15 août 2012

CIGARES AUX FRUITS SECS ET MIEL!

Aujourd'hui, j'ai préparé de délicieuses pâtisseries de Tunisie, faites avec de la pâte de dattes et d'un mélange de fruits secs: amandes, noix, cacahuètes, grillées dans une poêle à sec, et concassées grossièrement!

Pour la pâte de dattes: 250g de dattes coupées en petits morceaux, avec un peu de lait (3 à 4 càs)/chauffer le tout au bain-marie ou au micro-ondes et écraser à la fourchette/Ajouter une pincée de poivre, 2 de cannelle en poudre, et 1 de clou de girofle en poudre/bien mélanger le tout/

006.JPG001.JPG002.JPG003.JPGA la place des feuilles de filo pour former les cigares, j'ai choisi une pâte asiatique qu'on trouve, au rayon des surgelés, dans les épiceries asiatiques, et qu'on utilise pour la confection des samoussas, des nems...Elle garde bien son croustillant même après plusieurs jours, et n'absorbe pas autant l'huile que la pâte filo:

004.JPG007.JPG008.JPG006.JPGGrâce à ces photos, vous avez toutes les indications pour retrouver le même produit afin d'aller jusqu'au bout de la recette/Sinon, achetez de la pâte filo qui est plus fine et plus fragile et dont il faut superposer au moins 2 à 3 feuilles avant de mettre la farce de dattes et 1 càs de fruits secs concassés//

Lorsque le paquet est décongelé,décoller les feuilles/013.JPG015.JPG

019.JPGrecouper chaque feuille en 2/déposer 1 à 2 càs de farce/saupoudrer d'1 càc à 1 càs de fruits secs grillés et concassés/017.JPG 018.JPGet rouler la pâte en maintenant bien la farce à l'intérieur du rouleau/repousser bien la farce vers l'intérieur, sinon, elle risquerait de brûler dans la friture/022.JPGFaites chauffer l'huile dans une poêle, et y plonger 4 à 5 cigares à la fois/la cuisson est rapide:il faut que les cigares soient bien recouverts d'huile chaude/ ou alors, vous les "arrosez" à l'aide d'une cuiller, afin que la pâte du dessus gonfle/023.JPG024.JPG025.JPGLorsque tous les gâteaux sont frits, préparer ,dans une casserole, un mélange d'eau + sucre + miel et faire chauffer jusqu'au petit bouillonnement, puis ajouter le jus d'1/2 citron, et tremper les rouleaux pendant 2 à 3 mn ,pour que le miel pénètre bien/026.JPG028.JPG

Pour une conservation d'1 bon mois, placer dans une boîte hermétique et au réfrigérateur!

J'en ai même congelés quelques uns et ils ont gardé leur croustillant après décongelation/

04 janvier 2010

DENTELLE AU MIEL!

INGREDIENTS:

50g de miel/ 50g de beurre/ 50g de sucre/ 50g de farine//

PREPARATION:

Préchauffer le four à 180°C = TH6//

*Faire fondre le beurre + le miel/

*Ajouter le sucre et la farine/

*Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposer des petites cuillerées de pâte/

*Espacer les tas car la pâte va s'étaler/

CUISSON:

*de 8 à 10 mn//

Galettes à présenter avec une coupe de glace ou autre dessert//

 

14:18 Écrit par Pauline dans beurre, DENTELLE AU MIEL, dessert, farine, galette, miel, sucre | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : dentelle, miel, galette |  del.icio.us | |  Facebook | | Pin it! | | |

02 août 2009

CIGARES AUX AMANDES ET AU MIEL!

INGREDIENTS:

Pâte Filo (voir recette)/Farce de Makrouds + des fruits secs concassés (voir recette)/ ou pâte de Baklavas (voir recette)/Sirop de sucre au miel (voir recette)//

PREPARATION: Rouler des cigares avec de la farce au centre/

Plonger dans un bain d'huile chaude/ puis dans un bain de sirop de miel/

Parsemer de graines de sésame ou pas//

Plus délicat à préparer avec les feuilles de Bricks qui sont moins solides que les feuilles filo/

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Passage dans l'huile:

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Passage dans le miel:

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27 juillet 2009

BAKLAWAS AUX AMANDES!

