20 avril 2013

LA DAUBE OU BOEUF AUX CAROTTES!

INGREDIENTS:

1,500 Kg de boeuf dans le paleron ou le jarret coupés en gros morceaux/ 300g de lardons salés/2 gros oignons/4 gousses d'ail écrasées/une dizaine de baies de genièvre/4 clous de girofle/4 feuilles de laurier/3 branches de thym/1l de bon vin rouge/2 cubes de boeuf/sel/poivre noir/1kg de carottes coupées en 8 ou en rondelles épaisses/1càs de farine ou fécule de maïs/3 càs d'huile d'olive//

PREPARATION de la marinade:

Dans un gros saladier mettre le vin +les morceaux de viande + 1 oignon piqué de clous de girofle +thym+ laurier+ail écrasé+baies de genièvre//Conserver toute la nuit au frais//

CUISSON:

comme pour le Boeuf bourguignon, mais, il ne faut pas oublier de rajouter les carottes à mi-cuisson/ 

15:54 Écrit par Pauline dans carottes, DAUBE OU BOEUF AUX CAROTTES, Provence, râgout, vin | Lien permanent | Commentaires (0) |  del.icio.us | |  Facebook | | Pin it! | | |

20 octobre 2010

TRIPES à la MARSEILLAISE!

CETTE RECETTE PEUT S'APPLIQUER AUSSI POUR:

-LES PIEDS ET PAQUETS (petites aumônières de tripes d'agneau farcies de persil +ail + petit salé et refermées comme une boutonnière: en général, on les trouve toutes prêtes à cuisiner chez les tripiers/ les pieds sont d'agneau)/compter 3 paquets +2 pieds par personne //(de toute façon, c'est un plat qui se congèle très bien et on a donc intérêt à cuisiner une grosse quantité//

-LES PIEDS DE VEAU qu'on rajoute, le plus souvent, dans les tripes pour donner de l'onctuosité à la sauce et qu'on déguste avec délectation)!

-LES TRIPES SONT DE VEAU OU DE BOEUF et sont vendues nettoyées et blanchies/mais je conseille un lavage sous l'eau, suivi d'un trempage dans une eau salée et vinaigrée et enfin, un dernier lavage à l'eau claire//

INGREDIENTS:

1Kg de tripes ou gras doubles /1 pied de veau coupé en morceaux (ou 1 pied de porc avec le jarret coupé)/1 gros bouquet de persil hâché/10 gousses d'ail écrasées/ 250g de lardons salés ou de "petit salé" coupé en bâtonnets/1 petite boîte de concentré de tomates/1 grosse boîte de tomates pelées avec le jus/25cl de vin blanc sec/sel/poivre//

PREPARATION:

Dans une cocotte de type SEB,SENSEO ou autre, mettre 3 càs d'huile d'olive + l'ail + le persil + les dés de petit salé/ Donner un tour sans faire brûler ni dorer//

Ajouter le concentré + les tomates écrasées à la main + le jus de la boîte/Remuer/Ajouter sel + poivre//

Ajouter les tripes + les morceaux de pied//Laisser mijoter 5 mn//

Ajouter le vin blanc//Laisser mijoter encore 5 mn/ et couvrir avec environ 1l d'eau//

Rectifier l'assaisonnement/

Fermer la cocotte/et laisser cuire 3/4 d'heure sous pression ,mais avec un feu doux-moyen:le chuchottement de la soupape doit être doux/

Arrêter le feu/Enlever la soupape pour faire sortir la vapeur/Ouvrir le couvercle:ATTENTION à la VAPEUR/

Contrôler la cuisson et au besoin, remettre un moment sur le feu (par exemple si la sauce est trop liquide pour la laisser réduire ou pour un peu plus de cuisson si ce n'est pas assez cuit//On peut profiter de ce moment pour ajouter 2 ou 3 piments verts selon ses goûts//

DSCN0636.jpgDSCN1296 Tripes marseillaises.jpgDSCN1299.jpg

09:32 Écrit par Pauline dans abats, autocuiseur, boeuf, France, Provence, TRIPES A LA MARSEILLAISE, vin | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : tripes, gras doubles, paquets, pieds, à la provençale |  del.icio.us | |  Facebook | | Pin it! | | |

26 décembre 2009

LA POMPE DE NOEL (version simple)!

