18 novembre 2009

ACHARDS DE CITRONS et DE LEGUMES!

ACHARDS DE LEGUMES:

150g de haricots verts/ 200g de chou blanc/ 150g de carottes/ 4 piments verts/ 2 oignons/ 8 gousses d'ail/ 25g de gingembre frais/ 1càs de curcuma/ 4 cuillères à soupe d'huile d'olive/ 1 verre de vinaigre blanc/ sel/ poivre/(on peut ajouter 150g de coeur de palmier frais et 150g de petits gombos)//

PREPARATION:

Nettoyer les légumes/ détailler en lamelles  et en bâtonnets/ Emincer les oignons/ Ouvrir les gombos en 2, enlever les pépins/ Eplucher les gousses d'ail et les laisser entières//

Dans une casserole, faire chauffer l'huile/ Ajouter le curcuma puis le vinaigre//

Dès que le vinaigre bout, ajouter tous les légumes et épices/ Remuer et laisser 5 mn sur le feu/ saler/ poivrer modérément à caus e des piments déjà mis//

Laisser refroidir et garder au frais 24H avant de consommer//

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ACHARDS DE CITRONS:

INGREDIENTS/

4 citrons/2 oignons jaunes ou rouges/2 piments/5 cm de gingembre frais/1 cuillère à café de sel/3 cuillère à soupe d'huile d'olive de préférence/1 cuillère à café de curcuma/1 cuillère à soupe de vinaigre d'alcool//

PREPARATION:

Laver et couper les citrons en rondelles avec leur peau/Les plonger dans l'eau bouillante et les laisser frémir 2 à 3 mn/Puis les égoutter, et réserver/

Emincer finement les oignons/

Mixer ou écraser au pilon, le sel + le gingembre + piments/

Faire chauffer une grande poêle ou un wok sur le feu vif/

Verser l'huile, et quand elle est bien chaude, mettre les oignons qui doivent devenir un peu transparents et ramollir sans dorer ni roussir/Pour cela, il suffit de remuer constamment pendant  2 à 3 mn environ/

Rajouter les citrons égouttés/Remuer/Puis, ajouter le mélange sel + gingembre + piments/ + le curcuma et Bien remuer le tout à chaque phase//

Sortir du feu/Laisser refroidir/puis ajouter le vinaigre et remuer/Les achards sont un peu fermes/

C'est prêt!

En accompagnement de viande froide/carry/charcuterie//

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25 octobre 2009

POISSON CRU A LA TAHITIENNE/ POISSON CRU A LA CHINOISE/ 2 RECETTES!

2 recettes avec la même base de légumes, de poisson, et le même début de préparation/

INGREDIENTS:

**pour les 2 recettes:

1 Kg de poisson (tazar/thon ou bonite): bref un poisson à chair ferme et avec de beaux filets qu'on peut couper en dés/ on peut même utiliser des pavés surgelés de colin/ 2 ou 3 carottes/ 3 ou 4 tomates bien fermes/ 1 poivron vert ou rouge/ 1 gros oignon/ oignons verts ou cébettes/ 1 beau concombre/ 2 gousses d'ail/ 1 ou 2 piments (facultatif)/ une dizaine de citrons verts/ sel/ poivre//

prévoir en plus:

**Pour le poisson à la tahitienne: 1 ou 2 boîtes de lait de coco//

**Pour le poisson à la chinoise : 2 morceaux de gingembre de 3 cm/ 4 càs d'huile/1 càc de sucre pour atténuer l'acidité du vinaigre/1 ou 2 navets nouveaux, bien tendres et pas forts, râpés//

POUR LES 2 RECETTES:

Nettoyer le poisson et le rincer/ le couper en dés de 2 cm de côté/ Faire tremper les cubes dans une grande quantité d'eau très froide et fortement salée pendant 30mn (ma préférence car le poisson est "cuit" par le sel)/ (certains préfèrent juste 10 à 15 mn: c'est une affaire de goût)/

