21 janvier 2007

COUSCOUS AUX BOULETTES: (couscous Juif/Tunisien)!

INGREDIENTS:

 4 carottes/ 4 poireaux/ 4 navets/ 2 branches de céleri/ 4 courgettes/ 4 pommes de terre/ 4 fonds d'artichauds/ (et cardes éventuellement)/ 1 oignon émincé/ sel/ poivre/ 1 cuillère à café de cannelle en poudre/ 2 cuillères à soupe de concentré de tomates/ 800g à 1 Kg de jarret de veau//

POUR LES BOULETTES:

600g de boeuf hâché/ 1/4 de baguette de pain rassis trempé dans de l'eau et pressé/ 1 ou 2 oeufs entiers/ sel/ poivre/ 1 demie cuillère à café de cannelle en poudre/1 bouquet de persil/ 2 gros oignons/ 2 courgettes/ 2 pommes de terre//

POUR LES SALADES D'ACCOMPAGNEMENT: 

6 carottes/ 6 navets bien tendres/ 2 citrons/ 2 gousses d'ail hâchées/ 2 cuillères à café de carvi en poudre/ 2 cuillères à café de coriandre en poudre/ sel/ harissa//

 PREPARATION DU BOUILLON :

Dans une cocotte pression, mettre le jarret + 1 oignon émincé+ 3 cuillères à soupe d'huile + la cannelle: faire revenir/ Ajouter les 2 cuillères à soupe de concentré de tomates/ puis 1 litre d'eau/ faire cuire la viande pendant 40mn sous pression/

 

Ensuite,ajouter les légumes par étapes: en premier, les légumes longs à cuire comme les carottes, le céleri, le vert des poireaux, les coeurs d'artichauds , puis les courgettes, les pommes de terre et le blanc des poireaux/ couvrir d'eau et laisser mijoter à feu doux/

Sortir les légumes au fur et à mesure de leur cuisson pour éviter de les "perdre" dans le bouillon//

 

POUR LES BOULETTES: Hâcher le persil et l'oignon/ saler/ et mettre dans une passoire pour que le "jus" coule/ rincer pour éliminer le sel/ presser à la main pour enlever le maximum d'eau/ Rajouter la viande hâchée, le pain, les oeufs, le poivre,la cannelle, le sel// La farce est prête/

 

Eplucher les 2 pommes de terre et les découper en tranches de 0,5cm en tournant/ faire la même chose avec les courgettes /

Farcir les tranches de pommes de terre et de courgettes//

FRITURE DES BOULETTES: préparer une assiette avec de la farine, et une assiette avec 1 oeuf battu à la fourchette/ Passer d'abord les boulettes dans la farine puis dans l'oeuf, et enfin, dans l'huile chaude//

 

Lorsque les boulettes sont dorées, les mettre dans un fait-tout/ Recouvrir d'eau/ ajouter du sel/ du poivre/ une pincée de cannelle/ Laisser réduire le bouillon de moitié//

Réserver les boulettes avec un peu de bouillon, et mélanger le reste du bouillon au bouillon de veau: on a une coloration brune//

 

CUISSON DU COUSCOUS selon votre méthode: à la vapeur dans un couscoussier, ou au micro ondes ou suivant les indications sur le paquet. 

 
 

PREPARATION DES SALADES D'ACCOMPAGNEMENT ou "TORCHIS":

 

LES NAVETS: les éplucher, et les couper en rondelles fines/ mettre du sel/ et laisser une demie heure/ Rincer abondamment/ Presser un citron/ ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive/ 1 gousse d'ail écrasée/ 1 pointe d'harissa/ 1 pointe de cumin en poudre/ mélanger aux navets//

 

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LES CAROTTES: Faire cuire les carottes entières dans de l'eau salée/ les éplucher/ les couper en rondelles/(on peut, également, éplucher, faire cuire et couper en rondelles)/ Presser un citron/ ajouter 3 cuillères à soupe d'huile d'olive/ 1 à 2 gousses d'ail écrasées/ une pointe d'harissa/ 1/2 càc de carvi en poudre/ 1/2 càc de cumin en poudre (selon la quantité de carottes:il faut qu'on sente le goût de chaque condiment)/sel fin /poivre/

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 LES NAVETS:

Eplucher et laver des navets longs et bien tendres/ Les couper en rondelles fines/ Saler au sel fin et mettre les navets dans une passoire pour qu'ils "dégorgent":15 à 20 mn/( le goût fort des navets s'atténue un peu grâce à cette action/Préparer l'assaisonnement comme pour les carottes mais sans sel puisque les navets ont été salés: au besoin, les rincer pour enlever l'excédent de sel et bien les essuyer avant d'assaisonner)//

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POUR LE SERVICE: Présenter les légumes cuits entiers, la viande, le bouillon, les boulettes et les salades/ Mettre la graine au centre de l'assiette, la viande dessus, et les légumes et salades autour// Mouiller avec le bouillon/leg_fruit_004

 

20 janvier 2007

CALAMARS A LA TUNISIENNE!