INGREDIENTS: Pour 1 pompe de 30 cm de diamètre

*350g de farine/ *20g de levure de boulanger ou 1 sachet et demi ou 2 sachets de levure rapide/ *80g de vrai sucre **(ou 10 cuillères à soupe rases d'édulcorant en poudre , pour les diabétiques comme mon mari)/ **1 oeuf entier/ *1/2 cuillère à café de sel/ *le zeste râpé d'1/2 orange ou d'1/2 citron non traités/ 1 cuillère à café de graines d'anis/ * 15 cl de lait/ *5 cl d'eau de fleur d'oranger/ *10 cl d'huile d'olive OU de beurre (pour ceux qui n'aiment pas le goût de l'huile d'olive)//

Lorsqu'on double les doses, et si l'on utilise la levure de boulanger lyophilisée, suivre les indications du sachet: en général, il faut 1 sachet pour 250g de farine, donc, 3 sachets pour 750g de farine//

DANS LA MACHINE A PAIN (MAP):

**Si on utilise le programme complet d'une machine à pain, du pétrissage à la cuisson, 

-Mettre en premier tous les éléments liquides, y compris l'oeuf (jaune + blanc)/Bien mélanger la levure à la farine avant de rajouter dans la machine/Régler à 1500g//

Si la pâte vous parait trop sèche, ajouter 5 cl de lait /

Si vous avez choisi le programme complet Brioche, votre pompe aura la forme classique du gros pain machine, comme celui de notre essai d'aujourd'hui 24 octobre 2010 (envie subite de manger une brioche au goût de pompe en laissant "travailler"la machine à pain//

DSCN1301 Pompe en brioche.jpgDSCN1302.jpgDSCN1303.jpg

DSCN1304.jpgDSCN1305.jpg 

 

 

 

Le résultat est très satisfaisant:On obtient une belle brioche ! 

**On peut aussi choisir le programme pâte et ensuite préparer la pompe comme indiqué ci-dessous, avec une cuisson au four traditionnel//

PREPARATION AU ROBOT avec cuisson au four:

Mélanger le tout au robot/ la pâte est molle, mais elle doit être moins collante après 20 à 30 mn de pétrissage/

La verser sur un moule à tarte ou à manqué de 30 cm de diamètre/ Donner une forme ovale ou ronde

Inciser en étoile à partir du centre et bien écarter les bords des fentes avec les doigts (comme pour les fougasses)/

Faire lever dans une pièce tempérée, sans courant d'air, pendant au minimum 3H/

(mais, comme l'attente est longue, 1 à 2 H peuvent suffire!)/

Avant d'enfourner, Ne pas oublier d'écarter un peu les fentes avec les doigts car elles ont tendance à se refermer à la cuisson/

CUISSON

*préchauffer le four à thermostat 6 = 180°C/

*Mettre la brioche dans le four et augmenter de suite, le Thermostat à 7 = 210°C  pendant 10 mn/

*Puis, Augmenter le Thermostat à 8 = 240°C pendant 20mn//

ATTENTION!

**Surveiller la cuisson en fonction de votre four/S'il a tendance à trop chauffer, laisser à 180°C et terminer à 210°C/

Si vous avez doublé les doses, et que vous en avez donc une 2ème à cuire,

Remettre le Thermostat à 6 = 180°C/

attendre quelques minutes pour que la température baisse dans le four/ 

Puis enfourner en respectant bien les variations de températures //

C'est impératif de faire baisser la température du four, et de le relancer, ensuite, pour obtenir une 2ème galette identique à la 1ère//

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19 août 2009

FRUITS DE MER SAUCE PROVENCALE et PATES AUX SEICHES!

