15 octobre 2012

BATBOUTS MAROCAINS: la pâte!

INGREDIENTS:Pour  7 à 8 pains de 15 cm de diamètre environ:

Dans l'ordre, dans le robot:

1 càc de sel /250g de farine (- 2 càs pour le levain) + 250g de semoule fine + 2 sachets de levure de boulanger rapide de votre choix en adaptant la quantité au poids de 500g/1 càs de sucre/ 2 càs d'huile d'olive/ 30cl d'eau tiède - 2 càs qui correspondent à la quantité d'huile ajoutée/

**pour ma part,

j'utilise la levure Saf Instant et,

pour préparer un levain, je mets dans un bol: 2 à 3 càc de levure + 1 càs de sucre + 2 càs de farine + 15 cl d'eau tiède/ je remue avec une cuillère/ je couvre avec un couvercle et j'attends environ 15 mn avant de verser dans le robot: la levure a un aspect mousseux/

au total, il faudra environ 30 cl d'eau tiède, et comme on en a déjà utilisé 15 cl pour diluer la levure, il en reste encore 15 cl à disposition pour amalgamer la pâte /

On peut ajouter 1 à 2 càs d'huile d'olive , et dans ce cas, enlever la même quantité d'eau, pour garder l'équilibre des liquides/

001.JPG

PREPARATION:

Dans le bol du robot, dans l'ordre, mettre:

*le sel/ la farine et la semoule mélangées et tamisées ensemble/

*faire un puits et verser la levure mousseuse/

**Commencer le pétrissage à la vitesse minimum pour que les ingrédients se mélangent, et ajouter le restant d'eau petit à petit/

**Augmenter la vitesse progressivement comme pour une pâte à pain ou à pizza, jusqu'à ce que la pâte soit souple, non collante et non grumeleuse/

**si la pâte est trop sèche, rajouter un peu d'eau :càc par càc/

**Si la pâte est trop collante, ajouter de la farine càc par càc/

Poser un torchon sur un plan de travail et le saupoudrer de semoule fine/

Partager la pâte en 7 à 8 pâtons de même grosseur/

Rouler en boules puis aplatir du bout des doigts en saupoudrant de semoule, puis,

poser sur un support recouvert d'1 torchon saupoudré de semoule fine: vous pouvez, d'ailleurs, travailler directement sur ce support /003.JPG

Les Batbouts doivent avoir un diamètre de 12 à 15 cm et une épaisseur de 0,5 à 1 cm: ne pas oublier qu'ils vont gonfler/

Couvrir d'un torchon et d'une petite couverture légère et mettre à l'abri des courants d'air pendant environ 1 H à 2 H en fonction de la t° ambiante/

Après ce délai, si les pains ont trop gonflé, les aplatir légèrement pour explulser les gaz/(facultatif)

s'ils ont une épaisseur de 1 à 2 cm, ils sont à point pour la cuisson/

**Chauffer une poêle, à sec, sans matière grasse, (là, c'est une poêle en pierre), sur feu doux à 011.JPGmoyen/Poser 1 ou plusieurs batbouts, et commencer la cuisson/

012.JPG*Les batbouts vont gonfler, et dès que vous avez l'impression qu'ils ne gonflent plus, les retourner pour cuire la face du dessus/ (le dessous est doré voire même un peu brûlé, mais pas trop)

*à vous de rester vigilants et de baisser le feu si vous jugez qu'il est trop fort/tout dépendra d'une cuisson sur le gaz ou sur une plaque électrique/

**pour ma part, je préfère la cuisson sur une plancha ou dans mon four à pizza à poser, sans mettre le couvercle, parce que la cuisson est plus régulière/

Je vous conseille de commencer avec 1 seul batbout, et de bien gérer la température et le temps de cuisson,en soulevant le pain pour voir le dessous au bout de 10 mn environ, et de bien noter vos opérations:cette méthode facilitera la cuisson des batbouts suivants/

*poser les batbouts cuits dans un torchon et replier les bords/

voici quelques photos de cuisson sur une crépière sur plaque électrique + sur la plancha + sur la plaque du four à pizza sans le couvercle

006.JPGle batbout n'a pas assez gonflé et le feu est trop fort:il ressemble à une galette mais n'est pas top pour être farci/

001.JPG

 015.JPG

016.JPG021.JPGje trouve que la cuisson à la plancha est plus régulière/

dans le four à pizza, avec et sans couvercle, cela donne une cuisson plus dorée qu'avec la plancha026.JPG027.JPG003.JPG !

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