06 novembre 2012

CORNES DE GAZELLE!

pour une pâte d'amandes fine:

**500g de poudre d'amandes + 500g de sucre glace (tamiser les 2 ingrédients)+ 1 noisette de beurre fondu et refroidi + 2 à 3 gouttes d'extrait d'amande amère (au goût) + 1/2 càc d'extrait de vanille liquide ou en poudre fine + eau de fleurs d'oranger ou de rose à ajouter tout en malaxant avec la main, jusqu'à obtenir une pâte souple et pas trop collante/

 

OU:

**500g de poudre d'amandes + 350g de sucre glace (tamiser ces 2 ingrédients) + 1 noisette de beurre fondu et refroidi + 2 à 3 gouttes d'extrait d'amande amère (au goût)+ eau de fleurs...même procédé que pour les 1ères proportions/006.JPG

 

 

 

 

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J'ai testé les 2 recettes et elles donnent le même résultat au niveau du goût/donc, pour la "ligne", il vaut mieux mettre un peu moins de sucre/la texture est un peu + compacte pour le 1er dosage et un peu + souple pour le 2è/

Pour le dosage de l'arôme d'amande amère mettre, pour commencer, 1 à 2 gouttes/mélanger/goûter/et en rajouter goutte par goutte, jusqu'à obtenir le goût souhaité/

Si vous n'aimez pas l'amande amère, remplacer par le zeste râpé d'1 ou 2 citrons/ OU 1/2 càc de cannelle en poudre/

si vous n'aimez pas le goût de l'eau de fleurs d'oranger ou de rose, utiliser de l'eau naturelle et ajouter soit du citron râpé, soit 1/2 càc de cannelle en poudre, soit 1/2 càc d'extrait de vanille/

pour la pâte à gâteau qui va servir à former les cornes de gazelle:

500g de farine tamisée + 200g de beurre fondu et refroidi (OU un mélange beurre 10 cl+ Ghee 10cl / OU beurre fondu 10 cl+ huile 10cl) + 1càc de sel fin + 1 càc de levure chimique + 2 càs de sucre glace + 1 oeuf entier battu à la fourchette avant de l'incorporer aux autres ingrédients + eau de fleurs d'oranger OU d'eau de rose: environ 15 à 20 cl/

 

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Mélanger tous les ingrédients et pétrir la pâte à la main ou au robot 013.JPGen ajoutant, progressivement, l'eau de fleurs, jusqu'à obtenir une pâte malléable et non collante/La quantité d'eau peut varier, donc, ne pas mettre toute la quantité d'un coup/ Mettre en boule et réserver au frais 1/2 Heure//

 

 

 

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si la pâte est trop collante, rajouter de la farine tamisée/si elle est trop épaisse continuer à ajouter de l'eau de fleurs/

Montage:

Partager la pâte en 4/

Etaler au rouleau à pâtisserie ou au laminoir  en farinant légèrement sur une épaisseur de 2 mm/

je me suis servie de mon laminoir, de 1 à 4 ou 5//

 

 

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2 solutions:

**découper des disques de 8 à 10 cm/ donner une forme légèrement ovale avec le rouleau à pâtisserie/déposer un boudin de farce sur la partie la + longue et rouler en donnant la frome de corne//

**découper des triangles/ déposer un boudin de farce le long de la base et rouler vers la pointe en fermant les pointes et en donnant la forme de corne/

 

 

 

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**il faut manipuler chaque "croissant" en compactant légèrement la pâte du biscuit et la pâte d'amandes/

Préchauffer le four à 175°C = Th 5 à 6/

cuisson 15 à 20 mn ou 25 mn//

surveiller la cuisson qui peut varier d'une fournée à l'autre:les gâteaux doivent rester blancs ou à peine blonds/024.JPG

 

 

 

 

 

 

Pour le glaçage: 1/2l d'eau + 250g de sucre/porter à petite ébullition pendant 6 à 8 mn/ Ajouter ensuite 50 ml d'eau de fleurs d'oranger ou de rose (la même que celle choisie pour les 2 pâtes)/

tremper rapidement les cornes de gazelle dans le sirop refroidi et rouler dans le sucre glace/

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Avec les proportions données, j'ai préparé 100 cornes de gazelle/

C'est une préparation longue que je vous conseille de préparer sur 2 jours:

*1er jour: préparation des 2 pâtes + façonnage,cuisson et glaçage d'une partie des cornes de gazelle/

*2è jour: façonnage + cuisson + glaçage de la 2è moitié des ingrédients//

 

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J'ai refait de la pâte d'amande pour farcir des dattes et des pruneaux (une idée à ne pas oublier pour les fêtes de Noël)!

vous pouvez utiliser des colorants alimentaires en poudre ou liquide, en infime quantité, pour un effet visuel ludique/ 

**les petits points noirs que vous pouvez apercevoir dans les 2 pâtes sont des petits grains de vanille mixée** 

 

 

 

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