26 décembre 2009

LA POMPE DE NOEL (version simple)!

INGREDIENTS: Pour 1 pompe de 30 cm de diamètre

*350g de farine/ *20g de levure de boulanger ou 1 sachet et demi ou 2 sachets de levure rapide/ *80g de vrai sucre **(ou 10 cuillères à soupe rases d'édulcorant en poudre , pour les diabétiques comme mon mari)/ **1 oeuf entier/ *1/2 cuillère à café de sel/ *le zeste râpé d'1/2 orange ou d'1/2 citron non traités/ 1 cuillère à café de graines d'anis/ * 15 cl de lait/ *5 cl d'eau de fleur d'oranger/ *10 cl d'huile d'olive OU de beurre (pour ceux qui n'aiment pas le goût de l'huile d'olive)//

Lorsqu'on double les doses, et si l'on utilise la levure de boulanger lyophilisée, suivre les indications du sachet: en général, il faut 1 sachet pour 250g de farine, donc, 3 sachets pour 750g de farine//

DANS LA MACHINE A PAIN (MAP):

**Si on utilise le programme complet d'une machine à pain, du pétrissage à la cuisson, 

-Mettre en premier tous les éléments liquides, y compris l'oeuf (jaune + blanc)/Bien mélanger la levure à la farine avant de rajouter dans la machine/Régler à 1500g//

Si la pâte vous parait trop sèche, ajouter 5 cl de lait /

Si vous avez choisi le programme complet Brioche, votre pompe aura la forme classique du gros pain machine, comme celui de notre essai d'aujourd'hui 24 octobre 2010 (envie subite de manger une brioche au goût de pompe en laissant "travailler"la machine à pain//

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Le résultat est très satisfaisant:On obtient une belle brioche ! 

**On peut aussi choisir le programme pâte et ensuite préparer la pompe comme indiqué ci-dessous, avec une cuisson au four traditionnel//

PREPARATION AU ROBOT avec cuisson au four:

Mélanger le tout au robot/ la pâte est molle, mais elle doit être moins collante après 20 à 30 mn de pétrissage/

La verser sur un moule à tarte ou à manqué de 30 cm de diamètre/ Donner une forme ovale ou ronde

Inciser en étoile à partir du centre et bien écarter les bords des fentes avec les doigts (comme pour les fougasses)/

Faire lever dans une pièce tempérée, sans courant d'air, pendant au minimum 3H/

(mais, comme l'attente est longue, 1 à 2 H peuvent suffire!)/

Avant d'enfourner, Ne pas oublier d'écarter un peu les fentes avec les doigts car elles ont tendance à se refermer à la cuisson/

CUISSON

*préchauffer le four à thermostat 6 = 180°C/

*Mettre la brioche dans le four et augmenter de suite, le Thermostat à 7 = 210°C  pendant 10 mn/

*Puis, Augmenter le Thermostat à 8 = 240°C pendant 20mn//

ATTENTION!

**Surveiller la cuisson en fonction de votre four/S'il a tendance à trop chauffer, laisser à 180°C et terminer à 210°C/

Si vous avez doublé les doses, et que vous en avez donc une 2ème à cuire,

Remettre le Thermostat à 6 = 180°C/

attendre quelques minutes pour que la température baisse dans le four/ 

Puis enfourner en respectant bien les variations de températures //

C'est impératif de faire baisser la température du four, et de le relancer, ensuite, pour obtenir une 2ème galette identique à la 1ère//

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18 novembre 2009

ACHARDS DE CITRONS et DE LEGUMES!

ACHARDS DE LEGUMES:

150g de haricots verts/ 200g de chou blanc/ 150g de carottes/ 4 piments verts/ 2 oignons/ 8 gousses d'ail/ 25g de gingembre frais/ 1càs de curcuma/ 4 cuillères à soupe d'huile d'olive/ 1 verre de vinaigre blanc/ sel/ poivre/(on peut ajouter 150g de coeur de palmier frais et 150g de petits gombos)//

PREPARATION:

Nettoyer les légumes/ détailler en lamelles  et en bâtonnets/ Emincer les oignons/ Ouvrir les gombos en 2, enlever les pépins/ Eplucher les gousses d'ail et les laisser entières//

Dans une casserole, faire chauffer l'huile/ Ajouter le curcuma puis le vinaigre//

Dès que le vinaigre bout, ajouter tous les légumes et épices/ Remuer et laisser 5 mn sur le feu/ saler/ poivrer modérément à caus e des piments déjà mis//

