04 octobre 2012

BRIOCHE AU BEURRE D'ODETTE!

INGREDIENTS:

500g de farine/ 1,5 càc de sel/ 2 sachets de levure de boulanger instantanée Briochin ou autre (ou, 4 càc rases de levure de boulanger instantanée SAF-INSTANT ou INSTARFERM qui se vend en paquet de 500g et qui se conserve en bocal ou boîte hermétique)/ 25 cl d'oeufs = 4 à 5 oeufs battus à la fourchette/ 250 g de beurre doux à t° ambiante, plutôt mou mais surtout PAS FONDU/ 60 g de sucre= 4 càs rases/ 100 ml = 10 cl d'eau//

PREPARATION AU ROBOT AVEC UN PETRIN:

**Mettre dans l'ordre dans le bol du robot:

*le sel, au fond du bol/

*La farine: creuser un puits  au centre, et

*verser les oeufs battus

*sur le pourtour , saupoudrer le sucre et la levure tout autour/

*Démarrer le pétrissage à petite vitesse=1/ laisser se ramasser une grande partie des ingrédients et,

*ajouter l'eau, par petite quantité: càs par càs, pour bien amalgamer le tout/

*passer à la vitesse 2:la pâte est grumeleuse au début, et devient plus lisse au fur et à mesure du pétrissage/

*commencer alors, à ajouter le beurre, càs par càs, en 3 ou 4 fois: Il faut attendre, à chaque fois, que le morceau de beurre soit presque entièrement absorbé par la pâte avant d'en rajouter un autre/

*Pour la vitesse du pétrissage, passer de 1 à 2  et monter jusqu'à 3 ou +, par petites séquences et redescendre: la pâte ne doit pas chauffer/

*la durée totale du pétrissage est d'1/2 H au maximum:la pâte est prête dès qu'elle s'enroule autour du crochet de pétrissage et qu'elle se décolle des parois/

*Arrêter/Enlever le crochet/Couvrir d'un linge et laisser lever environ 1H à l'abri des courants d'air/

*Puis, écraser la pâte avec le poing pour la "dégazer" et la faire retomber/

*La laisser dans le bol de pétrissage ou la mettre dans un grand saladier/couvrir d'un film alimentaire huilé ou d'un couvercle et la placer au réfrigérateur toute la nuit,(ou au minimum 3 à 4H)/

*Le lendemain, sortir la pâte et la laisser à t° ambiante pendant au moins 1H pour qu'elle retrouve de la souplesse/

*ensuite, l'applatir à la main puis au rouleau à pâtisserie,sur une feuille de papier sulfurisé de 60 à 70 cm de long, de façon à former un rectangle de 30 cm sur 60 cm/

*replier les bords jusqu'au centre de l'abaisse, et tourner la feuille d'1/4 de tour vers la droite/

*puis recommencer le processus, à savoir, étaler au rouleau pour obtenir un rectangle de 30 sur 60 cm environ, replier vers le centre, tourner d'1/4 de tour....

*c'est le principe du feuilletage/ il faut recommencer en tout entre 3 et 5 fois/ plus on répètera cette opération et plus la mie sera filante et se détachera à merveille/

*on termine sur une pâte étalée sur la feuille de papier sulfurisée de 30cm sur 50 à 60 cm/

*rouler sur la longueur en remontant vers la largeur: on obtient un rouleau long de 50 à 60 cm /le couper en 6 à 8 parts et,

* les disposer dans un grand moule à manqué en flexiplan (ou en métal recouvert de papier sulfurisé), en laissant un espace entre chaque portion/ on peut, éventuellement, en placer une au centre/

*placer le moule dans le four éteint/ recouvrir la pâte avec la feuille de papier sulfurisée utilisée pour façonner la pâte/

*fermer le four et laisser lever environ 2 H/

*Quand la pâte a doublé de volume, badigeonner le dessus avec un mélange fait d'1 jaune d'oeuf + 2 càs de lait (on peut y ajouter 1 càs de sucre glace )/remetre le moule dans le four /

*Allumer le four sur chaleur tournante ) 180°C à 200°C (TH 6/7): la chaleur progressive va permettre à la pâte de gonfler encore un peu, puis de se colorer et de brunir/

*Il faut surveiller la cuisson sans ouvrir le four, et baisser un peu le thermostat à 160/180°C, si le brunissement est trop rapide/

*La durée totale de la cuisson est de 25 à 30 mn environ/004.JPG

*

058.JPG

 072.JPG

 075.JPG076.JPG

 

 

074.JPG

 

073.JPG078.JPG082.JPG020.JPG021.JPG

023.JPG026.JPG030.JPG

 

029.JPG

Les commentaires sont fermés.