Pendant ce temps, préparer les légumes/Après l'épluchage et le lavage:

Râper "gros" au robot ou à la mandoline carottes et concombre /

Couper au couteau en bâtonnets fins: tomates/poivron/piments/

Emincer finement oignon et oignons frais (vert + blanc)/

Hâcher les gousses d'ail /

Mélanger les légumes dans un grand saladier/saler/poivrer/

Rajouter le ou les piments (suivant vos goûts, mais sans excès)/

ATTENTION!!!C'est à partir de là que les recettes vont diverger:

POUR LE POISSON CRU A LA TAHITIENNE:

Retirer le poisson de l'eau/ bien l'égoutter et le mettre dans un saladier/

Le recouvrir de jus de citron vert/ Laisser mariner 15 à 30 mn/ puis ajouter tous les légumes /bien remuer délicatement/ et verser le lait de coco/ bien mélanger et mettre au frais au moins 30mn//

on peut servir ce plat avec des petites bananes//

POUR LE POISSON CRU A LA CHINOISE:

Bien égoutter le poisson/ Le mettre dans un saladier avec moitié de jus de citron vert et moitié de vinaigre d'alcool (environ 4 càs de chaque)/ Ajouter le gingembre râpé/ Laisser mariner de 15 à 30mn/ ajouter les légumes et bien mélanger le tout/ terminer par 4 à 5 càs d'huile chauffée et refroidie// mettre au frais au moins 30mn//

servir avec des petites bananes/

L'eau de trempage du poisson doit être très fraîche:au besoin, ajouter quelques glaçons, excepté si vous utilisez du poisson congelé//

 

 

06 août 2009

AUBERGINES GRILLEES et AIL CONFITS AU FOUR!

DEUX METHODES:

1ère recette:

Dans un four à 200°C, disposer dans un plat, des gousses d'ail non épluchées et des tranches d'aubergines coupées dans la longueur sur une épaisseur de 4 à 5 mm/ saler et poivrer légèrement/

Faire couler un filet d'huile d'olive/remuer les gousses d'ail de temps en temps pendant la cuisson/ et retourner, 1 fois et délicatement, les tranches d'aubergines /

Laisser refroidir/

Puis assaisonner les aubergines d'un pistou préparé avec les feuilles hâchées d'1/2 à 1 bouquet de basilic frais + 2 gousses d'ail hâchées (au goût) + sel + poivre + 1 filet d'huile d'olive//

Ensuite superposer les couches en alternant: 1 couche d'aubergines + pistou + 1 couche d'aubergines + pistou +.../conserver dans une boîte hermétique au réfrigérateur/

Les gousses d'ail fondantes peuvent être conservées, au frais, dans un bocal dans un peu d'huile d'olive et dégustées avec des viandes ou poissons/ 

A déguster en pique-nique ou à la maison avec poulet rôti ou grillades au BBQ//

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 2ème recette:

Couper les aubergines en 2 dans le sens de la longueur, et faire des croisillons dans la chair/ saler et poivrer/ saupoudrer d'ail et de persil hâchés ensemble en faisant bien entrer le mélange dans les fentes/ arroser d'un filet d'huile d'olive/ et cuire au four à environ 200°C /A déguster chaud ou froid/

Conservation quelques jours en boîte hermétique/

En Accompagnement de viandes ou poissons rôtis ou grillés

 

 

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03 août 2009

CUISSE DE DINDE AUX 5 SAVEURS!

