24 septembre 2016

LEGUMES FARCIS

Cette recette est un peu longue, mais on peut diviser le travail, en préparant la farce et en nettoyant les légumes la veille/

Le lendemain, farcir les légumes, et les faire cuire au four// 

Pour la farce:

Environ 500g à 600g de viande de boeuf haché + 2 à 3 œufs + 1 grosse poignée de persil haché + 1 petit oignon haché + 3 gousses d'ail haché + 1 à 2 poignées de gruyère râpé + 1/4 ou 1/3 de baguette de pain trempé dans l'eau froide et bien pressé avant de l'ajouter aux autres ingrédients/ saler et poivrer, et malaxer le tout avec la main/ goûter un peu de farce pour savoir s'il faut rajouter du sel et du poivre//

On peut utiliser aussi, un mélange de boeuf et de chair à saucisses, ou boeuf + porc ou agneau et compléter avec les autres ingrédients//

L'excédent de farce servira à préparer des boulettes que vous pourrez préparer différemment: en ragoût avec des petits pois, dans une sauce à l'italienne...

Pour les légumes: les légumes de saison: pommes de terre/ poivrons/ tomates/ oignons/ courgettes/ aubergines/ champignons de Paris/ feuilles de chou/ fonds d'artichauts frais ou en boite//

Pour les tomates: on peut soit les couper en 2, soit couper le chapeau et creuser un peu la tomate avant de mettre la farce/

Pour les feuilles de chou: ébouillanter les feuilles 1 a 2 minutes, et les égoutter sur un torchon propre/ Poser une boulette de farce/ rabattre les bords à votre droite et à votre gauche, et rouler comme un nem/

Pour les poivrons: les couper en 2, puis enlever les graines et le pédoncule/ s'ils sont très gros ,les recouper en 2/

pour les pommes de terre et les oignons: les éplucher, et les couper en 2 (s'ils sont gros)/

Pour les courgettes et les aubergines: couper les extrémités, et couper en 2 ou en 4 suivant la grosseur/

Pour les champignons de Paris: les choisir de taille moyenne, les éplucher, enlever le pied que vous couperez en petits morceaux avant de les mettre au fond du plat de cuisson (ou de les garder pour un potage)/

Pour les fonds d'artichauts: effeuiller et ne conserver que le cœur ou utiliser des fonds d'artichauts congelés crus ou en boite/

Lorsque tous les légumes sont prêts: les saler et les poivrer/

Prendre le grand plat profond du four (ou un autre, pourvu qu'il soit profond d'environ 5 cm)

Disperser environ 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, et terminer au pinceau pour bien huiler tout le plat/ saler et poivrer/ Répandre 1 oignon émincé et une dizaine de gousses d'ail en lamelles//

Disposer les légumes sur le plat en serrant un peu pour qu'ils "se tiennent" dans la bonne position/

aubergines, courgettes, poivrons, champignons: la partie avec la peau en contact avec le plat/

les moitiés de pommes de terre, et d'oignons: la partie plate en contact avec le plat, et la farce sur la partie bombée/

fonds d'artichauts : partie creuse vers le haut/

tomates: la partie coupée vers le haut//

Saler et poivrer le dessus des légumes , puis,

Mettre des boulettes de farce sur chaque légume, en appuyant un peu/

Préparer une casserole avec environ 1 litre d'eau chaude et 2 cubes au boeuf ou au poulet/

Préchauffer le four à 200/210°C

Verser un filet d'huile d'olive sur les légumes/

Dès que les légumes brunissent, verser environ 25 à 30 cl de vin blanc sec/Refermer le four/

attendre 3 à 5 mn, et verser du bouillon de façon à recouvrir les légumes à mi hauteur/ Baisser le four à 180°C/

Laisser cuire environ 25 à 30 minutes/

Goûter le jus à mi cuisson pour rectifier l'assaisonnement/

Ne pas oublier que le bouillon ajouté pendant la cuisson, est salé/

Les légumes et la farce doivent être dorés et pas carbonisés/

Si le four est trop chaud, baissez-le, et au besoin, poser une feuille de papier aluminium ou sulfurisé dessus/

Piquer avec un couteau ou une brochette les pommes de terre et les fonds d'artichauts pour contrôler s'ils sont tendres/ 

Il doit rester une quantité suffisante de sauce brunâtre dans le plat qui servira à napper vos légumes dans les assiettes/

Rectifier, si besoin, l'assaisonnement avant de servir!

Vous pouvez servir ce plat complet avec un assortiment de pains variés, et vous pourrez saucer à votre aise/

S'il vous en reste quelques-uns pour le lendemain, vous pourrez les accompagner de spaghettis ou de riz nature :un vrai régal aussi !!

Bon appétit!

