24 septembre 2016

LEGUMES FARCIS

Cette recette est un peu longue, mais on peut diviser le travail, en préparant la farce et en nettoyant les légumes la veille/

Le lendemain, farcir les légumes, et les faire cuire au four// 

Pour la farce:

Environ 500g à 600g de viande de boeuf haché + 2 à 3 œufs + 1 grosse poignée de persil haché + 1 petit oignon haché + 3 gousses d'ail haché + 1 à 2 poignées de gruyère râpé + 1/4 ou 1/3 de baguette de pain trempé dans l'eau froide et bien pressé avant de l'ajouter aux autres ingrédients/ saler et poivrer, et malaxer le tout avec la main/ goûter un peu de farce pour savoir s'il faut rajouter du sel et du poivre//

On peut utiliser aussi, un mélange de boeuf et de chair à saucisses, ou boeuf + porc ou agneau et compléter avec les autres ingrédients//

L'excédent de farce servira à préparer des boulettes que vous pourrez préparer différemment: en ragoût avec des petits pois, dans une sauce à l'italienne...

Pour les légumes: les légumes de saison: pommes de terre/ poivrons/ tomates/ oignons/ courgettes/ aubergines/ champignons de Paris/ feuilles de chou/ fonds d'artichauts frais ou en boite//

Pour les tomates: on peut soit les couper en 2, soit couper le chapeau et creuser un peu la tomate avant de mettre la farce/

Pour les feuilles de chou: ébouillanter les feuilles 1 a 2 minutes, et les égoutter sur un torchon propre/ Poser une boulette de farce/ rabattre les bords à votre droite et à votre gauche, et rouler comme un nem/

Pour les poivrons: les couper en 2, puis enlever les graines et le pédoncule/ s'ils sont très gros ,les recouper en 2/

pour les pommes de terre et les oignons: les éplucher, et les couper en 2 (s'ils sont gros)/

Pour les courgettes et les aubergines: couper les extrémités, et couper en 2 ou en 4 suivant la grosseur/

Pour les champignons de Paris: les choisir de taille moyenne, les éplucher, enlever le pied que vous couperez en petits morceaux avant de les mettre au fond du plat de cuisson (ou de les garder pour un potage)/

Pour les fonds d'artichauts: effeuiller et ne conserver que le cœur ou utiliser des fonds d'artichauts congelés crus ou en boite/

Lorsque tous les légumes sont prêts: les saler et les poivrer/

Prendre le grand plat profond du four (ou un autre, pourvu qu'il soit profond d'environ 5 cm)

Disperser environ 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, et terminer au pinceau pour bien huiler tout le plat/ saler et poivrer/ Répandre 1 oignon émincé et une dizaine de gousses d'ail en lamelles//

Disposer les légumes sur le plat en serrant un peu pour qu'ils "se tiennent" dans la bonne position/

aubergines, courgettes, poivrons, champignons: la partie avec la peau en contact avec le plat/

les moitiés de pommes de terre, et d'oignons: la partie plate en contact avec le plat, et la farce sur la partie bombée/

fonds d'artichauts : partie creuse vers le haut/

tomates: la partie coupée vers le haut//

Saler et poivrer le dessus des légumes , puis,

Mettre des boulettes de farce sur chaque légume, en appuyant un peu/

Préparer une casserole avec environ 1 litre d'eau chaude et 2 cubes au boeuf ou au poulet/

Préchauffer le four à 200/210°C

Verser un filet d'huile d'olive sur les légumes/

Dès que les légumes brunissent, verser environ 25 à 30 cl de vin blanc sec/Refermer le four/

attendre 3 à 5 mn, et verser du bouillon de façon à recouvrir les légumes à mi hauteur/ Baisser le four à 180°C/

Laisser cuire environ 25 à 30 minutes/

Goûter le jus à mi cuisson pour rectifier l'assaisonnement/

Ne pas oublier que le bouillon ajouté pendant la cuisson, est salé/

Les légumes et la farce doivent être dorés et pas carbonisés/

Si le four est trop chaud, baissez-le, et au besoin, poser une feuille de papier aluminium ou sulfurisé dessus/

Piquer avec un couteau ou une brochette les pommes de terre et les fonds d'artichauts pour contrôler s'ils sont tendres/ 

Il doit rester une quantité suffisante de sauce brunâtre dans le plat qui servira à napper vos légumes dans les assiettes/

Rectifier, si besoin, l'assaisonnement avant de servir!

