26 octobre 2013

AILES DE RAIE AUX AMANDES OU A LA SAUCE AUX CÂPRES!

INGREDIENTS:

Ailerons de raie/ beurre/ amandes effilées/ câpres/ farine/ sel/ poivre//

PREPARATION:

Rincer et éponger les ailerons/ Les saler et les poivrer/ les fariner légèrement/ les déposer dans une poêle bien large dans un mélange beurre + huile pour les faire dorer/

Dès que la 2ème face est presque complètement dorée, éparpiller les amandes effilées pour les faire dorer/

Servir de suite avec des pdt sautées //

Pour un goût acidulé, mettre 2 càs de câpres à rissoler et ajouter un trait de vinaigre avant d'arroser les ailerons //

 

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005.JPG006.JPG007.JPGCes photos représentent le début des 2 recettes!

 

 

Pour la raie aux amandes:

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Pour 2 ailerons de raie aux câpres: faire dorer une échalote coupée en dés, puis ajouter 2 càs de câpres /lorsque les ailerons sont bien dorés, les réserver, et ajouter 1 càc de fécule dans la poêle/ faire un roux, et déglacer avec 1/2 verre de vin blanc/remuer la sauce aux câpres et napper les ailerons/

Je  rajoute des amandes effilées dorées au beurre pour le croquant!009.JPG010.JPG011.JPG012.JPG

013.JPGPOUR LA RAIE AUX CÂPRES A LA TOMATE:

Pour 2 à 3 ailerons:

Préparer une sauce à l'italienne avec juste 1 petit oignon émincé finement, 1 gousse d'ail hâchée, et 1 petite boîte de concentré de tomate/à mi-cuisson, ajouter 2 càs de câpres égouttés + 1 càs de vinaigre des câpres/terminer la cuisson/ Faire dorer les ailes de raie comme indiqué ci-dessus, les égoutter, jeter la matière grasse de la poêle, et les servir nappées de sauce aux câpres/ (ou les faire mijoter quelques minutes dans la poêle propre, dans la sauce tomate aux câpres/

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15:31 Écrit par Pauline dans AILES DE RAIE A LA SAUCE AUX CÂPRES, AILES DE RAIE AUX AMANDES, beurre, poisson | Lien permanent | Commentaires (1) |  del.icio.us | |  Facebook | | Pin it! | | |

ESCALOPES OU STEACKS PANES ET NUGGETS DE POULET!

INGREDIENTS:

Cette recette peut être préparée avec différentes viandes ou du poisson

Escalopes de poulet, de dinde, de veau, de porc ou des steaks de boeuf dénervés et dégraissés ou des filets de poisson/

chapelure fine ou moyenne du commerce, ou préparée à la maison avec du pain rassis ou grillé et mixé, ou des biscottes écrasées + 1 poignée de persil ciselé + 1 à 2 gousses d'ail écrasées + 1 poignée de gruyère râpé (ou de parmesan) + sel + poivre : bien mélanger ces ingrédients à la fourchette et réserver/ 

selon la quantité de viande à paner: 2 à 3 oeufs entiers, salés et poivrés, et battus à la fourchette/

huile neutre pour la friture//

PREPARATION:

Chauffer l'huile dans une poêle: il faut une hauteur de 1 cm d'huile

saler et poivrer légèrement les escalopes ou les steaks/

les tremper dans les oeufs battus salés et poivrés/

les passer dans la chapelure assaisonnée, sur les 2 faces

déposer les escalopes dans l'huile chaude et faire dorer sur les 2 faces/

Egoutter sur papier absorbant/

**S'il reste de la chapelure, la mélanger aux oeufs battus (ou ajouter 1 oeuf entier si le mélange est trop sec)/

Bien mélanger à la main ,et former des petits tas que vous mettrez dans l'huile chaude en les aplatissant légèrement/

Faire dorer de chaque côté// c'est très bon

001.JPG003.JPG002.JPG001.JPGPour préparer des nuggets de poulet: découper des morceaux de 5 cm sur 3 cm et 2 cm de hauteur, saler et poivrer légèrement, et les rouler dans la chapelure de sel + poivre + gruyère râpé//

 

10 avril 2013

GRATINEE DE SAUMON ET GAMBAS!