INGREDIENTS:pour 4 personnes:

500g de calamars/ 2 grosses tomates/ 1 gousse d'ail/ 1 oignon/ 500g de pommes de terre/ 1 à 2 cuillères à café d'harissa/ 1 cuillère à café de paprika doux/sel/huile d'olive//

PREPARATION:

Dans un poêlon, mettre 3 cuillères à soupe d'huile d'olive + tomates coupées en petits morceaux + oignon et ail hâchés + sel + (harissa)/

Si vous choisissez de ne pas mettre d'harissa au début de la préparation,

vous pourrez préparer une sauce pimentée  avec un peu de sauce et de l'harissa.

laisser macérer 1 demie heure/

Puis mettre à mijoter à petit feu , jusqu'à ce que les tomates soient fondantes/

Ajouter les calamars et le paprika, et laisser à petit feu pendant environ10mn/

Terminer ensuite par les pommes de terre, et rajouter un peu d'eau si c'est nécessaire//cuisson finale pour les pommes de terre: environ 20mn// 

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On peut remplacer les calamars par du poisson ferme ou même par de la viande d'agneau/

 Vous aurez donc la possibilité de préparer 3 plats complets et différents au niveau du goût/

 

19 janvier 2007

CHAKCHOUKA DE COURGE !

INGREDIENTS:

500g de Potiron coupé en morceaux de 2 cm/ 1 oignon émincé/ 5 gousses d'ail hâchées grossièrement/ 3 à 4 tomates bien rouges coupées en petits morceaux/ 1 à 2 poivrons rouges ou verts épépinés et coupés en morceaux/ 1 ou 2 piments pour les amateurs/1 càs de concentré de tomates/ 1 càs de paprika doux ou fort/ 1 càs de carvi en poudre/ 1 càs de coriandre en poudre (pas de la coriandre fraîche et hâchée)/

Dans cette recette, les épices sont très importantes et la quantité peut varier suivant le goût de chacun/

(merci à ma soeur qui m'a fait remarquer que notre maman mettait des poivrons dans la chakchouka de courge!on peut aussi ne pas en mettre si on ne les digère pas: là aussi, c'est au goût de chacun!)

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PREPARATION:

**Faire dorer l'oignon et l'ail /

**ajouter les cubes de courge/

**Faire rissoler quelques minutes/

**Ajouter le concentré de tomates et les épices, ainsi que le sel et le poivre/

**rajouter les morceaux de tomates fraîches (ou éventuellement, des tomates pelées en boite)/

 **laisser cuire dans le jus des tomates et de la courge avant de rajouter de l'eau petit à petit/ au besoin, ajouter de l'eau en petites quantités:1/2 verre d'eau/ Rectifier l'assaisonnement/

**Laisser "compoter tranquillement, à feu doux: la courge va s'effriter pendant la cuisson/plat,recette,courge,tunisie

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En accompagnement de viandes poêlées, grillées,

ou avec des oeufs frits: c'est délicieux!/citrouille10

Si vous aimez la cuisine épicée, vous pourrez ajouter 1 ou 2 piments directement dans le fait-tout

ou prélever une petite quantité de chakchouka dans une casserole, et faire cuire un ou 2 piments dedans/

ainsi, chacun pourra prélever de cette chakchouka fortement pimentée et l'ajouter dans son assiette

10 janvier 2007

LES MAKROUDS TUNISIENS!

 

recette,makrouds,tunisie,patisserie,miel,facilePâtisserie à base de semoule, de dattes et de miel

Cette recette vient de Tunisie!

**Suite à un commentaire...au sujet de l'orthographe du mot...**

Avec t ou d à la fin??je laisse ce casse-tête aux spécialistes!

Pour moi, il s'agit de phonétique:

En Tunisie, j'entendais le son "d" à la fin du mot et pas le son "t", qui termine plutôt le dessert qu'on appelle "makrout al louze"!

Le 1er se prépare avec des dattes et de la semoule et le 2ème avec de la pâte d'amandes!

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Pour ma part, je souhaite, avant tout, vous aider à les réaliser, à vous régaler et à épater votre entourage!

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POUR LA FARCE: 500g de semoule moyenne ou grosse/ 2 cuillères à soupe de farine/ 1 pincée de sel/ 1/8è d'huile de tournesol/ de l'eau chaude/ 500g de dattes bien souples/ 50g d'amandes effilées ou concassées et grillées à sec (cet ajout de fruits secs est faculatatif)//

 

POUR LE SIROP: 1/2 litre d'eau/ 3 cuillères à soupe de miel/ 150g de sucre/ quelques gouttes de jus de citron/

 

POUR LA FRITURE: huile de  de tournesol ou d'arachide//

 

VOUS POUVEZ DONNER UNE AUTRE FORME AUX MAKROUDS: lorsque vous avez mis les dattes, et refermé les bords, au lieu d'applatir, vous reformez un boudin, que vous couperez en biais en petites bouchées/ donc, le "boudin" doit faire environ 2,5cm de diamètre//

 

MERCI à Loetitia pour ses jolies "mimines" qui ont servi à illustrer ma recette //

 