Vous pouvez servir ce plat complet avec un assortiment de pains variés, et vous pourrez saucer à votre aise/

S'il vous en reste quelques-uns pour le lendemain, vous pourrez les accompagner de spaghettis ou de riz nature :un vrai régal aussi !!

Bon appétit!

 

 DSCN0443.JPG

14:43 Écrit par Pauline dans agneau,mouton, boeuf, legumes, LEGUMES FARCIS, porc | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : farce de viande |  del.icio.us | |  Facebook | | Pin it! | | |

26 octobre 2013

ESCALOPES OU STEACKS PANES ET NUGGETS DE POULET!

INGREDIENTS:

Cette recette peut être préparée avec différentes viandes ou du poisson

Escalopes de poulet, de dinde, de veau, de porc ou des steaks de boeuf dénervés et dégraissés ou des filets de poisson/

chapelure fine ou moyenne du commerce, ou préparée à la maison avec du pain rassis ou grillé et mixé, ou des biscottes écrasées + 1 poignée de persil ciselé + 1 à 2 gousses d'ail écrasées + 1 poignée de gruyère râpé (ou de parmesan) + sel + poivre : bien mélanger ces ingrédients à la fourchette et réserver/ 

selon la quantité de viande à paner: 2 à 3 oeufs entiers, salés et poivrés, et battus à la fourchette/

huile neutre pour la friture//

PREPARATION:

Chauffer l'huile dans une poêle: il faut une hauteur de 1 cm d'huile

saler et poivrer légèrement les escalopes ou les steaks/

les tremper dans les oeufs battus salés et poivrés/

les passer dans la chapelure assaisonnée, sur les 2 faces

déposer les escalopes dans l'huile chaude et faire dorer sur les 2 faces/

Egoutter sur papier absorbant/

**S'il reste de la chapelure, la mélanger aux oeufs battus (ou ajouter 1 oeuf entier si le mélange est trop sec)/

Bien mélanger à la main ,et former des petits tas que vous mettrez dans l'huile chaude en les aplatissant légèrement/

Faire dorer de chaque côté// c'est très bon

001.JPG003.JPG002.JPG001.JPGPour préparer des nuggets de poulet: découper des morceaux de 5 cm sur 3 cm et 2 cm de hauteur, saler et poivrer légèrement, et les rouler dans la chapelure de sel + poivre + gruyère râpé//

 

20 mai 2013

TOURTE A LA VIANDE

008.JPG

Inspirée des pâtés créoles, par les épices apportées, la tourte est différente car la farce cuit à l'intérieur de la croute de pâte, alors que pour les pâtés créoles ,on prépare un godiveau qui est cuisiné puis refroidi avant de servir de farce / 

 

INGREDIENTS:

Pour la farce:

250g de boeuf hâché/ 250g de chair à saucisses/ 2 càs d'huile d'olive/2 gousses d'ail hâchées/ 1 oignon moyen hâché ou coupé en julienne/ 1 poignée de chaque: coriandre + persil + cébettes + menthe/ sel/ poivre/ 1 càc de graines de cumin/ 1/4 de càc de graines de fenouil/ 1/4 de càc de chaque épice suivante: curcuma + paprika doux ou fort+ massalé doux ou fort+ curry indien/ un morceau de pain de pain rassis :environ 1/4 de baguette/ 2 à 3 oeufs suivant la consistance de la farce qui doit être moëlleuse mais pas molle//

Pour la pâte spéciale "pâté créole":

500g de farine + 5 jaunes d'oeufs +250 g de beurre + 150g de sucre + 1 càc de sel + 1 càc de bicarbonate de soude +1 sachet de levure chimique + 2 à 3 càs de liqueur anisée + 1 gousse de vanille mixée + éventuellement, un peu d'eau pour amalgamer le pâton// OU

utiliser le mélange spécial pour le pâté créole auquel il faudra ajouter le beurre et l'oeuf, en suivant les indications du paquet (en vente en grande surface ou dans les magasins exotiques) /