 

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INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES:

2 à 3 beaux filets de saumon (frais ou congelés)coupés en 2 ou 3/ une quinzaine de grosses crevettes décortiquées= 1 sachet de 300g environ/2 blancs de poireaux émincés finement/1 gros oignon émincé/ 3 gousses d'ail hâchées/ 2 cm de gingembre frais râpé/ 1 boîte moyenne de champignons de paris émincés égouttés (conserver l'eau de la boîte)/sel/poivre/muscade râpée/1 càs de farine ou de fécule de maïs/2 càs d'huile + 1 à 2 noix de beurre: en rajouter par petite quantité éventuellement en cours de cuisson/

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PREPARATION ET PHOTOS:

Rincer le poisson et les crevettes et les éponger dans du papier absorbant/saler + poivrer + fariner légèrement (bien tapoter pour enlever l'excédent)/

Puis, comme sur les photos:

 

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Dans une grande poêle, chauffer huile d'olive + beurre et faire dorer rapidement les morceaux de poisson puis les crevettes/ Réserver/

Faire suer les oignons + ail + gingembre à feu moyen: réserver/

Démarrer sur feu vif puis baisser le feu et faire fondre tranquillement les poireaux pendant au moins 15 mn réserver avec le reste/

Ajouter 1 noix de beurre si necessaire, et faire dorer les champignons bien égouttés//

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Ajouter la farine ou la fécule et faire un roux/Verser 20 cl de crème liquide entière (de préférence) + sel + poivre + muscade râpée + un peu d'eau de la boîte de champignons si la sauce est trop épaisse/

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014.JPGRemettre dans la poêle tous les légumes et bien mélanger l'ensemble/Rectifier l'assaisonnement/

 

 

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Verser le tout dans un plat à gratin avec un rebord un peu haut/ Enfoncer les crevettes et les tranches de saumon/

Passer le plat dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 à 30 mn//

Il ne faut pas que le dessus du plat soit trop grillé, mais simplement obtenir un ensemble moëlleux et onctueux!

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14:28 Écrit par Pauline dans crème fraîche, crevettes, four, France, gratin, GRATINEE DE SAUMON ET GAMBAS, poisson | Lien permanent | Commentaires (0) |  del.icio.us | |  Facebook | | Pin it! | | |

04 novembre 2009

PIMENTS FARCIS!

Après les "samoussas" et les "bonbons piments", les "piments farcis" font partie des habitudes culinaires de La Réunion!

2 RECETTES DE PATE:

 

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**150g de farine de blé T55 + 150g de farine de pois chiche (magasin indien ou maghrébin) + 1 càc de sel + 2 càs d'huile + 1 ou 2 oeufs oeufs entiers + 1 levure chimique + eau à t° ambiante, ajoutée petit à petit, jusqu'à ce que la pâte fasse un ruban (ni trop liquide, ni trop épaisse)/Laisser reposer 1H//

 

OUgingembre,epices,piments,farcis,friture

**300 g de farine de blé T55 + 1 ou 2 oeufs +2 càs d'huile + 1 levure chimique + 1 càc de sel + eau à t° ambiante jusqu'à la consistance voulue et sans grumeaux/ Laisser reposer 1H//

 

**Pour les 2 recettes de pâte:

 bien mélanger encore une fois, juste après la pause et, avant de tremper les piments/

si la pâte a trop épaissi, rajouter très peu d'eau /

si, au contraire, elle est trop liquide, (et dans ce cas, elle ne collera pas sur les piments), ajouter un peu de farine et remuer avant de tremper les piments/

1ère recette: *LES PIMENTS FARCIS A l'INDIENNE:

INGREDIENTS: 12 piments verts (ici, on les appelle Gros piments ou piments achards)// Huile de friture//

Pour la farce crue: 

1 oignon émincé + 5 cébettes émincées:oignons frais blancs avec des longues tiges vertes + 1 càs d'huile végétale + 1 petit oignon rouge ou jaune + 1 morceau de gingembre frais de 2cm + 1/2 bouquet de coriandre + 1/2 bouquet de persil + 1 à 2 càs cumin + 1 à 2 càs massalé + 1 càs curcuma + piment en poudre (1/2 à 1 càc de chaque selon votre goût) + 1 càc sel + poivre + 1 ou 2 oeufs entiers + variété de viande hâchée,au choix: 400g à 500g de boeuf ou de porc, ou de blanc de poulet hâché,

OU de filet de poisson émietté (thon ou sardines ou colin...ou même du thon en boîte//

Emincer finement les herbes et mélanger à la viande/ajouter les épices + sel + poivre + l'huile + les oeufs/ malaxer le tout à la main/ Farcir les piments ouverts et vidés de leurs graines et filaments/

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PREPARATION DE LA PATE:

Dans un saladier, mettre la ou les farines + sel + levure chimique + huile végétale + oeufs (selon la recette)/

Mélanger et ajouter de l'eau petit à petit, jusqu'à obtention d'une pâte moyennement fluide, en ruban)//

PREPARATION DES PIMENTS:

Mettre des gants "d'infirmière" pour éviter d'avoir les doigts "piquants" et de risquer de se "brûler" les yeux ou les lèvres en touchant ses yeux ou sa bouche//