PREPARATION DE LA PATE DE DATTES:

enlever les noyaux des dattes/ les couper en très petits morceaux/

ajouter 10 cl de lait/

Puis,mettre soit au micro ondes pendant 2 à 3 mn, soit au dessus d'une casserole d'eau qui bout: les dattes doivent ramollir et pouvoir se travailler à la fourchette pour en faire une pâte//

rajouter  les 50g d'amandes + 1 à 2 pincées de poivre noir + 1 càc de 4 épices ( ou 1/2 càc de cannelle + 1 pincée de muscade, de clou de girofle et de macis ou de muscade)//               

PREPARATION DE LA PATE DE SEMOULE:

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Dans un saladier, mettre la semoule, la farine, le sel, l'huile très chaude/ mélanger avec une fourchette/

Ajouter petit à petit l'eau chaude/ lorsque la température a diminué, pétrir à la main en rajoutant de l'eau petit à petit: il faut que la pâte se travaille à la main (un peu comme une pâte à pain)//               

PREPARATION DES MAKROUDS:

Partager la pâte de semoule en 4/ prendre 1 boule et former un boudin sur une longueur de 30 à 40 cm / applatir avec la paume de la main sur une largeur de 6 cm, et une hauteur de 5 à 6 mm/

Partager la pâte de dattes en 4/

prendre 1/4 et disposer sur toute la longueur de la partie centrale de la pâte de semoule/

remonter les bords avec une spatule/ bien les joindre sur le dessus/ et applatir de  nouveau avec la paume de la main sur une épaisseur de 1,5 cm// puis, avec un couteau, décou8aper en diagonale: vous obtiendrez 5ade beaux losanges que vous réserverez sur un plateau//

 Lorsque vous aurez terminé la préparation de tous 7aces gâteaux,

faire chauffer 3al'huile dans une sauteuse 10a12aou une poêle large/L'huile ne doit pas fumer : donc, rester sur un feu moyen-fort/

plonger les makrouds dans l'huile et les faire dorer de toutes parts/

Attention si l'huile est trop chaude, cela risquerait de brûler la pâte de datte et lui donner un goût amer//

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Déposer les makrouds sur du papier absorbant//

IMPORTANT!!

**On peut déposer les makrouds "crus" sur une tôle recouverte de papier cuisson et les faire cuire au four à 170/180°C jusqu'à ce qu'ils soient dorés: ils seront moins caloriques, plus digestes, et tout aussi bons**

 ENROBAGE DE MIEL:

dans une casserole assez large, mettre 150g de sucre + 1/2 litre d'eau/ laisser fondre sur feu doux en remuant/ ajouter  4 grosses càs de miel/remuer/ le sirop doit être onctueux mais pas épais et collant/ 

ajouter 1 càc de jus de citron/

baisser le feu et mettre plusieurs makrouds à la fois dans la casserole où le miel doit bouillonner doucement/ cette opération ne prend qu'une à 2 minutes, le temps que tous les gâteaux soient bien enrobés/

les sortir avec une écumoire et les déposer sur une grille ou une passoire/

et recommencer l'opération jusqu'au dernier gâteau//

ON PEUT PARSEMER LES MAKROUDS DE GRAINES DE SESAME GRILLEES A SEC, ou les laisser NATURELS!

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Pour ceux qui n'aiment pas le miDSCN0470el, on peut les déguster tels quels ou les tremper simplement, dans un sirop de sucre un peu épais, nature ou aromatisé d'eau de Rose ou de fleurs d'oranger/

 

 

 

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06:24 Écrit par Pauline dans dattes, dessert, fruits secs, MAKROUDS TUNISIENS, miel, Tunisie | Lien permanent | Commentaires (5) | Tags : recette, makrouds, tunisie, patisserie, miel, facile |  del.icio.us | |  Facebook | | Pin it! | | |

09 janvier 2007

BOULETTES DE POISSON!

POUR ENRICHIR LE COUSCOUS AU POISSON, on peut le présenter avec, EN PLUS, des boulettes de poisson.Elles peuvent être préparées la veille/

INGREDIENTS:

 **Pour la farce:

500g de poisson frais ou congelé (filets ou pavés)/ 1/4 de baguette trempée dans de l'eau , puis pressée/ 1 oignon hâché/ 2 gousses d'ail hâchées/ 1/2 bouquet de persil hâché/ 1 oeuf entier/ 1 dose de safran/ sel/ poivre//

 **Pour la friture: huile, 1 oeuf, 30g de farine//

PREPARATION:

Bien mélanger à la main, tous les ingrédients de la farce/ (goûter pour le sel et le poivre)/

Former des boulettes moyennes/

les rouler dans la farine puis les passer dans l'oeuf battu/

Faire dorer à feu moyen dans une poêle//

Déposer les boulettes frites dans un fait tout/

Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile/

Recouvrir d'eau/

Ajouter sel, poivre, 1 dose de safran ou 1 pincée de pistils/

Laisser mijoter à feu doux pendant 20mn environ//Servir les boulettes dans un plat

 

et mélanger ce bouillon à celui des légumes et poisson (recette précédente) pour arroser le couscous dans les assiettes//

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