INGREDIENTS:

 15 feuilles de Pâte Filo pour un moule de 25x30cm/ 250g de noix décortiquées/150g de pistaches grillées et concassées/150g d'amandes grillées et concassées / 2 càs d'eau de rose ou de fleurs d'oranger/ 100g sucre/ 100g beurre clarifié = Ghee (dans grande surface rayon produits de l'Inde) /

la boîte de ghee en photo est la plus petite/il existe des boîtes de 500g/le ghee se conserve très bien/

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Dans 1 paquet de pâte Filo (rayon des pâtes à tartes fraîches), il y a 12 feuilles fragiles à manipuler/Prévoir donc, 2 paquets de pâte filo/

Pour les fruits secs:on peut utiliser seulement des pistaches légèrement grillées entières ou concassées: suivant la grandeur du plat, il en faudra entre 250g et 500g/

ou utiliser un mélange de fruits secs grillés et concassés dans les mêmes proportions, en fonction du plat choisi pour la cuisson/

Pour le sirop:2 càs d'eau de rose ou de fleurs d'oranger + 15 cl d'eau + 100g sucre semoule + 200g de miel liquide/ le jus d'1/2 citron /

A la Réunion, il existe différentes variétés de miels exquis aux saveurs subtiles: letchis/mangues/...ou baies roses !

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PREPARATION:

A l'aide d'un pinceau, badigeonner 5 feuilles Filo et les disposer dans le fond du moule en les faisant déborder de 4 à 5 cm pour le pliage final.

Parsemer de la moitié du mélange de (fruits secs concassés + le sucre en poudre + l'eau de fleurs +  le beurre clarifié)/

Recouvrir de 5 feuilles "beurrées" sans les faire déborder/

et remettre l'autre moitié de mélange de fruits secs/

Replier les rebords des feuillessur le dessus de la couche de fruits secs/

Terminer par les 5 dernières feuilles "beurrées"/

Replier les bords des dernières couches entre le moule et la préparation:un peu comme on borderait un lit/

Saupoudrer de cannelle /

Découper des losanges jusqu'au fond du moule, et verser le beurre clarifié s'il en reste.

Faire cuire à four doux (environ 160 à 180° C) pendant environ 30 à 40 mn:Les baklawas ne doivent pas brunir mais rester à peine blonds.

A la sortie du four,

**redécouper avec le couteau pour bien séparer les losanges/

**arroser de sirop tiède à base de miel + sucre + eau + jus de citron/

** le miel va pénétrer jusqu'en bas du moule et bien imprégner les baklavas.

Parsemer de graines de sésame (ou de graines multicolores anisées) suivant vos goûts!

SIROP DE MIEL: Faire bouillir l'eau et le sucre, en remuant pour faire fondre le sucre/Ajouter le miel et baisser le feu/ Le sirop doit épaissir un peu.Eteindre et ajouter le jus de citron.

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 2è recette:

Avec des amandes concassées ou autres fruits secs/ édulcorant (à la place du vrai sucre)/ eau de fleurs d'oranger ou de rose/ quelques fruits secs: dattes, pruneaux ou abricots coupés en petits morceaux: mélanger le tout/

Pour le montage, procéder comme pour la 1ère recette/

Après la cuisson, verser quelques filets de sirop de miel (comme pour les makrouds)/

L'utilisation de l'édulcorant permet d'alléger un peu les calories, mais l'on sait très bien, que les baklavas font partie des désserts hyper caloriques/

 

10 janvier 2007

LES MAKROUDS TUNISIENS!

 

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Cette recette vient de Tunisie!

**Suite à un commentaire...au sujet de l'orthographe du mot...**

Avec t ou d à la fin??je laisse ce casse-tête aux spécialistes!

Pour moi, il s'agit de phonétique:

En Tunisie, j'entendais le son "d" à la fin du mot et pas le son "t", qui termine plutôt le dessert qu'on appelle "makrout al louze"!

Le 1er se prépare avec des dattes et de la semoule et le 2ème avec de la pâte d'amandes!

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Pour ma part, je souhaite, avant tout, vous aider à les réaliser, à vous régaler et à épater votre entourage!