Laisser refroidir et garder au frais 24H avant de consommer//

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ACHARDS DE CITRONS:

INGREDIENTS/

4 citrons/2 oignons jaunes ou rouges/2 piments/5 cm de gingembre frais/1 cuillère à café de sel/3 cuillère à soupe d'huile d'olive de préférence/1 cuillère à café de curcuma/1 cuillère à soupe de vinaigre d'alcool//

PREPARATION:

Laver et couper les citrons en rondelles avec leur peau/Les plonger dans l'eau bouillante et les laisser frémir 2 à 3 mn/Puis les égoutter, et réserver/

Emincer finement les oignons/

Mixer ou écraser au pilon, le sel + le gingembre + piments/

Faire chauffer une grande poêle ou un wok sur le feu vif/

Verser l'huile, et quand elle est bien chaude, mettre les oignons qui doivent devenir un peu transparents et ramollir sans dorer ni roussir/Pour cela, il suffit de remuer constamment pendant  2 à 3 mn environ/

Rajouter les citrons égouttés/Remuer/Puis, ajouter le mélange sel + gingembre + piments/ + le curcuma et Bien remuer le tout à chaque phase//

Sortir du feu/Laisser refroidir/puis ajouter le vinaigre et remuer/Les achards sont un peu fermes/

C'est prêt!

En accompagnement de viande froide/carry/charcuterie//

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06 août 2009

AUBERGINES GRILLEES et AIL CONFITS AU FOUR!

DEUX METHODES:

1ère recette:

Dans un four à 200°C, disposer dans un plat, des gousses d'ail non épluchées et des tranches d'aubergines coupées dans la longueur sur une épaisseur de 4 à 5 mm/ saler et poivrer légèrement/

Faire couler un filet d'huile d'olive/remuer les gousses d'ail de temps en temps pendant la cuisson/ et retourner, 1 fois et délicatement, les tranches d'aubergines /

Laisser refroidir/

Puis assaisonner les aubergines d'un pistou préparé avec les feuilles hâchées d'1/2 à 1 bouquet de basilic frais + 2 gousses d'ail hâchées (au goût) + sel + poivre + 1 filet d'huile d'olive//

Ensuite superposer les couches en alternant: 1 couche d'aubergines + pistou + 1 couche d'aubergines + pistou +.../conserver dans une boîte hermétique au réfrigérateur/

Les gousses d'ail fondantes peuvent être conservées, au frais, dans un bocal dans un peu d'huile d'olive et dégustées avec des viandes ou poissons/ 

A déguster en pique-nique ou à la maison avec poulet rôti ou grillades au BBQ//

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 2ème recette:

Couper les aubergines en 2 dans le sens de la longueur, et faire des croisillons dans la chair/ saler et poivrer/ saupoudrer d'ail et de persil hâchés ensemble en faisant bien entrer le mélange dans les fentes/ arroser d'un filet d'huile d'olive/ et cuire au four à environ 200°C /A déguster chaud ou froid/

Conservation quelques jours en boîte hermétique/

En Accompagnement de viandes ou poissons rôtis ou grillés

 

 

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19 janvier 2007

POULPE A LA TUNISIENNE!(avec PHOTOS)!

INGREDIENTS:

 1 poulpe de 1 Kg environ/ 1 jus de citron/ persil/ 3 gousses d'ail hâchées/ huile d'olive/ sel/ harissa/

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PREPARATION:

Choisir, de préférence,un poulpe (ou plusieurs) frais ou congelé entier.

Ils se présentent comme des "galettes" lorsqu'ils sont congelés entiers,

et les poulpes congelés déjà coupés sont proposés en cubes, mais ceux-là sont coupés trop petits pour le poulpe pour la kémia = appéritif!

Faire cuire le poulpe dans de l'eau salée et poivrée dans une cocotte sous pression, pendant 30 mn pour 1Kg/

surveillez la cuisson qui varie selon que le poulpe est frais ou congelé, et bien entendu, en fonction de la taille du poulpe/

Préparer l'assaisonnement: le jus d'1 ou 2 citrons + 2 ou 3 cuillères à soupe de persil hâché + 2 ou 3 gousses d'ail hâchées + sel + harissa ou poivre + huile d'olive//

Lorsque le poulpe sera cuit et égoutté, le découper en morceaux de 3 cm, et verser l'assaisonnement sur les morceaux encore chauds/ Bien remuer, et laisser refroidir/

Se déguste en entrées ou en "kémia" ( petits "niamas-niamas" que l'on sert en appéritif )

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