25 mars 2013

FOIE GRAS MAISON!

INGREDIENTS:

1 foie gras de canard/ environ 1/2 l de lait / sel de guérande/ poivre/ 1 petit verre de vin blanc doux/

PREPARATION:

Préchauffer le four à 120°C avec le bac du bain-marie à moitié rempli/

Tremper le foie gras dans du lait, pour le blanchir, pendant 2H/ jeter le lait et séparer les 2 lobes/ du bout des doigts, ou avec la queue d'une cuillère, maintenir les nerfs avec 2 doigts d'une main, et appuyer avec la cuillère ou un doigt sur le foie, et suivre les nerfs jusqu'au bout/rechercher les nerfs et tirer sans les casser/ arroser d'1/2 verre de vin blanc doux/ saler au sel de guérande et poivrer généreusement/

Reconstituer le foie avec ses 2 lobes, dans une terrine à bords hauts, qui peut aller au four/

Poser la terrine dans un plat à four + grand, et cuire au bain-marie, dans un four à 110°C/120°C pendant 1H20 mn/ contrôler que l'eau du bain-marie n'entre pas dans la terrine contenant le foie gras/

Poser une feuille de papier sulfurisé sur la terrine avant de poser le couvercle avant de commencer la cuisson/

Laisser refroidir dans le four éteint/

Ensuite, si la terrine est trop grande, vous pourrez choisir un autre récipient et faire glisser le foie gras/

Avant le transfert, récupérer la graisse et la filtrer à travers une passoire /Conserver jusqu'au lendemain/ 

Ensuite, poser une feuille de papier sulfurisé sur la terrine et par-dessus,poser un carton recouvert de papier aluminium de la forme de la terrine/ puis, mettre un poids dessus pour presser (par exemple, une boîte de conserve enveloppée dans un sac plastique propre)/ si le liquide déborde, l'ajouter à celui déjà réservé/

Mettre cette terrine au réfrigérateur toute une nuit/

Le lendemain, chauffer la graisse récupérée et filtrée et recouvrir le foie gras sur une épaisseur de 1 cm/La conservation est + efficace quand le foie gras n'est pas en contact avec l'air//

A conserver, impérativement, au réfrigérateur//

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