26 octobre 2013

AILES DE RAIE AUX AMANDES OU A LA SAUCE AUX CÂPRES!

INGREDIENTS:

Ailerons de raie/ beurre/ amandes effilées/ câpres/ farine/ sel/ poivre//

PREPARATION:

Rincer et éponger les ailerons/ Les saler et les poivrer/ les fariner légèrement/ les déposer dans une poêle bien large dans un mélange beurre + huile pour les faire dorer/

Dès que la 2ème face est presque complètement dorée, éparpiller les amandes effilées pour les faire dorer/

Servir de suite avec des pdt sautées //

Pour un goût acidulé, mettre 2 càs de câpres à rissoler et ajouter un trait de vinaigre avant d'arroser les ailerons //

 

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005.JPG006.JPG007.JPGCes photos représentent le début des 2 recettes!

 

 

Pour la raie aux amandes:

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Pour 2 ailerons de raie aux câpres: faire dorer une échalote coupée en dés, puis ajouter 2 càs de câpres /lorsque les ailerons sont bien dorés, les réserver, et ajouter 1 càc de fécule dans la poêle/ faire un roux, et déglacer avec 1/2 verre de vin blanc/remuer la sauce aux câpres et napper les ailerons/

Je  rajoute des amandes effilées dorées au beurre pour le croquant!009.JPG010.JPG011.JPG012.JPG

013.JPGPOUR LA RAIE AUX CÂPRES A LA TOMATE:

Pour 2 à 3 ailerons:

Préparer une sauce à l'italienne avec juste 1 petit oignon émincé finement, 1 gousse d'ail hâchée, et 1 petite boîte de concentré de tomate/à mi-cuisson, ajouter 2 càs de câpres égouttés + 1 càs de vinaigre des câpres/terminer la cuisson/ Faire dorer les ailes de raie comme indiqué ci-dessus, les égoutter, jeter la matière grasse de la poêle, et les servir nappées de sauce aux câpres/ (ou les faire mijoter quelques minutes dans la poêle propre, dans la sauce tomate aux câpres/

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15:31 Écrit par Pauline dans AILES DE RAIE A LA SAUCE AUX CÂPRES, AILES DE RAIE AUX AMANDES, beurre, poisson | Lien permanent | Commentaires (1) |  del.icio.us | |  Facebook | | Pin it! | | |

ESCALOPES OU STEACKS PANES ET NUGGETS DE POULET!

INGREDIENTS:

Cette recette peut être préparée avec différentes viandes ou du poisson

Escalopes de poulet, de dinde, de veau, de porc ou des steaks de boeuf dénervés et dégraissés ou des filets de poisson/

chapelure fine ou moyenne du commerce, ou préparée à la maison avec du pain rassis ou grillé et mixé, ou des biscottes écrasées + 1 poignée de persil ciselé + 1 à 2 gousses d'ail écrasées + 1 poignée de gruyère râpé (ou de parmesan) + sel + poivre : bien mélanger ces ingrédients à la fourchette et réserver/ 

selon la quantité de viande à paner: 2 à 3 oeufs entiers, salés et poivrés, et battus à la fourchette/

huile neutre pour la friture//

PREPARATION:

Chauffer l'huile dans une poêle: il faut une hauteur de 1 cm d'huile

saler et poivrer légèrement les escalopes ou les steaks/

les tremper dans les oeufs battus salés et poivrés/

les passer dans la chapelure assaisonnée, sur les 2 faces

déposer les escalopes dans l'huile chaude et faire dorer sur les 2 faces/

Egoutter sur papier absorbant/

**S'il reste de la chapelure, la mélanger aux oeufs battus (ou ajouter 1 oeuf entier si le mélange est trop sec)/

Bien mélanger à la main ,et former des petits tas que vous mettrez dans l'huile chaude en les aplatissant légèrement/

Faire dorer de chaque côté// c'est très bon

001.JPG003.JPG002.JPG001.JPGPour préparer des nuggets de poulet: découper des morceaux de 5 cm sur 3 cm et 2 cm de hauteur, saler et poivrer légèrement, et les rouler dans la chapelure de sel + poivre + gruyère râpé//

 

10 avril 2013

GRATINEE DE SAUMON ET GAMBAS!

 

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INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES:

2 à 3 beaux filets de saumon (frais ou congelés)coupés en 2 ou 3/ une quinzaine de grosses crevettes décortiquées= 1 sachet de 300g environ/2 blancs de poireaux émincés finement/1 gros oignon émincé/ 3 gousses d'ail hâchées/ 2 cm de gingembre frais râpé/ 1 boîte moyenne de champignons de paris émincés égouttés (conserver l'eau de la boîte)/sel/poivre/muscade râpée/1 càs de farine ou de fécule de maïs/2 càs d'huile + 1 à 2 noix de beurre: en rajouter par petite quantité éventuellement en cours de cuisson/

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PREPARATION ET PHOTOS:

Rincer le poisson et les crevettes et les éponger dans du papier absorbant/saler + poivrer + fariner légèrement (bien tapoter pour enlever l'excédent)/

Puis, comme sur les photos:

 

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Dans une grande poêle, chauffer huile d'olive + beurre et faire dorer rapidement les morceaux de poisson puis les crevettes/ Réserver/

Faire suer les oignons + ail + gingembre à feu moyen: réserver/

Démarrer sur feu vif puis baisser le feu et faire fondre tranquillement les poireaux pendant au moins 15 mn réserver avec le reste/

Ajouter 1 noix de beurre si necessaire, et faire dorer les champignons bien égouttés//

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Ajouter la farine ou la fécule et faire un roux/Verser 20 cl de crème liquide entière (de préférence) + sel + poivre + muscade râpée + un peu d'eau de la boîte de champignons si la sauce est trop épaisse/

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014.JPGRemettre dans la poêle tous les légumes et bien mélanger l'ensemble/Rectifier l'assaisonnement/

 

 

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Verser le tout dans un plat à gratin avec un rebord un peu haut/ Enfoncer les crevettes et les tranches de saumon/

Passer le plat dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 à 30 mn//

Il ne faut pas que le dessus du plat soit trop grillé, mais simplement obtenir un ensemble moëlleux et onctueux!

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14:28 Écrit par Pauline dans crème fraîche, crevettes, four, France, gratin, GRATINEE DE SAUMON ET GAMBAS, poisson | Lien permanent | Commentaires (0) |  del.icio.us | |  Facebook | | Pin it! | | |