées(avec un écrase-ail)/ 2 cm de gingembre frais râpé/ persil + coriandre + menthe + cébettes=oignons verts: 1 poignée= 2 càs de chaque/ 1 càs de paprika doux ou fort= pimenté/ 1 ou 2 piments frais en rondelles fines (facultatif)/1 càc à 1 càs de graines de cumin (au goût)/ 2 à 3 oeufs/ amandes effilées et légèrement grillées à sec au four ou dans une poêle/ 3 càs d'huile d'olive//2 poignées de gruyère râpé/ du beurre ou du ghee (1 petite boite),ou un mélange des 2 pour badigeonner les feuilles filo//

CONSEILS ET SUGGESTIONS:

**On peut utiliser du boeuf ou de l'agneau ou du poulet ou de la dinde hâchés ou des fruits de mer ou des crevettes ou du thon au naturel//

**Pour des boureks végétariens, On peut remplacer la viande par des pdt bouillies écrasées à la fourchette et mêlées au même mélange d'herbes aromatiques,d'épices et d'oeufs que les boureks à la viande//

**On peut ajouter 50 à 100g de pignons de pin que l'on fait dorer dans l'huile chaude de la poêle et qu'on réserve, pour les ajouter en dernier à la farce, en même temps que 2 càs de raisins secs blonds (si les raisins sont un peu trop secs, les faire ramollir dans un peu d'eau chaude et les égoutter avant de les ajouter à la préparation)//

PREPARATION:

LA FARCE:

Dans une grande poêle chaude contenant l'huile, sur feu moyen, faire revenir oignon + ail + gingembre/

Ajouter persil+menthe+coriandre+oignons verts émincés/ puis les rondelles de piments + le paprika + les graines de cumin/Laisser "roussir" 2 à 3 mn/

Ajouter, ensuite, la viande hâchée en la séparant le plus possible avec les doigts/Bien mélanger le tout, saler et poivrer/Laisser mijoter 3 à 4 mn sur feu moyen, en remuant/Ne pas laisser la viande, trop longtemps, sur le feu, sinon elle sera trop sèche/

Casser les oeufs (2 ou 3) et remuer le tout pour bien mélanger et obtenir une farce moëlleuse/ saler/poivrer/ajouter 2 poignées de gruyère râpé et les amandes effilées/remuer//Laisser refroidir et Réserver// 

012.JPG

 

 

 

 

Séparer les feuilles filo/En utiliser une à la fois/

Plier la feuille en 2 dans la largeur et conserver la longueur pour enrouler le bourek dans l'opération finale/

badigeonner légèrement de beurre ou de ghee fondu sur une face/

puis, retourner délicatement pour avoir la partie non "beurrée" vers soi/

Déposer 2 à 3 càs de farce sur la largeur à une extrémité, et rouler, en maintenant, et en surveillant que la farce ne déborde pas/le bourek ressemble à une nem/

Attention!!!**Déposer toujours la farce sur la partie non graissée**

013.JPG014.JPG

 

 

 

 

Ranger sur une tôle recouverte de papier sulfurisé ou sur une feuille en silicone/

015.JPG 

et mettre à cuire dans un four préchauffé à 180/190°C pendant  environ 20 minutes//

S'il reste de la farce, mettez-la au congélateur pour en refaire par la suite //

27 mars 2013

SAUTE DE VIANDE OU DE CREVETTES A L'AFRICAINE/ RIZ A L'INDIENNE!