OU

une pâte sablée classique du commerce ou préparée à la maison/

PREPARATION:

Tremper le pain dans de l'eau jusqu'à ce qu'il ramollisse, puis le presser pour enlever le maximum d'eau/Le mélanger ensuite à tous les ingrédients de la farce/Bien malaxer et réserver/002.JPG

 

 

 

Ramasser tous les ingrédients de la pâte en ajoutant un peu d'eau et mettre en boule: la pâte doit être souple  /003.JPG

 

 

 

 

Etaler la moitié de la pâte directement sur une feuille de papier cuisson/Glisser le tout sur un plat à tarte/

004.JPG

 

 

 

 

poser une couche de farce/ saupoudrer d'une poignée de raisins secs et d'une poignée d'amandes effilées ou concassées

005.JPG

 

 

 

 

Recouvrir le tout d'une couche de pâte et pincer le tour avec les doigts/

006.JPG

 

 

 

Battre un jaune d'oeuf avec 1 càs d'eau et badigeonner le dessus de la tourte au pinceau/

Piquer la pâte à la fourchette et faire un petit trou au centre pour que la vapeur s'échappe007.JPG/

Cuisson dans four préchauffé à 180°C pendant 45 mn à 1 H

17:12 Écrit par Pauline dans boeuf, épices, porc, TOURTE A LA VIANDE | Lien permanent | Commentaires (0) |  del.icio.us | |  Facebook | | Pin it! | | |

27 novembre 2010

LA PAELLA DE MA MAMAN!

INGREDIENTS: Pour 8 à 10 personnes!

Les différentes "viandes" doivent être coupées en petits morceaux de la valeur d'une bouchée :environ 3 cm sur 5 cm//

1 poulet: Cuisses + blancs + ailes / 3 ou 4 côtes de porc dans l'échine / 1/2 lapin/ 500g de queues de crevettes/ 1Kg de moules fraîches ou congelées avec la coquille/ 300g de calamars ou supions coupés en languettes de 3cm sur 5/ 200g de chorizo piquant coupé en rondelles/ 5 poivrons verts ou rouges épépinés et recoupés comme les viandes/ 4 tomates rondes ou 6 à 8 tomates "roma" coupées en tronçons de 2 cm dans la largeur//1 gros oignon émincé/ 5 gousses d'ail hâchées/ 1 bouquet d'herbes: thym + laurier + persil/ 500g à 600g de riz Oncle Ben's/ 3 à 4 "godets" de Vrai Safran en poudre ou pistils/ 1 boîte de fonds d'artichauds ou frais ou surgelés/ 1 grosse poignée de petits pois frais ou surgelés//Huile d'olive ( ou mélange de 4 huiles) à rajouter au fur et à mesure des différentes fritures /

Il faut du VRAI SAFRAN et non pas du Curcuma ou du colorant en poudre que vous pourrez, néanmoins, utiliser en petite quantité pour renforcer la couleur//

PREPARATION:

Egoutter les fonds d'artichauds et les ébouillanter quelques minutes (ou précuire les fonds frais ou surgelés)/

Faire "ouvrir" les moules dans une marmite avec le bouquet garni/ En conserver quelques unes pour la décoration finale et décoquiller les autres/Filtrer le bouillon et le conserver//

Dans une grande poêle ou une grande marmite, faire dorer tous les morceaux de viande ,Séparément, et les réserver: Poulet, puis porc, puis lapin, puis les crevettes, puis les calmars et enfin le chorizo/

Ensuite: faire frire les morceaux de poivron/ Puis les rondelles de tomates//

Toute cette 1ère partie peut se préparer la veille: cela allège le travail du lendemain!