INGREDIENTS: Pour 4:

**500g de Fruits de mer surgelés (ou des petites seiches, poulpes ou crevettes.)/3 gousses d'ail écrasées+ 1 gros oignon émincé+ 10 brins de persil hâchés+ 2 càs d'huile d'olive + 1 càc d'harissa + 4 à 6 tomates fraîches bien rouges et coupées en petits morceaux + 1 càs de concentré de tomates +1/2 verre de vin blanc sec + sel + poivre/

PREPARATION:

Dans un poêlon ou une cocotte, sur feu vif, verser l'huile/

Faire dorer l'oignon et l'ail émincés/Ajouter le concentré de tomates puis l'harissa/ ensuite, ajouter les dés de tomates fraîches/ et en dernier, le mélange de fruits de mer /Remuer sur feu vif/laisser mijoter quelques minutes, puis

Rajouter 1/2 verre de vin blanc sec puis de l'eau en petite quantité (1/2 verre à 1 verre)/

Faire mijoter doucement à couvert/Rectifier l'assaisonnement//

Durée de la cuisson: environ 30mn/ La sauce est onctueuse/

DSCN0723DSCN0724

1ère possibilité:

Faire cuire des pâtes (macaronis ou spaghettis) ou du riz dans de l'eau bouillante salée.Les égoutter/ verser 1 càs d'huile d'olive/ remuer (pour éviter que les pâtes ne se collent entre elles en attendant le service). 

Servir avec la sauce //

2ème possibilité: Pour des

** PATES AUX SEICHES:

cette recette est excellente avec des petites sèches ou des calamars (500g) et 500g de macaronis courts (qu'on appelle aussi sifflets)/

Remplacer l'harissa par 1 à 2 càs de paprika fort ou doux associé à 2 càs de concentré de tomates//ne pas mettre de tomates fraîches/ Vous pourrez ajouter un peu d'harissa dans votre assiette avant de déguster//

Lorsque la sauce est cuite et concentrée, couvrir d'eau/ rajouter un peu de sel/ faire bouillir/ et mettre les pâtes à cuire directement dans la marmite/

ATTENTION au dosage eau et pâtes, puisqu'en fin de cuisson, il ne reste que très peu de sauce onctueuse mais avec un mélange de fruits de mer et de pâtes au goût affirmé//Il ne doit pas rester trop de jus dans la cocotte car l'ensemble aurait moins de goût//

 

06 juillet 2009

LAPIN à la Niçoise!

INGREDIENTS: 6 à 8 personnes

1 lapin coupé en morceaux/1 gros oignon/4 gousses d'ail écrasées/10cl de vin blanc sec/200g d'olives noires/1 boîte 4/4 de tomates au jus mixées/1 cube à la volaille/sel/poivre/thym/laurier//

ACCOMPAGNEMENT:: Macaronis cuits dans l'eau salée//

PREPARATION:

Faire bouillir les olives noires dans une casserole d'eau pour enlever l'excédent de sel:conserver cette eau pour arroser le plat/

Attention: ne saler que très peu car vous allez ajouter 1 ou 2 cubes maggi/ Attendez que le plat soit à moitié de sa cuisson pour contrôler //

Sur feu vif, Dans une cocotte, Faire revenir les morceaux de lapin, puis l'oignon émincé.DSCN0372

DSCN0375DSCN0374Ajouter le vin blanc , puis l'ail écrasé + thym + laurier + tomates + olives égouttées + cube maggi + sel + poivre/DSCN0376

 

 

 

Couvrir d'eau (utiliser l'eau des olives) et remuer de temps en temps.DSCN0380

Baisser le feu ensuite, et laisser mijoter pendant 40mn environ.La sauce est réduite de moitié.

La sauce doit épaissir un peu, et le lapin doit devenir tendre.

Rectifierl'assaisonnement.DSCN0377DSCN0381

 

 

08:56 Écrit par Pauline dans lapin, LAPIN à la Niçoise, olives, Provence, râgout, sauce | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : lapin, thym, laurier, olives noires, tomates pelees |  del.icio.us | |  Facebook | | Pin it! | | |