Quelques conseils avant de commencer, surtout si vous avez des invités:

Préparer tous vos ingrédients et les réserver au réfrigérateur/commencer par "lancer" la cuisson du riz/ puis, préparer le plat de viande/compter environ 30 mn pour que les 2 plats soient prêts à être servis en même temps//

INGREDIENTS: pour 4 personnes

Pour le plat de viande ou de crevettes:

1 à 2 oignons émincés/ 3 gousses d'ail  + 1 à 2 cm de gingembre hâché / 400 à 500g de viande tendre coupée en lanières (boeuf/poulet ou porc)/ 1 ou 2 petits poivrons coupés en carrés de 2 cm de côté/ 1 piment coupé en rondelles (facultatif) ou piment de cayenne/ 1 boîte de grains de maïs égouttés/ 2 à 3 càs d'huile d'olive ou autre/1 càs de paprika doux ou fort/1 càs de curcuma/2 à 3 càs de concentré de tomates/1/2 verre de vin blanc sec (facultatif)/ eau/ 1 demi bouquet de coriandre pour parsemer sur le plat de viande avant de servir//006.JPG

On peut également remplacer la viande par: 24 à 30 crevettes

Pour le riz:

3 verres de riz Basmati (1 demi verre par personne et un peu + pour les gourmands)/ 1,5 càs d'huile d'olive ou autre/ 1 à 2 càc de graines de cardamome/ 1 à 2 càc de graines de cumin entières/ 1 pincée de pistils de safran ou 1 petit godet/ 1 à 2 càc de curcuma/ eau/ 1 càc de sel/

pour la déco du riz, mais aussi, pour le petit + en goût: 2 oignons émincés + 1,5 càs d'huile d'olive//

PREPARATION:

Dans 1 grande poêle ou 1 wok bien chaud, verser l'huile et

faire dorer les oignons, puis l'ail et le gingembre/faire un peu roussir en ajoutant les épices: paprika + curcuma/007.JPG

Ajouter les l008.JPGamelles de viande et les faire dorer, puis,

Ajouter les morceaux de poivron et les rondelles de piment/ puis les grains de maïs/ et enfin le concentré de 009.JPG010.JPGtomates/saler/ poivrer/

Remuer le tout sur feu vif et verser le vin blanc (1/2 verre) + 1 à 2 verres d'eau juste pour couvrir la viande/Baisser le feu et lai011.JPGsser mijoter environ 15 mn sur feu doux/

012.JPGRectifier l'assaisonnement/ saupoudrer d'1/4 de bouquet de coriandre fraîche ciselée//

Un conseil pour la viande qui a tendance à rejeter de l'eau (surtout si c'est une viande qui est passée au congélateur/

Faire frire les lamelles dans une autre poêle, puis les récupérer avec une écumoire pour les transférer dans le wok/ensuite, transférer les sucs et le jus dans le wok et compléter avec un peu d'eau pour recouvrir la viande/  

Servir avec le riz à l'indienne//

015.JPG

 

 

 

 

 

 

      ****RIZ A L'INDIENNE:

PREPARATION:

Rincer 3 verres de riz Basmati jusqu'à ce que l'eau soit bien claire/

Dans une casserole chaude et sur feu vif, verser 1,5 càs d'huile d'olive/

Ajouter les graines de cumin et de cardamome/Faire rissoler 2 mn/Ajouter le safran + le curcuma/ faire "roussir" puis ajouter le riz égoutté/Bien remuer pour mélanger les épices et en imprégner le riz/ajouter le sel et couvrir d'eau en dépassant le riz d'1 cm/

005.JPG

 

Baisser le feu et laisser c004.JPGuire à feu doux avec un couvercle/

Au bout de 15 à 20 mn, il n'y a plus d'eau/le riz est cuit et se détache à la fourchette/

013.JPG

 

Dans une poêle, avec 1,5 càs d'huile d'olive, bien faire dorer 1 ou 2 oignons émincés et les éparpiller sur le riz//014.JPG

 

 

 

 001.JPG

13:50 Écrit par Pauline dans Afrique, crevettes, RIZ A L'INDIENNE, SAUTE DE VIANDE A L'AFRICAINE, wok | Lien permanent | Commentaires (0) |  del.icio.us | |  Facebook | | Pin it! | | |

27 novembre 2012

FRUITS,FLEURS ET SUJETS EN PATE D'AMANDE ET DE PISTACHE!