MISE EN ROUTE DE LA CUISSON:

Dans la marmite, mettre environ 2 càs d'huile d'olive , et faire dorer l'oignon émincé + l'ail hâché/ Ajouter 3 ou 4 tomates concassées/ puis le safran + les petits pois + les fonds d'artichauts + les moules décoquillées/

Rajouter tous les sucs des différentes viandes, des légumes et l'eau des moules /ATTENTION!Les recommandations ci-après sont importantes:

Bien mesurer la quantité du bouillon obtenu, avec un doseur: (il en faut 1,5 l ), avant d'ajouter le safran, les petits pois et les fonds d'artichauds)(XX)/

(S'il y a davantage de bouillon, le conserver au cas où il en manquerait un peu en cours de cuisson du riz)//

Cette quantité de 1,5l est,en principe, suffisante pour la cuisson de 500 g de riz, à petit feu /

Rajouter éventuellement du bouillon en cours de cuisson car le riz ne doit pas brûler//

Dans une poêle ou une marmite, faire chauffer 2 à 3 càs d'huile d'olive et laisser dorer légèrement le riz qui devient translucide/Puis le verser dans la poêle à paëlla/

La cuisson totale du riz est de 20 à 25 mn/(voir les indications sur le paquet/

Disposer les viandes + les légumes /

Verser tout ou partie du bouillon du 1er paragraphe (XX)/Cela dépendra de la taille de votre plat à paëlla/

Vous couvrirez de bouillon et rajouterez le reste par petite quantité/

Le riz NE DOIT PAS être remué en cours de cuisson: éventuellement, juste un peu "écarté" avec une spatule pour voir la quantité de bouillon //

Lancer la cuisson à feu moyen-doux:Le plus difficile est de trouver le bon équilibre  pour que le bouillon ne déborde pas à cause d'une cuisson trop forte/

Après 15 mn de cuisson, ajouter les crevettes + les calmars /et en dernier, pour la présentation, disposer les moules avec leur coquilles//

Recouvrir le plat à l'aide d'un grand couvercle ou d'une grande feuille de papier aluminium, pour conserver la chaleur et laisser reposer quelques minutes//

ASTUCE:

L'idéal, est de disposer chaque variété des ingrédients ,en couronne , de façon à "attraper", à l'aide d'une spatule , un assortiment de tout ce qui compose le plat, et de le déposer dans chaque assiette//

DSCN1344.jpgDSCN1345.jpgDSCN1346.jpg

 

 

 

 

 

DSCN1347.jpgDSCN1348.jpgDSCN1349.jpg 

 

 

 

 

DSCN1350.jpgDSCN1351.jpg

15 novembre 2009

BOEUF SAUTE ASIATIQUE ET POMMES PAILLASSON!

Très rapide à préparer lorsque tous les ingrédients sont sous la main...et lorsqu'on en a marre de manger du steak grillé//

Ne pas trop saler car les sauces de soja, d'huitre et la pâte de haricots sont naturellement salées//

Les piments frais sont facultatifs et peuvent être remplacés par du poivre noir ou de cayenne/

On peut utiliser du boeuf, du porc ou du poulet en lamelles//

Vous pouvez varier les ingrédients à votre convenance: par exemple:

-POUR UN GOUT DE CACAHUETE: la pâte d'arachide + le soja (2 à 3 cuillères à soupe de chaque)/

OU

-POUR UN GOUT PLUS ASIATIQUE:

*en version nature avec: la sauce soja + la sauce d'huitre (2 càs de chaque) + 1 càc de sucre + 1 à 2 càc de farine ou de maïzena pour épaissir un peu + 1 tasse d'eau/

ou

*en sauce rouge avec: sauce soja + sauce d'huitre + sucre + 1 cuillère à soupe de concentré de tomate/

*et on peut aussi mettre des tomates ou pas//

**Vous pouvez utiliser d'autres viandes: poulet/porc ou du poisson//

à chaque fois, vous aurez des saveurs différentes/

Servir avec du riz et rougaïe//

INGREDIENTS: Pour 4 personnes

(càs= cuillère à soupe/càc= cuillère à café)

400 à 500g de boeuf bien tendre coupé en lamelles/ 3 gousses d'ail hâchées/ 5cm de gingembre frais hâché/ 1 càs de pâte d'arachide (facultatif) / 2 à 3 càs de sauce de haricots OU 2 à 3 càs de sauce de soja OU 2 càs de sauce d'huitre/ 1 à 2 càs d'huile de Sésame/ (facultatif: des graines de sésame pour décorer avant de servir)/2 ou 3 tomates bien rouges coupées en menus morceaux ou broyées grossièrement/ 1 càs d'huile d'olive/ 1 ou 2 piments hâchés ou du poivre noir// 1 ou 2 oignons en lamelles bien séparées//1 càs de maïzéna/ 1 càs de vinaigre/1 càs de sauce de soja//