 

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14:43 Écrit par Pauline dans agneau,mouton, boeuf, legumes, LEGUMES FARCIS, porc | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : farce de viande |  del.icio.us | |  Facebook | | Pin it! | | |

26 octobre 2013

ESCALOPES OU STEACKS PANES ET NUGGETS DE POULET!

INGREDIENTS:

Cette recette peut être préparée avec différentes viandes ou du poisson

Escalopes de poulet, de dinde, de veau, de porc ou des steaks de boeuf dénervés et dégraissés ou des filets de poisson/

chapelure fine ou moyenne du commerce, ou préparée à la maison avec du pain rassis ou grillé et mixé, ou des biscottes écrasées + 1 poignée de persil ciselé + 1 à 2 gousses d'ail écrasées + 1 poignée de gruyère râpé (ou de parmesan) + sel + poivre : bien mélanger ces ingrédients à la fourchette et réserver/ 

selon la quantité de viande à paner: 2 à 3 oeufs entiers, salés et poivrés, et battus à la fourchette/

huile neutre pour la friture//

PREPARATION:

Chauffer l'huile dans une poêle: il faut une hauteur de 1 cm d'huile

saler et poivrer légèrement les escalopes ou les steaks/

les tremper dans les oeufs battus salés et poivrés/

les passer dans la chapelure assaisonnée, sur les 2 faces

déposer les escalopes dans l'huile chaude et faire dorer sur les 2 faces/

Egoutter sur papier absorbant/

**S'il reste de la chapelure, la mélanger aux oeufs battus (ou ajouter 1 oeuf entier si le mélange est trop sec)/

Bien mélanger à la main ,et former des petits tas que vous mettrez dans l'huile chaude en les aplatissant légèrement/

Faire dorer de chaque côté// c'est très bon

001.JPG003.JPG002.JPG001.JPGPour préparer des nuggets de poulet: découper des morceaux de 5 cm sur 3 cm et 2 cm de hauteur, saler et poivrer légèrement, et les rouler dans la chapelure de sel + poivre + gruyère râpé//

 

20 mai 2013

TOURTE A LA VIANDE

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Inspirée des pâtés créoles, par les épices apportées, la tourte est différente car la farce cuit à l'intérieur de la croute de pâte, alors que pour les pâtés créoles ,on prépare un godiveau qui est cuisiné puis refroidi avant de servir de farce / 

 

INGREDIENTS:

Pour la farce:

250g de boeuf hâché/ 250g de chair à saucisses/ 2 càs d'huile d'olive/2 gousses d'ail hâchées/ 1 oignon moyen hâché ou coupé en julienne/ 1 poignée de chaque: coriandre + persil + cébettes + menthe/ sel/ poivre/ 1 càc de graines de cumin/ 1/4 de càc de graines de fenouil/ 1/4 de càc de chaque épice suivante: curcuma + paprika doux ou fort+ massalé doux ou fort+ curry indien/ un morceau de pain de pain rassis :environ 1/4 de baguette/ 2 à 3 oeufs suivant la consistance de la farce qui doit être moëlleuse mais pas molle//

Pour la pâte spéciale "pâté créole":

500g de farine + 5 jaunes d'oeufs +250 g de beurre + 150g de sucre + 1 càc de sel + 1 càc de bicarbonate de soude +1 sachet de levure chimique + 2 à 3 càs de liqueur anisée + 1 gousse de vanille mixée + éventuellement, un peu d'eau pour amalgamer le pâton// OU

utiliser le mélange spécial pour le pâté créole auquel il faudra ajouter le beurre et l'oeuf, en suivant les indications du paquet (en vente en grande surface ou dans les magasins exotiques) /

OU

une pâte sablée classique du commerce ou préparée à la maison/

PREPARATION:

Tremper le pain dans de l'eau jusqu'à ce qu'il ramollisse, puis le presser pour enlever le maximum d'eau/Le mélanger ensuite à tous les ingrédients de la farce/Bien malaxer et réserver/002.JPG

 

 

 

Ramasser tous les ingrédients de la pâte en ajoutant un peu d'eau et mettre en boule: la pâte doit être souple  /003.JPG

 

 

 

 

Etaler la moitié de la pâte directement sur une feuille de papier cuisson/Glisser le tout sur un plat à tarte/

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poser une couche de farce/ saupoudrer d'une poignée de raisins secs et d'une poignée d'amandes effilées ou concassées

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Recouvrir le tout d'une couche de pâte et pincer le tour avec les doigts/

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Battre un jaune d'oeuf avec 1 càs d'eau et badigeonner le dessus de la tourte au pinceau/

Piquer la pâte à la fourchette et faire un petit trou au centre pour que la vapeur s'échappe007.JPG/

Cuisson dans four préchauffé à 180°C pendant 45 mn à 1 H

17:12 Écrit par Pauline dans boeuf, épices, porc, TOURTE A LA VIANDE | Lien permanent | Commentaires (0) |  del.icio.us | |  Facebook | | Pin it! | | |