033.JPGVoici les ingredients utilisés pour les figues:

Pour la pâte d'amande:

la même recette de pâte d'amande fine utilisée pour les cornes de gazelle + du colorant alimentaire vert et du colorant violet foncé (liquide ou en poudre:personnellement, j'utilise le colorant liquide/ puis si la pâte d'amande colle aux doigts, je rajoute du sucre glace tamisé jusqu'à ce que la pâte soit malléable/

Je rappelle les proportions:500g d'amandes ou de pistaches émondées et moulues finement + 500g de sucre glace: tamiser les 2 ingrédients/

Ajouter 1 càc de vanille liquide ou en poudre + 1 noix de beurre mou ou de beurre clarifié= ghee + quelques gouttes d'extrait d'amande amère (facultatif et au goût de chacun)+ de l'eau de fleurs d'oranger ou de rose ou du sirop de sucre nature ou

On peut utiliser de l'arôme citron ou des zestes de citron moulus finement pour aromatiser la pâte d'amande/

Utiliser la même eau (oranger,rose ou nature) pour la pâte d'amande et pour la farce/

Donc, préparer une pâte d'amande classique, puis partager en 4, et colorer 1/4 de pâte à la fois/ ou diviser les proportions par 2, et partager la pâte d'amande obtenue en 2 qui seront colorées en vert et en mauve//

La pâte d'amande "sans blanc d'oeuf" se conserve très bien dans le réfrigérateur, emballée dans un film alimentaire//

Pour émonder facilement les amandes ou les pistaches, les plonger quelques secondes dans de l'eau chaude puis dans l'eau froide, et enlever la peau/

La poudre d'amande achetée prête à l'emploi est très bien pour faire la pâte d'amande, et il suffit de la mixer avec le sucre glace pour la rendre plus fine//

Pour la farce:

1/2 tasse de biscuits au beurre ou à la cuillère mixés = 1 quinzaine de gâteaux + 1 belle poignée de noix concassées ou autres fruits secs + 1 à 2 càs de confiture de figues ou autre parfum ou du miel ou du sucre + 1 à 2 càs de fruits confits coupés en petits dés et macérés dans 1 à 2 càs de rhum (pour les adultes) + un peu d'eau de fleurs d'oranger ou de rose, pour obtenir une pâte malléable/Mixer le tout dans un robot et terminer à la main pour se rendre compte de la consistance de la farce/

Si vous en faites trop, vous pouvez l'emballer dans un film alimentaire et la conserver au réfrigérateur pendant plusieurs jours//

Pour les enfants préparer des figues sans alcool//

034.JPG035.JPG036.JPG037.JPG

 

 

 

 

 

Façonner des boulettes de chaque couleur: un peu plus grosse pour celles qui serviront à faire les figues, et un peu plus petites pour la farce/

Aplatir de la main droite sur la paume gauche une boulette de pâte d'amande verte ou mauve (moi, je n'ai utilisé que du colorant vert)/

Déposer une bille de farce et remonter les bords du disque en resserrant un peu comme une bourse et en donnant une forme de figue/

si la pâte a tendance à coller, il faut saupoudrer de sucre glace et en mettre sur les mains également autant de fois que nécessaire/040.JPG050.JPG

 

 

 

 

 

 

POUR LES FLEURS:

**Colorer la pâte d'amande nature en rouge, en bleu ou en jaune/

Former des boulettes de la grosseur d'une noix/

Faire un creux avec un doigt et mettre une bille de farce/

puis refermer avec la pâte d'amande et remplir les empreintes d'1 moule en silicone ou autres formes/

POUR LA FARCE:Utiliser

**la farce de dattes des makrouds tunisiens (voir recette):

Dattes coupées en petits morceaux et chauffées au bain-marie ou au micro-ondes avec 3 càs de lait/

