21 janvier 2007

COUSCOUS AUX BOULETTES: (couscous Juif/Tunisien)!

INGREDIENTS:

 4 carottes/ 4 poireaux/ 4 navets/ 2 branches de céleri/ 4 courgettes/ 4 pommes de terre/ 4 fonds d'artichauds/ (et cardes éventuellement)/ 1 oignon émincé/ sel/ poivre/ 1 cuillère à café de cannelle en poudre/ 2 cuillères à soupe de concentré de tomates/ 800g à 1 Kg de jarret de veau//

POUR LES BOULETTES:

600g de boeuf hâché/ 1/4 de baguette de pain rassis trempé dans de l'eau et pressé/ 1 ou 2 oeufs entiers/ sel/ poivre/ 1 demie cuillère à café de cannelle en poudre/1 bouquet de persil/ 2 gros oignons/ 2 courgettes/ 2 pommes de terre//

POUR LES SALADES D'ACCOMPAGNEMENT: 

6 carottes/ 6 navets bien tendres/ 2 citrons/ 2 gousses d'ail hâchées/ 2 cuillères à café de carvi en poudre/ 2 cuillères à café de coriandre en poudre/ sel/ harissa//

 PREPARATION DU BOUILLON :

Dans une cocotte pression, mettre le jarret + 1 oignon émincé+ 3 cuillères à soupe d'huile + la cannelle: faire revenir/ Ajouter les 2 cuillères à soupe de concentré de tomates/ puis 1 litre d'eau/ faire cuire la viande pendant 40mn sous pression/

 

Ensuite,ajouter les légumes par étapes: en premier, les légumes longs à cuire comme les carottes, le céleri, le vert des poireaux, les coeurs d'artichauds , puis les courgettes, les pommes de terre et le blanc des poireaux/ couvrir d'eau et laisser mijoter à feu doux/

Sortir les légumes au fur et à mesure de leur cuisson pour éviter de les "perdre" dans le bouillon//

 

POUR LES BOULETTES: Hâcher le persil et l'oignon/ saler/ et mettre dans une passoire pour que le "jus" coule/ rincer pour éliminer le sel/ presser à la main pour enlever le maximum d'eau/ Rajouter la viande hâchée, le pain, les oeufs, le poivre,la cannelle, le sel// La farce est prête/

 

Eplucher les 2 pommes de terre et les découper en tranches de 0,5cm en tournant/ faire la même chose avec les courgettes /

Farcir les tranches de pommes de terre et de courgettes//

FRITURE DES BOULETTES: préparer une assiette avec de la farine, et une assiette avec 1 oeuf battu à la fourchette/ Passer d'abord les boulettes dans la farine puis dans l'oeuf, et enfin, dans l'huile chaude//

 

Lorsque les boulettes sont dorées, les mettre dans un fait-tout/ Recouvrir d'eau/ ajouter du sel/ du poivre/ une pincée de cannelle/ Laisser réduire le bouillon de moitié//

Réserver les boulettes avec un peu de bouillon, et mélanger le reste du bouillon au bouillon de veau: on a une coloration brune//

 

CUISSON DU COUSCOUS selon votre méthode: à la vapeur dans un couscoussier, ou au micro ondes ou suivant les indications sur le paquet. 

 
 

PREPARATION DES SALADES D'ACCOMPAGNEMENT ou "TORCHIS":

 

LES NAVETS: les éplucher, et les couper en rondelles fines/ mettre du sel/ et laisser une demie heure/ Rincer abondamment/ Presser un citron/ ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive/ 1 gousse d'ail écrasée/ 1 pointe d'harissa/ 1 pointe de cumin en poudre/ mélanger aux navets//

 

leg_fruit_014

 

LES CAROTTES: Faire cuire les carottes entières dans de l'eau salée/ les éplucher/ les couper en rondelles/(on peut, également, éplucher, faire cuire et couper en rondelles)/ Presser un citron/ ajouter 3 cuillères à soupe d'huile d'olive/ 1 à 2 gousses d'ail écrasées/ une pointe d'harissa/ 1/2 càc de carvi en poudre/ 1/2 càc de cumin en poudre (selon la quantité de carottes:il faut qu'on sente le goût de chaque condiment)/sel fin /poivre/

boulettes,veau,boeuf hache,legumes varies,tunisie,couscousboulettes,veau,boeuf hache,legumes varies,tunisie,couscous

 

 

 

 

 LES NAVETS:

Eplucher et laver des navets longs et bien tendres/ Les couper en rondelles fines/ Saler au sel fin et mettre les navets dans une passoire pour qu'ils "dégorgent":15 à 20 mn/( le goût fort des navets s'atténue un peu grâce à cette action/Préparer l'assaisonnement comme pour les carottes mais sans sel puisque les navets ont été salés: au besoin, les rincer pour enlever l'excédent de sel et bien les essuyer avant d'assaisonner)//

boulettes,veau,boeuf hache,legumes varies,tunisie,couscous

 

POUR LE SERVICE: Présenter les légumes cuits entiers, la viande, le bouillon, les boulettes et les salades/ Mettre la graine au centre de l'assiette, la viande dessus, et les légumes et salades autour// Mouiller avec le bouillon/leg_fruit_004

 

20 janvier 2007

CALAMARS A LA TUNISIENNE!

INGREDIENTS:pour 4 personnes:

500g de calamars/ 2 grosses tomates/ 1 gousse d'ail/ 1 oignon/ 500g de pommes de terre/ 1 à 2 cuillères à café d'harissa/ 1 cuillère à café de paprika doux/sel/huile d'olive//

PREPARATION:

Dans un poêlon, mettre 3 cuillères à soupe d'huile d'olive + tomates coupées en petits morceaux + oignon et ail hâchés + sel + (harissa)/

Si vous choisissez de ne pas mettre d'harissa au début de la préparation,

vous pourrez préparer une sauce pimentée  avec un peu de sauce et de l'harissa.

laisser macérer 1 demie heure/

Puis mettre à mijoter à petit feu , jusqu'à ce que les tomates soient fondantes/

Ajouter les calamars et le paprika, et laisser à petit feu pendant environ10mn/

Terminer ensuite par les pommes de terre, et rajouter un peu d'eau si c'est nécessaire//cuisson finale pour les pommes de terre: environ 20mn// 

TN2_18575

 

On peut remplacer les calamars par du poisson ferme ou même par de la viande d'agneau/

 Vous aurez donc la possibilité de préparer 3 plats complets et différents au niveau du goût/

 

19 janvier 2007

CHAKCHOUKA DE COURGE !

INGREDIENTS:

500g de Potiron coupé en morceaux de 2 cm/ 1 oignon émincé/ 5 gousses d'ail hâchées grossièrement/ 3 à 4 tomates bien rouges coupées en petits morceaux/ 1 à 2 poivrons rouges ou verts épépinés et coupés en morceaux/ 1 ou 2 piments pour les amateurs/1 càs de concentré de tomates/ 1 càs de paprika doux ou fort/ 1 càs de carvi en poudre/ 1 càs de coriandre en poudre (pas de la coriandre fraîche et hâchée)/

Dans cette recette, les épices sont très importantes et la quantité peut varier suivant le goût de chacun/

(merci à ma soeur qui m'a fait remarquer que notre maman mettait des poivrons dans la chakchouka de courge!on peut aussi ne pas en mettre si on ne les digère pas: là aussi, c'est au goût de chacun!)

leg_fruit_024plat,recette,courge,tunisie

plat,recette,courge,tunisieplat,recette,courge,tunisie 

 

 

 

 

 

PREPARATION:

**Faire dorer l'oignon et l'ail /

**ajouter les cubes de courge/

**Faire rissoler quelques minutes/

**Ajouter le concentré de tomates et les épices, ainsi que le sel et le poivre/

**rajouter les morceaux de tomates fraîches (ou éventuellement, des tomates pelées en boite)/

 **laisser cuire dans le jus des tomates et de la courge avant de rajouter de l'eau petit à petit/ au besoin, ajouter de l'eau en petites quantités:1/2 verre d'eau/ Rectifier l'assaisonnement/

**Laisser "compoter tranquillement, à feu doux: la courge va s'effriter pendant la cuisson/plat,recette,courge,tunisie

plat,recette,courge,tunisie

 

 

 

 

 

 

plat,recette,courge,tunisieplat,recette,courge,tunisieplat,recette,courge,tunisieplat,recette,courge,tunisieplat,recette,courge,tunisie

 

 

 

 

 

 

En accompagnement de viandes poêlées, grillées,

ou avec des oeufs frits: c'est délicieux!/citrouille10

Si vous aimez la cuisine épicée, vous pourrez ajouter 1 ou 2 piments directement dans le fait-tout

ou prélever une petite quantité de chakchouka dans une casserole, et faire cuire un ou 2 piments dedans/

ainsi, chacun pourra prélever de cette chakchouka fortement pimentée et l'ajouter dans son assiette