INGREDIENTS: Pour 4 personnes:

1 cuisse de dinde de 1Kg environ/4 pommes de terre coupées en 2 dans le sens de la longueur/ 2 gros oignons coupés en 4/ 10 gousses d'ail épluchées/ sel/ poivre/ thym/ romarin/ laurier/ fenouil/ coriandre: ces 5 aromates légèrement concassés au pilon/ 2 à 3 càs d'huile d'olive/ 20g de beurre normal ou allégé/ 1 verre à moutarde de vin blanc sec// Quelques pluches de coriandre fraîche pour la présentation//

PREPARATION:

Dans un plat à four creux, Disposer

cuisse + pdt + oignons + gousses d'ail + sel + poivre + aromates éparpillées/

Arroser d'huile d'olive et ajouter des noisettes de beurre sur les ingrédients/

Mettre au four à 220°C pendant 20mn/ Retourner la cuisse sur l'autre face/et remettre au four à 220°C pendant 20 mn de plus/ puis arroser d'un verre de vin blanc sec ou de cidre brut/ Ajouter ensuite 1 verre d'eau/ rectifier l'assaisonnement / Baisser le four à 180-200°C/ les légumes ne doivent pas carboniser, mais devenir moelleux//

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Vous pouvez réaliser ce plat avec une épaule d'agneau ou du lapin à la place de la cuisse de dinde ou même un poisson entier ou en darnes (tranches)/

La viande peut être coupée en morceaux et dans ce cas, la cuisson sera plus rapide/ A vous de moduler la chaleur en fonction de votre four/

Pour le poisson: rajouter des morceaux de tomates et des rondelles de citron, et ensuite, le processus reste le même// La cuisson du poisson est rapide: de 20 à 30 mn en tout, comme les pdt//

Si les pdt ou les oignons restent "accrochés" dans le fond du plat, ne forcez pas, sinon vous les réduirez en bouillie: attendez de verser le vin blanc et quelques minutes après, vous pourrez retourner vos légumes/

Vous pouvez aussi rajouter des dattes, des pruneaux ou des abricots secs pour un style "Tajine", ou également des morceaux de citrons confits au sel et à l'huile/

14:55 Écrit par Pauline dans aromates, CUISSE DE DINDE AUX 5 SAVEURS, four, poule,poulet,dinde | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : agneau, legumes, dinde, coriandre, four, aromates |  del.icio.us | |  Facebook | | Pin it! | | |

20 janvier 2007

CAPONATA ITALIENNE!

La caponata est une délicieuse "ratatouille" italienne, légèrement acidulée, qui se mange aussi bien froide que chaude/

Elle peut accompagner des viandes ou des poissons rôtis ou grillés/

INGREDIENTS! pour 6 personnes

 1 oignon émincé/ 2 ou 3 aubergines coupées en cubes de 2cm/ 1 poivron coupé en carré de 2cm/ 1 gousse d'ail hâchée/ 3 tomates coupées en petits morceaux/ 1 branche de céleri tendre coupée en petits tronçons/ 1 càs de câpres/ 3 à 4 "variantes" recoupées en petits bouts ( ce sont des morceaux de légumes confits dans le vinaigre ( rayon des cornichons) OU 3 petits cornichons coupés en petits bouts/ une dizaine d'olives noires dénoyautées/ sel/ poivre/ 3 à 4 càs d'huile d'olive// et 1 càs de vinaigre en dernier: cet ajout reste facultatif en fonction du goût + ou - acide de la préparation finale, qui varie en fonction de l'acidité des câpres et des variantes)//

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PREPARATION:

Dans un poêlon, mettre tous les ingrédients dans l'ordre/

saler et poivrer légèrement chaque couche de légumes/

Terminer par l'huile d'olive/

puis, commencer la cuisson à feu vif

Remuer délicatement 2 ou 3 fois pendant la cuisson vive

puis, baisser le feu, poser un couvercle et laisser mijoter dans son jus / rajouter un peu d'eau si vous sentez que les légumes ont tendance à accrocher dans le fond du poêlon/.

Cuisson 10 à 15 mn, selon ses goûts:légumes très cuits ou un peu fermes)/

Avant d'arrêter la cuisson,rajouter le vinaigre/

En accompagnement d'une viande grillée/

Excellent chaud ou froid//

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14:08 Écrit par Pauline dans accompagnement, aubergine, CAPONATA ITALIENNE, Italie, legumes, vinaigre | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : legumes, aubergines, poivrons, tomates, italie |  del.icio.us | |  Facebook | | Pin it! | | |