Ecraser à la fourchette et ajouter cannelle + muscade + poivre noir + clou de girofle (1 à 2 pincées de chaque suivant la quantité) + des noisettes (ou noix ou amandes ou cacahuètes) légèrement grillées et mixées/

Bien mélanger le tout: la farce ne doit être ni trop molle ni trop dure/Elle se conserve bien au réfrigérateur, emballée dans un film alimentaire//

049.JPGla pâte rouge est faite avec des amandes, et la pâte verte de couleur naturelle, est faite avec des pistaches (c'est très très très bon)/

les moules sont en silicone /

bien saupoudrer de sucre glace avant de mettre dans les empreintes pour pouvoir les démouler facilement/

Je n'ai pas rempli tout le moule en 1 fois: j'ai réalisé les fleurs une après l'autre/J'ai déposé du brillant à gâteau en tube (grande surface) pour faire ressortir les détails (mais sur la photo, cela ne se voit pas)/

Vous pouvez utiliser la même farce que pour les figues ou ajouter de la pâte à tartiner au chocolat et noisettes à des biscuits mixés (boudoirs,biscuits à la cuiller ou galettes au beurre)/

De plus, autant de fruits secs utilisés, autant de saveurs différentes:noix,noisettes,amandes,noix de macadamia,cacahuètes,pistaches,pignons de pins,graines de tournesol...légèrement grillés et mixés/

052.JPG

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

024.JPG 

 

 

 

 

 

S'il reste de la pâte d'amande, on peut l'utiliser pour préparer des FRUITS DEGUISES, avec des dattes, des pruneaux, des cerneaux de noix 

fruits déguisés à la pâte d'amande.jpg

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour les abricots

**La farce: avec des biscuits roulés aux abricots + 1 càs d'eau de fleurs d'oranger ou de rose + quelques fruits secs légèrement grillés (amandes/ noix/ noisettes/ pistaches...)/

Mélanger le tout à la main pour avoir une farce malléable/

Former des petites boulettes avec la farce à base de biscuits, et des grosses avec la pâte d'amande colorée avec quelques gouttes de colorant alimentaire/

001.JPG

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 007.JPG008.JPG

 

 

 

009.JPG010.JPG

 

 

 

 

 

 

 

019.JPG

 

 

 

 

 

 

 

 

 

016.JPG018.JPG022.JPG

06 novembre 2012

CORNES DE GAZELLE!

pour une pâte d'amandes fine:

**500g de poudre d'amandes + 500g de sucre glace (tamiser les 2 ingrédients)+ 1 noisette de beurre fondu et refroidi + 2 à 3 gouttes d'extrait d'amande amère (au goût) + 1/2 càc d'extrait de vanille liquide ou en poudre fine + eau de fleurs d'oranger ou de rose à ajouter tout en malaxant avec la main, jusqu'à obtenir une pâte souple et pas trop collante/

 

OU:

**500g de poudre d'amandes + 350g de sucre glace (tamiser ces 2 ingrédients) + 1 noisette de beurre fondu et refroidi + 2 à 3 gouttes d'extrait d'amande amère (au goût)+ eau de fleurs...même procédé que pour les 1ères proportions/006.JPG

 

 

 

 

007.JPG

 

J'ai testé les 2 recettes et elles donnent le même résultat au niveau du goût/donc, pour la "ligne", il vaut mieux mettre un peu moins de sucre/la texture est un peu + compacte pour le 1er dosage et un peu + souple pour le 2è/

Pour le dosage de l'arôme d'amande amère mettre, pour commencer, 1 à 2 gouttes/mélanger/goûter/et en rajouter goutte par goutte, jusqu'à obtenir le goût souhaité/