DSCN0859DSCN0860

 

 

 

 

De gauche à droite:

**la pâte de tamarin qui est acidulée: on l'utilise dans les caris /

**la pâte d'arachide existe en boîte ou en flacon type ketchup/

**la sauce de haricots en bocal : c'est une pâte de haricots noirs

**l'huile de sésame/

**le vinaigre de Xérès/

**la sauce d'huitre/

**la sauce de soja//

Ces produits sont vendus en grandes surfaces, au rayon asiatique, ou dans les magasins asiatiques/

à la place de la "dakatine", vous pouvez mixer longuement une poignée de cacahuètes avec 1 càs d'huile pour obtenir une pâte que vous ajouterez à votre préparation/

Sinon, avec une poignée de cacahuètes grillées à sec dans une poêle, et broyées grossièrement, avant de les rajouter dans le plat, vous aurez le goût et le croquant des cacahuètes/

Si vous avez des graines de sésame, vous pouvez en parsemer 1 càc sur le dessus du plat terminé/

PREPARATION:

Faire mariner les lamelles de viande avec tous les ingrédients jusqu'à, et y compris, huile de sésame, pendant 1 ou 2 heures/

Chauffer un wok ou une grande poêle/ à feu vif/

Ajouter 1 càs d'huile d'olive/ puis les oignons émincés/faire dorer rapidement en écartant les lamelles d'oignons sur les bords chauds du wok/ c'est le moment d'ajouter les piments coupés en rondelles/,

Ajouter le boeuf  égoutté dans une poêle ou un wok très chaud/ les faire saisir de toutes parts, pendant 3 à 4 mn/

Ajouter, ensuite, la concassée de tomates, toujours à feu vif/

Remuer encore 3 à 4 mn et verser la marinade + 1 à 2 autres càs de sauce soja et (ou) d'huitre//

Accompagner de riz blanc et d'une rougaïe (selon la saison: de tomates, de mangues vertes, ou de pâte de cacahuètes)//

boeuf,asiatiqueboeuf,asiatique

 

 

 

 

 

 

Pour le boeuf, j'ai juste utilisé ail+ oignon+ gingembre + 1 piment coupé en rondelles, que j'ai fait dorer dans de l'huile/

Puis j'ai ajouté les lamelles de boeuf pour les faire dorer/

ensuite, j'ai ajouté des feuilles de coriandre hâchées et des cébettes émincées (ce sont des oignons frais qui ressemblent à des poireaux fins, et il faut couper la partie blanche, et la partie verte, en rondelles fines)/

J'ai préparé dans un bol, un mélange de 1 càs de farine + 2 càs de sauce soja + 1 càc de sucre + 1 càs de vinaigre de citron + 1 petit verre d'eau/ j'ai mélangé et versé dans la poêle//

(on peut ajouter aussi 1 càs de concentré de tomates et, dans ce cas, la sauce devient rouge)/

J'ai servi avec avec des pommes paillasson

boeuf,asiatiqueboeuf,asiatique

 

 

 

 

 

 

boeuf,asiatiqueboeuf,asiatiqueboeuf,asiatiqueboeuf,asiatique 

 

 

 

 

 

pour les pommes paillasson:

j'ai râpé "gros" 2 pommes de terre et coupé très finement quelques lardons/

J'ai fait revenir, dans une poêle 1 oignon émincé + 2 gousses d'ail et 2 cm de gingembre râpé/

J'ai ajouté une poignée de feuilles de coriandre et de persil hâchéesboeuf,asiatiqueboeuf,asiatique /J'ai laissé refroidir et ajouté 2 petits oeufs battus avec 1 càs de sauce de soja/

J'ai ajouté les pommes de terre râpées sans les rincer pour que l'amidon qu'elles contiennent, serve de "ciment"/

J'ai formé des galettes et je les ai fait dorer dans un peu d'huile, puis égoutter sur du papier absorbant, pour enlever l'excédent de matière grasse//