Conserver le pédoncule des piments et Fendre les piments dans le sens de la longueur/

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Enlever délicatement les graines et filaments de l'intérieur//

 

 

PREPARATION DE LA FARCE:

Les mêmes ingrédients que pour la farce crue, mais cuisinés:

Dans une poêle, mettre 1 càs d'huile végétale, et faire roussir l'oignon et les cébettes/Ajouter les épices/ Ajouter la viande hâchée ou le poisson émietté+gingembre frais pilé ou en poudre// sur feu vif/ Remuer/ Rectifier l'assaisonnement/

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Puis, HORS DU FEU, ajouter les herbes ciselées et les cébettes détaillées en fines rondelles/ elles vont ramollir/ Laisser refroidir//

Lorsque la farce est froide, garnir l'intérieur des piments, et refermer les bords pour maintenair la farce à l'intérieur du piment//gingembre,epices,piments,farcis,friture

CUISSON DES PIMENTS:

Attraper les piments par le pédoncule/ les tremper, 1 après l'autre, dans la pâte/ les déposer dans le bain d'huile/ Faire dorer de toutes parts/

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gingembre,epices,piments,farcis,fritureIl vaut mieux avoir un contenant profond pour que le piment plonge bien dans l'huile, plutôt qu'une poêle car ,dans ce cas, la pâte du dessus va couler sur les côtés, et le piment ne sera plus bien enrobé d'une croûte de pâte croustillante//

gingembre,epices,piments,farcis,fritureSortir de la friture et déposer sur du papier absorbant//

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MA 1ère SUGGESTION:

S'il reste, à la fois, de la farce et de la pâte, mélanger le tout/

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Puis, à l'aide de 2 càc, faire tomber, dans l'huile chaude, des boulettes de mélange/Vous obtiendrez de délicieux petits beignets fruit7

Ma 2ème suggestion pour les piments 

Vous pouvez utiliser d'autres farces comme, par exemple, de la farce pour des nems, ( voir la recette sur ce blog)/ ou la farce pour des "Banh Cùon" (prochainement sur le blog)

Ensuite, préparer la pâte à beignets et le bain de friture/

Pour ma part, j'avais préparé des Banh Cùon, et comme il me restait de la farce, des courgettes et encore des piments...je vous laisse regarder les photos!/

La pâte était trop coulante et n'adhérait pas sur les légumes: j'ai donc rajouté un peu de farine et remué au fouet/

J'ai découpé les courgettes en tronçons, j'ai creusé au centre avec un vide-pommes et j'ai mis de la farce à l'intérieur/puis, je les ai enrobés de pâte, et plongés dans l'huile chaude/

 

 

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sur la dernière photo il y a les piments et les courgettes farcis avec la farce des banh cùon et les petits beignets ont été faits en mélangeant la farce des banh cùon à la pâte à beignets/

 

03 octobre 2009

SARDINES EN PAPILLOTTES!( à la CHERMOULA)

INGREDIENTS:

2 à 4 sardines par personne/ 1 botte de persil plat/ 1 botte de coriandre fraîche/ 1 botte de cébettes/1 gousse d'ail pour 3 à 4 sardines/ 1 à 2 piments frais (facultatif)/1 càc à 1 càs de paprika doux ou fort/ 1 càc de cumin/sel/ poivre/2 càs d'huile d'olive/feuilles de Bricks (autant de feuilles que de sardines)/ huile de friture/citron frais//

PREPARATION:

enlever l'arête centrale avec la tête et les entrailles des sardines (ou demander à votre poissonnier de le faire)/Laver + sécher + saler + poivrer chaque sardine et déposer sur du papier absorbant /

Hâcher les "herbes" + ail /émincer finement les cébettes/

CHERMOULA: Mélanger persil + coriandre + cébettes + ail +sel + poivre + épices + piments (facultatif) + huile d'olive

Prendre 1 feuille de brick et la poser sur un plan de travail/Rabattre les 2 parties droite et gauche sur le milieu (pour consolider le fond)/

Déposer 1 sardine ouverte/ saler et poivrer/Etaler 1 càc de chermoula/ refermer la sardine/

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Rabattre la partie basse de la feuille sur le dessus, pour recouvrir la sardine/

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Rouler comme une 'nem"/

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Mettre à l'abri dans un torchon humide pour éviter le déssèchement de la pâte à brick/

Chauffer l'huile de friture, et glisser vos papillottes dans le bain/ L'huile ne doit pas fumer et les bricks doivent dorer doucement (environ 2 mn par face),puisque la sardine doit également cuire/ tourner délicatement avec 2 cuillers pour ne pas percer la pâte/

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Déposer sur papier absorbant/

Servir avec des quartiers de citron//

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Arroser de jus de citron//