Si vous n'aimez pas l'amande amère, remplacer par le zeste râpé d'1 ou 2 citrons/ OU 1/2 càc de cannelle en poudre/

si vous n'aimez pas le goût de l'eau de fleurs d'oranger ou de rose, utiliser de l'eau naturelle et ajouter soit du citron râpé, soit 1/2 càc de cannelle en poudre, soit 1/2 càc d'extrait de vanille/

pour la pâte à gâteau qui va servir à former les cornes de gazelle:

500g de farine tamisée + 200g de beurre fondu et refroidi (OU un mélange beurre 10 cl+ Ghee 10cl / OU beurre fondu 10 cl+ huile 10cl) + 1càc de sel fin + 1 càc de levure chimique + 2 càs de sucre glace + 1 oeuf entier battu à la fourchette avant de l'incorporer aux autres ingrédients + eau de fleurs d'oranger OU d'eau de rose: environ 15 à 20 cl/

 

008.JPG010.JPG012.JPG

Mélanger tous les ingrédients et pétrir la pâte à la main ou au robot 013.JPGen ajoutant, progressivement, l'eau de fleurs, jusqu'à obtenir une pâte malléable et non collante/La quantité d'eau peut varier, donc, ne pas mettre toute la quantité d'un coup/ Mettre en boule et réserver au frais 1/2 Heure//

 

 

 

014.JPG016.JPG

si la pâte est trop collante, rajouter de la farine tamisée/si elle est trop épaisse continuer à ajouter de l'eau de fleurs/

Montage:

Partager la pâte en 4/

Etaler au rouleau à pâtisserie ou au laminoir  en farinant légèrement sur une épaisseur de 2 mm/

je me suis servie de mon laminoir, de 1 à 4 ou 5//

 

 

017.JPG018.JPG019.JPG

2 solutions:

**découper des disques de 8 à 10 cm/ donner une forme légèrement ovale avec le rouleau à pâtisserie/déposer un boudin de farce sur la partie la + longue et rouler en donnant la frome de corne//

**découper des triangles/ déposer un boudin de farce le long de la base et rouler vers la pointe en fermant les pointes et en donnant la forme de corne/

 

 

 

021.JPG022.JPG

**il faut manipuler chaque "croissant" en compactant légèrement la pâte du biscuit et la pâte d'amandes/

Préchauffer le four à 175°C = Th 5 à 6/

cuisson 15 à 20 mn ou 25 mn//

surveiller la cuisson qui peut varier d'une fournée à l'autre:les gâteaux doivent rester blancs ou à peine blonds/024.JPG

 

 

 

 

 

 

Pour le glaçage: 1/2l d'eau + 250g de sucre/porter à petite ébullition pendant 6 à 8 mn/ Ajouter ensuite 50 ml d'eau de fleurs d'oranger ou de rose (la même que celle choisie pour les 2 pâtes)/

tremper rapidement les cornes de gazelle dans le sirop refroidi et rouler dans le sucre glace/

026.JPG027.JPG

 

028.JPG029.JPG

 

 

 

 

 

 

Avec les proportions données, j'ai préparé 100 cornes de gazelle/

C'est une préparation longue que je vous conseille de préparer sur 2 jours:

*1er jour: préparation des 2 pâtes + façonnage,cuisson et glaçage d'une partie des cornes de gazelle/

*2è jour: façonnage + cuisson + glaçage de la 2è moitié des ingrédients//

 

030.JPG031.JPG

 

 

 

 

 

 

 

J'ai refait de la pâte d'amande pour farcir des dattes et des pruneaux (une idée à ne pas oublier pour les fêtes de Noël)!

vous pouvez utiliser des colorants alimentaires en poudre ou liquide, en infime quantité, pour un effet visuel ludique/ 

**les petits points noirs que vous pouvez apercevoir dans les 2 pâtes sont des petits grains de vanille mixée** 

 

 

 

06:28 Écrit par Pauline dans Afrique, CORNES DE GAZELLE, dessert, pâte d'amandes | Lien permanent | Commentaires (0) |  del.icio.us | |  Facebook | | Pin it! | | |