30 octobre 2012

LES MAKROUTS AL LOUZ

Ce dimanche, j'ai préparé ces pâtisseries algériennes, pour la 1ère fois de ma vie...et je suis très fière du résultat, aussi bien pour l'aspect de ces petites douceurs que pour leur goût divin!

Préparation de la pâte d'amandes:

500g de poudre d'amandes + 200g à 250g de sucre glace + les zestes de 2 citrons râpés très finement/mélanger avec une cuillère en bois/Ajouter 2 à 3 oeufs entiers suivant leur grosseur + de l'essence de vanille ou de la vanille en poudre (1 càc à 1 càs)/Malaxer à la main et ajouter de l'eau de fleurs d'oranger pour "ramasser" les ingrédients et former une boule de pâte d'amandes non collante/

Attention!!!

**la pâte ne doit pratiquement pas coller aux doigts:donc, ajouter l'eau par petite quantité/

**Si la pâte colle trop, ajouter de la poudre d'amandes et du sucre :

**La pâte d'amande doit pouvoir se travailler facilement, et se mettre en boule puis, se travailler en boudin //

**Pour former les boudins: fariner légèrement le plan de travail, ainsi que les mains et répartir régulièrement un peu de farine tout autour du boudin de pâte/puis, couper des tronçons avec un couteau/

**Disposer ces losanges, avec la partie bombée sur le dessus, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé/ 

 

 

 

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Façonnage de la pâte d'amandes:

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Préparation du sirop de sucre pour le trempage: 500ml d'eau + 250ml de sucre cristallisé = 1 càc de vanille en poudre ou extrait liquide/ Faire bouillir et maintenir l'ébullition environ 6 à 8 mn/ Le sirop ne doit pas être épais: il sert juste, à humidifier les makrouts de façon à ce que le sucre glace colle bien dessus/Ensuite, couper le feu, et ajouter 50ml d'eau de fleurs d'oranger/Le sirop doit être chaud, de même que les makrouts//

attention:les makrouts sont très tendres et fragiles:il faut les manipuler délicatement//

Préparation du sucre glace pour l'enrobage:500g de sucre glace tamisé mis dans un récipient assez large, pour pouvoir "plonger" les mains dedans afin de "brasser" les makrouts//

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Cuisson :Préchauffer le four à 120° à 160°/ Cuisson :environ 15 à 20 mn/ Les gâteaux restent très clairs: juste très légèrement dorés/

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Trempage dans le sirop de sucre:Mettre plusieurs makrouts dans le sirop, et laisser tremper 2 à 3mn/Les sortir avec une écumoire pour laisser le surplus de sirop s'égoutter, et les verser dans le sucre glace/

 

Enrobage dans le sucre glace:Brasser les makrouts très délicatement, pour que le sucre glace se colle tout autour/Poser sur un plateau/Lorsque tous les gâteaux ont été recouverts d'une 1ère couche de sucre glace...les remettre dans le sirop/

 

Re Trempage dans le sirop de sucre: cette 2ème opération va fixer la 1ère couche de sucre et permettre d'en coller une 2ème couche sur les losanges de pâte d'amandes/

 

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et Re enrobage dans le sucre glace:c'est la 2ème couche/Poser sur un plateau et saupoudrer de sucre glace à travers une passoire fine/puis, placer les makrouts dans des caissettes en papier//

Dégustation: Lorsque vous croquerez un makrout al louz (ou, el louz), il sera croquant à l'extérieur et tendre et fondant à l'intérieur, avec un goût subtil d'eau de fleurs d'oranger/Un pur moment de béatitude...

 

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Pour cette recette, (et comme pour toutes  d'ailleurs), il faut tout préparer , tranquillement, sans paniquer/

Avec les proportions citées, j'ai préparé 72 makrouts/ J'avais mis 3 oeufs, mais ma pâte étant collante, j'ai rajouté de la poudre d'amandes et du sucre glace:j'ai donc dépassé les doses du départ/

Je pense qu'avec la moitié des doses on doit faire une trentaine de makrouts al louz/

**On peut varier les fruits secs, et préparer les makrouts, par exemple, avec de la poudre de noisettes ou des cacahuètes non salées et mixées/

**Le coeur de mes makrouts est un peu foncé, car je me suis trompée de bocal, et j'ai rajouté de la poudre de noisettes au lieu de la poudre d'amandes, lorsque j'ai constaté que ma pâte était un peu trop collante/L'influence des noisettes a juste changé la coloration, car, en principe, le coeur est blond clair//** 

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