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POUR LA FARCE: 500g de semoule moyenne ou grosse/ 2 cuillères à soupe de farine/ 1 pincée de sel/ 1/8è d'huile de tournesol/ de l'eau chaude/ 500g de dattes bien souples/ 50g d'amandes effilées ou concassées et grillées à sec (cet ajout de fruits secs est faculatatif)//

 

POUR LE SIROP: 1/2 litre d'eau/ 3 cuillères à soupe de miel/ 150g de sucre/ quelques gouttes de jus de citron/

 

POUR LA FRITURE: huile de  de tournesol ou d'arachide//

 

VOUS POUVEZ DONNER UNE AUTRE FORME AUX MAKROUDS: lorsque vous avez mis les dattes, et refermé les bords, au lieu d'applatir, vous reformez un boudin, que vous couperez en biais en petites bouchées/ donc, le "boudin" doit faire environ 2,5cm de diamètre//

 

MERCI à Loetitia pour ses jolies "mimines" qui ont servi à illustrer ma recette //

 

PREPARATION DE LA PATE DE DATTES:

enlever les noyaux des dattes/ les couper en très petits morceaux/

ajouter 10 cl de lait/

Puis,mettre soit au micro ondes pendant 2 à 3 mn, soit au dessus d'une casserole d'eau qui bout: les dattes doivent ramollir et pouvoir se travailler à la fourchette pour en faire une pâte//

rajouter  les 50g d'amandes + 1 à 2 pincées de poivre noir + 1 càc de 4 épices ( ou 1/2 càc de cannelle + 1 pincée de muscade, de clou de girofle et de macis ou de muscade)//               

PREPARATION DE LA PATE DE SEMOULE:

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Dans un saladier, mettre la semoule, la farine, le sel, l'huile très chaude/ mélanger avec une fourchette/

Ajouter petit à petit l'eau chaude/ lorsque la température a diminué, pétrir à la main en rajoutant de l'eau petit à petit: il faut que la pâte se travaille à la main (un peu comme une pâte à pain)//               

PREPARATION DES MAKROUDS:

Partager la pâte de semoule en 4/ prendre 1 boule et former un boudin sur une longueur de 30 à 40 cm / applatir avec la paume de la main sur une largeur de 6 cm, et une hauteur de 5 à 6 mm/

Partager la pâte de dattes en 4/

prendre 1/4 et disposer sur toute la longueur de la partie centrale de la pâte de semoule/

remonter les bords avec une spatule/ bien les joindre sur le dessus/ et applatir de  nouveau avec la paume de la main sur une épaisseur de 1,5 cm// puis, avec un couteau, décou8aper en diagonale: vous obtiendrez 5ade beaux losanges que vous réserverez sur un plateau//

 Lorsque vous aurez terminé la préparation de tous 7aces gâteaux,

faire chauffer 3al'huile dans une sauteuse 10a12aou une poêle large/L'huile ne doit pas fumer : donc, rester sur un feu moyen-fort/

plonger les makrouds dans l'huile et les faire dorer de toutes parts/

Attention si l'huile est trop chaude, cela risquerait de brûler la pâte de datte et lui donner un goût amer//

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Déposer les makrouds sur du papier absorbant//

IMPORTANT!!

**On peut déposer les makrouds "crus" sur une tôle recouverte de papier cuisson et les faire cuire au four à 170/180°C jusqu'à ce qu'ils soient dorés: ils seront moins caloriques, plus digestes, et tout aussi bons**

 ENROBAGE DE MIEL:

dans une casserole assez large, mettre 150g de sucre + 1/2 litre d'eau/ laisser fondre sur feu doux en remuant/ ajouter  4 grosses càs de miel/remuer/ le sirop doit être onctueux mais pas épais et collant/ 

ajouter 1 càc de jus de citron/

baisser le feu et mettre plusieurs makrouds à la fois dans la casserole où le miel doit bouillonner doucement/ cette opération ne prend qu'une à 2 minutes, le temps que tous les gâteaux soient bien enrobés/

les sortir avec une écumoire et les déposer sur une grille ou une passoire/

et recommencer l'opération jusqu'au dernier gâteau//

ON PEUT PARSEMER LES MAKROUDS DE GRAINES DE SESAME GRILLEES A SEC, ou les laisser NATURELS!

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Pour ceux qui n'aiment pas le miDSCN0470el, on peut les déguster tels quels ou les tremper simplement, dans un sirop de sucre un peu épais, nature ou aromatisé d'eau de Rose ou de fleurs d'oranger/

 

 

 

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06:24 Écrit par Pauline dans dattes, dessert, fruits secs, MAKROUDS TUNISIENS, miel, Tunisie | Lien permanent | Commentaires (5) | Tags : recette, makrouds, tunisie, patisserie, miel, facile |  del.icio.us | |  Facebook | | Pin it! | | |